The degree of hydrolysis and the to

The degree of hydrolysis and the total nitrogen utilization rate of the mash incubated at 55c for 48 h were about 40%and 75% respectively.
Although the total nitrogen content was a littlehigher in the hydrolysate in incubated at 55c for 48 h the contents of formol nitrogen and amino nitrogen were both lower than those incubated at 45 c for 48 h.
These result indicated that rapid fermentation at 45c could obtain higher amounts of amino acid and short-chain oligopeptides in koji hydrolysate and conscquently could offer better flavor-enhancing contribution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของไฮโตรไลซ์และอัตราไนโตรเจนของสาย incubated ที่ 55c สำหรับ 48 h ได้ประมาณ 40% และ 75% ตามลำดับแม้ว่าเนื้อหาไนโตรเจนถูก littlehigher ใน ด้วยใน incubated ที่ c 55 สำหรับ 48 h ราย formol ไนโตรเจนและอะมิโนไนโตรเจนอย่างดีกว่าผู้ incubated ที่ c 45 สำหรับ 48 hผลเหล่านี้แสดงว่า หมักอย่างรวดเร็วที่ 45c สามารถรับจำนวนกรดอะมิโนสูง และห่วงโซ่สั้นโอจิด้วยและ conscquently สามารถนำเสนอดีกว่ารสชาติเพิ่มสัดส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของการย่อยสลายและอัตราการใช้ไนโตรเจนทั้งหมดของยีบ่มที่อุณหภูมิ 55C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงได้ประมาณ 40% และ 75% ตามลำดับ.
แม้ว่าปริมาณไนโตรเจนรวม littlehigher ไฮโดรไลเสทในบ่มที่อุณหภูมิ 55C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงเนื้อหาของ formol ไนโตรเจนและไนโตรเจนอะมิโนทั้งสองต่ำกว่าบ่มที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง.
ผลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการหมักอย่างรวดเร็วที่ 45c จะได้รับในปริมาณที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนและ Oligopeptides ห่วงโซ่สั้นในไฮโดรไลโคจิและ conscquently สามารถให้การสนับสนุนการเสริมสร้างรสชาติที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของการย่อยสลาย และไนโตรเจนทั้งหมด อัตราการใช้ที่บด บ่มที่ 55c เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ประมาณร้อยละ 40 และ 75 ตามลำดับ
ถึงแม้ว่าปริมาณไนโตรเจนรวมเป็น littlehigher ในภาคใต้ในอุณหภูมิ 55c 48 ชั่วโมงเนื้อหาของไนโตรเจนและไนโตรเจนกรดอะมิโน formol ทั้งคู่บ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส 48 .
ผลพบว่า การหมักที่ข้างถนนอย่างรวดเร็วจะได้รับปริมาณที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนและโอลิโกเพ็พไทด์สายสั้นในโคจิและไฮโดรไล conscquently สามารถให้มีรสดี
เพิ่มผลงาน