To determine whether the shiitake e

To determine whether the shiitake exerts its antioxidant and antimicrobial activities in frankfurter, the common seasonings such as onion, garlic and pepper etc. were not added, and the smoking was also not applied because these spices and smoke may also possess some antioxidant and antimicrobial character- istics which may interfere and mask the real effect of the added shiitake content in the product. Five formulations of treatments of frankfurters; four with different shiitake powder levels (0, 0.4,
0.8 and 1.2%) and one with 100 ppm NaNO2 were prepared. Each treatment had 3 batches and each batch was prepared with 10 kg of frankfurter batter. All frankfurters in all treatments were made with the same materials and ingredients including: pork meat (50%), pork back-fat (28%), ice water (20%), phosphate (0.5%) and sodium chloride (1.5%), except the test contents which differed among these treatments. Particularly, 4 shiitake levels, 0, 0.4, 0.8 and 1.2% were added to the meat batter of treatment 1(T1, con-
trol), treatment 2(T2), treatment 3(T3) and treatment 4(T4), respectively. For the treatment 5(T5), it was added with 100 ppm NaNO2 (without shiitake). The meat was trimmed off of all connective tissue and visible fats and then was chopped through a 3 mm plate using a silent chopper (Model 7548, Biro MFG. Co, Ohio, USA). For each treatment, the chopped lean meat was
placed in a bowl cutter (CR-40, Mainca, Spain), chopped for about
10 s at low speed, and then the mixture of salt, phosphate and shiitake powder were gradually added while chopping. The meat mixture was chopped for further 1 min at high speed and then about one-third of ice-water was added and the batter was continuously chopped for 2 min at high speed. After that, the pork back-fat was added and the rest of ice water was gradually added, the batter was then chopped at high speed for further
5 min. The temperature of batter was maintained below 10 o C
during preparation. After chopping the meat batter was imme- diately stuffed into 28-mm diameter collagen casings (Naturin Viscofan Co, Tajonar-Navarra, Spain) using a vacuum stuffer (Model VF610, Handtmann Co, Biberach, Germany). Finally, the frankfurters were placed in a smokehouse and cooked for 10 min after the internal temperature reached 70 o C. After cooking, the cooked frankfurters were immediately soaked in cold water to
cool and left to drain the water. Thereafter, the samples were placed in polyethylene/polyamide bags (3frankfurters/bag) (day
