At first it seems surprising that a

At first it seems surprising that a fluid can be thickened by adding air to it. Air is the opposite of substantial! Yet think of the foams on an espresso coffee or a glass of beer: they all have enough body to hold their shape when scooped with a spoon. Similarly, a pancake batter gets noticeably thicker if you stir the chemical leavening in last. In a fluid, air bubbles have much the same effect as solid particles: they interrupt the mass of water molecules and obstruct the water’s flow from one place to another. The disadvantage of foams is that they are fragile and evanescent. The force of gravity unceasingly drains fluid from the bubble walls, and when the walls get just a few molecules thick, they break, the bubbles pop, and the foam collapses. This outcome can be delayed in a couple of ways. The cook can thicken the fluid with truly substantial particles or molecules (oil droplets, egg proteins) to slow its drainage from the bubble cell walls, or include emulsifiers (egg-yolk lecithin) that stabilize the bubble structure itself. On the other hand, the very delicacy and evanescence of unreinforced foams is a part of their appeal. Such foams must be prepared at the last minute and savored as they disappear.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตอนแรก ดูเหมือนว่าน่าแปลกใจที่สามารถ thickened ไหล โดยการเพิ่มอากาศ อากาศจะตรงข้ามกับที่สำคัญ ยัง คิดว่า โฟมเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่หรือเบียร์: พวกเขาทั้งหมดมีเพียงพอให้ร่างกายเก็บรูปร่างของพวกเขาเมื่อ scooped กับการช้อน ในทำนองเดียวกัน แป้งแพนเค้กจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถ้าคุณผัด leavening เคมีสุดท้าย ไหล ฟองอากาศมีมากผลเดียวกันเป็นอนุภาคของแข็ง: จะหยุดมวลของโมเลกุลน้ำ และขัดขวางการไหลของน้ำจากที่หนึ่งไปยังอีก ข้อเสียของโฟมคือ ว่า จะเปราะบาง และ evanescent แรงโน้มถ่วงมีท่อระบายน้ำของเหลวจากผนังฟอง และเมื่อผนังเพียงไม่กี่โมเลกุลหนา ผู้ ทำลาย ป๊อปฟอง และยุบโฟม ผลนี้สามารถล่าช้าได้ในสองวิธี คนครัวสามารถ thicken น้ำมันอย่างแท้จริงพบอนุภาคหรือโมเลกุล (หยดน้ำมัน โปรตีนไข่) การชะลอการระบายน้ำจากผนังเซลล์ฟอง รวม emulsifiers (เลซิตินไข่แดง) ที่มุ่งโครงสร้างฟองเอง บนมืออื่น ๆ อาหารมากและอีวาเนสเซนซ์ของโฟม unreinforced เป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ เช่นโฟมต้องเตรียมไว้นาทีสุดท้าย และชมเป็นพวกเขาหายไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตอนแรกก็ดูเหมือนว่าน่าแปลกใจที่น้ำสามารถหนาโดยการเพิ่มอากาศให้กับมัน อากาศตรงข้ามที่สำคัญ! แต่คิดว่าโฟมเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซในหรือแก้วเบียร์ที่พวกเขาทุกคนมีร่างกายพอที่จะถือรูปร่างของพวกเขาเมื่ออุ้มด้วยช้อน ในทำนองเดียวกันแพนเค้กได้รับอย่างเห็นได้ชัดหนาถ้าคุณกวนหัวเชื้อสารเคมีในช่วง ในของเหลวฟองอากาศมีมากผลเช่นเดียวกับอนุภาคของแข็งที่พวกเขาขัดขวางมวลของโมเลกุลของน้ำและขัดขวางการไหลของน้ำจากที่หนึ่งไปยังอีก ข้อเสียของโฟมก็คือพวกเขามีความเปราะบางและเลือนหายไป แรงโน้มถ่วงของโลกอย่างไม่หยุดยั้งระบายน้ำจากผนังฟองและเมื่อผนังได้รับเพียงไม่กี่โมเลกุลหนาพวกเขาทำลายฟองป๊อปและโฟมที่พังทลายลงมา ผลที่ตามมาอาจล่าช้าในสองวิธี สามารถปรุงอาหารข้นของเหลวที่มีอนุภาคที่สำคัญอย่างแท้จริงหรือโมเลกุล (หยดน้ำมันโปรตีนไข่) จะชะลอการระบายน้ำจากผนังเซลล์ฟองหรือรวม emulsifiers (เลซิตินไข่แดง) ที่มีเสถียรภาพโครงสร้างฟองของตัวเอง บนมืออื่น ๆ ที่ละเอียดอ่อนมากและค่อยๆสลายโฟมไม่มีโครงสร้างที่แข็งแรงเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ของพวกเขา โฟมดังกล่าวจะต้องเตรียมในนาทีสุดท้ายและเสิร์ฟในขณะที่พวกเขาหายไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตอนแรกมันดูเหมือนน่าแปลกใจที่ของเหลวสามารถข้นโดยการเพิ่มอากาศให้มัน อากาศเป็นตรงข้ามของมาก ! ยังคิดถึงโฟมในกาแฟเอสเพรสโซหรือแก้วเบียร์ : พวกเขาทั้งหมดมีร่างกายเพียงพอที่จะถือรูปร่างของพวกเขาเมื่อตักด้วยช้อน ในทํานองเดียวกัน เป็นแป้งแพนเค้กจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถ้าคุณกวนหัวเชื้อเคมีในล่าสุด ในของไหลฟองอากาศมีมากเหมือนกันผลเป็นอนุภาคของแข็ง : พวกเขาขัดจังหวะมวลของโมเลกุลของน้ำ และกั้นการไหลของน้ำจากสถานที่หนึ่งไปยังอีก ข้อเสียของโฟมที่พวกเขามีความเปราะบาง และหายไปอย่างรวดเร็ว . แรงโน้มถ่วงอย่างไม่หยุดยั้งการระบายของเหลวจากผนังฟอง และเมื่อกำแพงเพียงไม่กี่โมเลกุลหนาก็แตกฟองป๊อปและโฟมยุบผลนี้สามารถล่าช้าในสองสามวิธี การปรุงอาหารสามารถข้นของเหลวที่มีอนุภาคจำนวนมากอย่างแท้จริง หรือโมเลกุล ( น้ำมันหยดไข่โปรตีน ) ช้าของการระบายน้ำจากผนังเซลล์ ฟอง หรือ ได้แก่ อิมัลซิไฟเออร์ ( เลซิตินไข่แดง ) ที่ทำให้โครงสร้างฟองเอง บนมืออื่น ๆ , ละเอียดอ่อนมากและในและโฟมเป็นส่วนหนึ่งของอุทธรณ์ของพวกเขาเช่นโฟมต้องเตรียมพร้อมในนาทีสุดท้ายและเสิร์ฟที่พวกเขาหายไป