0). The bags containing samples were then simply sealed with a packaging system (Model VP-9900, Roll Pack Co.,Pyengtaek, Ko- rea) and finally assigned into 3 different storage periods; 1, 15 and 30 days and kept at 4 o C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อตรวจสอบว่า เห็ดหอมออกแรงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพกิจกรรมใน frankfurter เครื่องปรุงรสทั่วไปเช่นหัวหอม กระเทียม และพริกไทยฯลฯ ไม่ได้ถูกเพิ่ม และการสูบบุหรี่ยังไม่ใช้เนื่องจากเครื่องเทศและควันเหล่านี้อาจยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และ istics อักขระซึ่งอาจรบกวนต้านจุลชีพ และหน้ากากผลจริงเนื้อหาเพิ่มเห็ดหอมในผลิตภัณฑ์บาง สูตรห้ารักษาของ frankfurters 4 ผงหอมแตกต่างกันมีระดับ (0, 0.40.8 และ 1.2%) และมี 100 ppm NaNO2 วจัด แต่ละทรีทเม้นต์มี 3 ชุด และแต่ละชุดถูกปรุง ด้วยแป้ง frankfurter 10 กิโลกรัม Frankfurters ทั้งหมดในการรักษาทั้งหมดที่ทำกับวัสดุเดียวกันและรวมถึงส่วนผสม: เนื้อหมู (50%), หลังหมูไขมัน (28%), น้ำแข็ง (20%), ฟอสเฟต (0.5%) และโซเดียมคลอไรด์ (1.5%), ยกเว้นการทดสอบเนื้อหาที่ขัดแย้งกันระหว่างการรักษาเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ระดับ 4 เห็ดหอม 0, 0.4, 0.8 และ 1.2% เพิ่มแป้งเนื้อรักษา 1 (T1, con -รูป), บำบัดรักษา 2(T2) 3(T3) และการรักษา 4(T4) ตามลำดับ สำหรับการรักษา 5(T5) เพิ่มกับ NaNO2 100 ppm (ไม่หอม) เนื้อถูกตัดออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด และจากนั้น ถูกสับผ่านแผ่น 3 มม.ใช้สับเงียบ (รุ่น 7548 พ็อกเก็ตในการผลิตระดับ Co โอไฮโอ สหรัฐอเมริกา) สำหรับแต่ละการรักษา เนื้อสับเป็นในการตัดโบวล์ (CR-40, Mainca สเปน), การเตรียมการเกี่ยวกับ10 s ที่ความเร็วต่ำ และส่วนผสมของเกลือ ฟอสเฟต และเห็ดหอมผงค่อย ๆ เพิ่มขณะสับ ส่วนผสมเนื้อถูกสับต่อ 1 นาทีความเร็วสูงแล้วเพิ่มประมาณหนึ่งในสามของน้ำแข็ง และแป้งถูกเตรียมการอย่างต่อเนื่องสำหรับ 2 นาทีความเร็วสูง หลังจากนั้น เพิ่มไขมันหลังหมู และน้ำแข็งเหลือค่อย ๆ เพิ่ม แป้งถูกแล้วสับที่ความเร็วสูงสำหรับเพิ่มเติม5 นาที อุณหภูมิของแป้งถูกเหลือ 10 o Cระหว่างการเตรียมการ หลังจากสับเนื้อ แป้งถูก imme นทันทียัดเข้าไปในเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. casings คอลลาเจน (Co ของ Viscofan Naturin, Tajonar รา สเปน) ใช้ stuffer เป็นสูญญากาศ (รุ่น VF610, Handtmann Co, Biberach เยอรมนี) ในที่สุด frankfurters ถูกวางไว้ใน smokehouse และสุก 10 นาทีหลังจากอุณหภูมิภายในถึง 70 o c หลังจากปรุงอาหาร frankfurters สุกได้ทันทีแช่ในน้ำเย็นเย็นและทิ้งให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้น ตัวอย่างไว้ในถุงพลาสติก/โพลีอะมายด์ (3frankfurters/ถุง) (วัน0) กระเป๋าที่ประกอบด้วยตัวอย่างได้แล้วก็ปิดผนึกพร้อมระบบบรรจุภัณฑ์ (รุ่น VP-9900 ม้วน Pack Co., Pyengtaek เกาะ rea) และกำหนดเป็นรอบระยะเวลาจัดเก็บอื่น 3; finally 1, 15 และ 30 วัน และเก็บไว้ที่ 4 o เซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดหอมออกแรงต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพในกิจกรรม Frankfurter ของรสทั่วไปเช่นหอมกระเทียมและพริกไทย ฯลฯ ไม่ได้เพิ่มและการสูบบุหรี่ก็ยังไม่ได้ใช้เพราะเครื่องเทศเหล่านี้และควันนอกจากนี้ยังอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพตัวอักษร - istics ซึ่งอาจรบกวนและหน้ากากผลกระทบที่แท้จริงของเนื้อหาเห็ดหอมเพิ่มในผลิตภัณฑ์ ห้าสูตรของการรักษาของ frankfurters; สี่ที่มีระดับผงหอมที่แตกต่างกัน (0, 0.4,
0.8 และ 1.2%) และเป็นหนึ่งเดียวกับ NaNO2 100 ppm ได้จัดทำ การรักษาแต่ละครั้งมี 3 สำหรับกระบวนการและแต่ละชุดถูกจัดทำขึ้นมี 10 กิโลกรัม Frankfurter แป้ง frankfurters ทั้งหมดในการรักษาทั้งหมดถูกสร้างขึ้นด้วยวัสดุเดียวกันและส่วนผสมรวม: เนื้อหมู (50%), หมูกลับไขมัน (28%), ไอน้ำ (20%), ฟอสเฟต (0.5%) และโซเดียมคลอไรด์ (1.5%) ยกเว้นเนื้อหาการทดสอบที่แตกต่างท่ามกลางการรักษาเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 4 ระดับเห็ดหอม, 0, 0.4, 0.8 และ 1.2% ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อแป้งของการรักษาที่ 1 (T1, ง
trol) การรักษา 2 (T2) การรักษา 3 (T3) และการรักษา 4 (T4) ตามลำดับ . สำหรับการรักษา 5 (T5) มันถูกเพิ่มเข้ามาด้วย 100 ppm NaNO2 (ไม่หอม) เนื้อสัตว์ที่ได้รับการตัดแต่งออกของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันที่มองเห็นและแล้วถูกสับผ่านจาน 3 มิลลิเมตรใช้สับเงียบ (รุ่น 7548, Biro MFG. CO, โอไฮโอประเทศสหรัฐอเมริกา) สำหรับการรักษาแต่ละที่เนื้อไม่ติดมันสับถูก
วางไว้ในชามตัด (CR-40, Mainca, สเปน) สับประมาณ
10 วินาทีที่ความเร็วต่ำและจากนั้นส่วนผสมของเกลือฟอสเฟตและผงเห็ดหอมก็ค่อย ๆ เพิ่มขณะที่สับ ส่วนผสมเนื้อถูกสับสำหรับอีก 1 นาทีด้วยความเร็วสูงแล้วประมาณหนึ่งในสามของไอน้ำถูกบันทึกและแป้งที่ถูกสับอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาทีที่ความเร็วสูง หลังจากนั้นหมูกลับไขมันถูกเพิ่มเข้ามาและส่วนที่เหลือของน้ำแข็งน้ำก็ค่อย ๆ เพิ่มแป้งที่ถูกสับแล้วที่ความเร็วสูงสำหรับอีก
5 นาที อุณหภูมิของแป้งก็ยังคงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส
ในระหว่างการเตรียม หลังจากสับแป้งเนื้อสัตว์ที่ถูก imme- diately ยัดลง 28 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางปลอกคอลลาเจน (Naturin VISCOFAN Co, Tajonar-Navarra, สเปน) โดยใช้หูสูญญากาศ (รุ่น VF610, Handtmann Co, Biberach, เยอรมนี) สุดท้าย frankfurters ถูกวางไว้ใน Smokehouse และปรุงสุกเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่อุณหภูมิภายในถึง 70 องศาเซลเซียสหลังจากการปรุงอาหาร, frankfurters สุกแช่ทันทีในน้ำเย็น
เย็นและจากซ้ายไประบายน้ำ หลังจากนั้นกลุ่มตัวอย่างถูกวางไว้ในเอทิลีน / ถุงใยสังเคราะห์ (3frankfurters / ถุง) (วันที่
0) ถุงที่มีตัวอย่างแล้วก็ปิดผนึกด้วยระบบบรรจุภัณฑ์ (รุ่น VP-9900 ม้วนแพ็ค จำกัด Pyengtaek, Ko- Rea) และ Fi Nally ที่ได้รับมอบหมายเป็น 3 ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน 1, 15 และ 30 วันและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อตรวจสอบว่า เห็ดหอม สร้างกิจกรรมต้านออกซิเดชันและสารต้านจุลชีพในแฟรงค์เฟิร์ต , ก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เช่น หอม กระเทียม และพริกไทย ฯลฯ ที่ไม่ได้เพิ่มและการสูบบุหรี่ยังไม่ได้ใช้เพราะเครื่องเทศเหล่านี้และควันอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพบางตัวละครพื้นฐานซึ่งอาจรบกวนและหน้ากากผลกระทบที่แท้จริงของการเพิ่มเนื้อหาเห็ดหอม ในผลิตภัณฑ์ ห้าชนิดของการรำผี สี่ระดับที่แตกต่างกันเห็ดหอมผง ( 0 , 0.4 ,0.8 และ 1.2% ) และ 100 ppm nano2 เตรียมไว้แล้ว การรักษาแต่ละครั้งมี 3 ชุด แต่ละชุดเตรียม 10 กิโลกรัมของไส้กรอกเยอรมันปะทะ แฟรงค์เฟอร์เตอร์ทั้งหมดในการรักษาทั้งหมดทำมาจากวัสดุเดียวกันและส่วนผสม ได้แก่ เนื้อหมู ( 50% ) , หมูอ้วนกลับมา ( 28% ) น้ำแข็ง ( 20% ) , ฟอสเฟต ( 0.5% ) และโซเดียม คลอไรด์ ( 1.5% ) , ยกเว้นในการทดสอบเนื้อหาซึ่งแตกต่างระหว่างการรักษาเหล่านี้ โดยเฉพาะเห็ดหอม 4 ระดับคือ 0 , 0.4 , 0.8 และ 1.2% มีการเพิ่มเนื้อแป้งของทรีทเมนต์ที่ 1 ( T1 , Con -โทรล ) 2 ( T2 ) , การรักษา , การรักษา 3 ( T3 ) และกลุ่มที่ 4 ( T4 ) ตามลำดับ สำหรับการรักษา 5 ( T5 ) มันก็เพิ่ม 100 ppm nano2 ( เห็ดหอม ) เนื้อถูกตัดจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขมันที่มองเห็นได้ และจากนั้นก็สับผ่านแผ่น 3 มม. ใช้เฮลิคอปเตอร์เงียบ ( แบบ 7548 บิโร Mfg . , Co , โอไฮโอสหรัฐอเมริกา ) สำหรับการรักษาแต่ละชิ้นเนื้อปอดคือวางไว้ในชาม ( cr-40 mainca , ตัด , สเปน ) , สับประมาณ10 วินาทีที่ความเร็วต่ำ และส่วนผสมของเกลือฟอสเฟต และเห็ดหอม ผงก็ค่อย ๆเพิ่มในขณะที่สับ เนื้อผสมสับต่อ 1 นาทีที่ความเร็วสูงแล้วประมาณหนึ่งในสามของน้ำแข็งน้ำเพิ่มและปะทะต่อเนื่องสับสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วสูง หลังจากนั้น หมูกลับมาอ้วนและเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำน้ำแข็งเพิ่มเรื่อย ๆ แป้งก็สับที่ความเร็วสูงเพิ่มเติม5 นาที อุณหภูมิของแป้งไว้ด้านล่าง 10 o cในระหว่างการเตรียมการ หลังจากหั่นเนื้อแป้งเป็น imme - diately ยัดเข้าไปในปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. คอลลาเจน ( naturin viscofan Co , tajonar Navarra , สเปน ) การดูดให้ ( แบบ vf610 handtmann , CO , Biberach , เยอรมัน ) ในที่สุด การรำผี ถูกวางอยู่ในกระท่อมและปรุง 10 นาทีหลังจากอุณหภูมิภายในถึง 70 o C หลังจากการปรุงอาหาร ปรุงรำผีมีแช่ในน้ำเย็นทันทีเย็นและซ้ายเพื่อระบายน้ำ หลังจากนั้น ตัวอย่าง ( อยู่ในพลาสติก / Polyamide ถุง ( 3frankfurters / ถุง ) ( วัน0 ) ถุงที่มีจำนวนเพียงแค่ปิดผนึกด้วยระบบบรรจุภัณฑ์ ( แบบ vp-9900 ม้วนบรรจุ Co . , pyengtaek โค - รี ) และถ่ายทอดออกเป็น 3 ช่วงกระเป๋าแนลลี่ ; 1 , 15 และ 30 วัน และเก็บไว้ที่ 4 O C