บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชี

บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชีพสาย พ่อครัว หรือกุ๊ก มาเรียนรู้การทำงานของเค้าดีกว่า ว่ากุ๊กทำงานอะไรบ้าง?
กุ๊ก (Cook) หรือที่ในต่างประเทศบางครั้งนิยมเรียกว่า Chef นั้นเป็นผู้ปรุงอาหาร
กุ๊กต่าง ๆ จะต้องเตรียมส่วนประกอบของอาหารหรือเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะมาสั่ง เพื่อว่าเมื่อถึงเวลาจะได้ลงมือปรุงอาหารได้ทันเวลา การเตรียมการดังกล่าว ได้แก่ การหั่นผัก การเตรียมผักชี ใบมะกอก หรือผักอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานขึ้น (Gamishes) ผักสลัด อาหารจำพวกที่ต้องต้มเปื่อย (Stews) เช่น เนื้อต้ม มันเทศหรือหัวหอมต้มเปื่อย ขนมเค็ก ขนมพุดดิ้ง (pudding) คือขนมที่ทำด้วยแป้งต้ม ยัดไส้ด้วยผลไม้ หรือของดองไว้ข้างใน ซ้อส และน้ำซุปต่าง ๆ เป็นต้น นอกจากนี้ อาหารตามเมนูบางรายการก็สามารถทำไว้ล่วงหน้าด้วย โดยเฉพาะในสมัยนี้ซึ่งมีอุปกรณ์ทันสมัย อย่างไมโครเวฟที่สามารถอุ่นอาหารได้อย่างทันใจ อย่างไรก็ดี ก็มีอาหารบางอย่างที่ถ้าทำไว้ล่วงหน้าจะเสีย หรือหมดคุณค่าทางโภชนการหรือถ้าเก็บไว้ในที่ร้อน/อบ ก็จะขึ้นรา
กุ๊กทำงานกันเป็นกลุ่มย่อย ๆ โดยมีหัวหน้าหน่วยเป็นผู้ดูแล ซึ่งเรียกว่า เชฟ เดอ ปาร์ตีย์ (Chef de Partie) แต่จริง ๆ แล้วในทางปฏิบัติ กุ๊กแต่ละคนก็ทำงานในส่วนของตนไปโดยอิสระหรือต่างคนต่างทำโดยไม่ค่อยต้องควบคุมดูแลกันมาก กุ๊กคนหนึ่งอาจจะเตรียมผัก อีกคนเตรียมของหวานหรือปรับปรุงซ้อสต่าง ๆ งานที่กล่าวมาแล้วข้างต้นล้วนแต่เป็นงานที่ต้องใช้ฝีมือหรือความชำนาญทั้งนั้น ซึ่งกุ๊กแต่ละคนก็ได้ผ่านการฝึกอบรมมา แล้ว อย่างไรก็ดี บางครั้งก็มีเรื่องใหม่ ๆ ที่ต้องเรียนรู้ เช่น อาหารรายการใหม่ หรือ มีการออกเมนูใหม่ หรือเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นแนวใหม่ เป็นต้น ซึ่งกุ๊กที่ เกี่ยวข้องก็ต้องมีการเรียนรู้หรือฝึกใหม่เหมือนกัน
หน้าที่งานของพนักงานแต่ละตำแหน่งในครัวจะเป็นดังนี้

1. กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว (Head Chef or Executive Chef)
บุคคลที่ทำงานในตำแหน่งนี้ไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารเอง ในช่วงมื้ออาหารสำคัญ ๆ เช่น มื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น กุ๊กใหญ่จะคอยดูแลควบคุมใบสั่งอาหารที่ส่งเข้ามา แผนกบริการซึ่งรับคำสั่งจากลูกค้าอีกต่อหนึ่ง แล้วตะโกนบอกรายละเอียดไปที่หน่วยต่าง ๆ ในครัว (ในโรงแรมใหญ่ ๆ ที่ทันสมัยในปัจจุบัน จะใช้ระบบสั่งอาหาร ทางคอมพิวเตอร์จากแผนกบริการไปที่ครัวเลยทีเดียว) จัดการงานด้านเอกสาร สั่งอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงต่าง ๆ ออกเมนู (รายการอาหาร) จัดตารางเวลาและหน้าที่งานสำหรับพนักงานแต่ละคน และดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานทั้งหลายในครัว กล่าวโดยสรุปก็คือ ดูแลให้แผนกครัวดำเนินงาน ไปโดยราบรื่นนั่นเอง

นอกจากนี้ หัวหน้าแผนกครัวที่ดีจะต้องคอยตรวจสอบไม่ให้พนักงานใช้ของ แบบทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ ที่ก่อให้เกิดการสูญเปล่าโดยใช่เหตุ ดูแลให้ห้องครัวอยู่ในสภาพ ที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ และอาหารที่ทำออกมามีคุณภาพและมาตรฐานสูง ความรับผิดชอบสำคัญประการหนึ่งของหน้าหน้าแผนกครัว ได้แก่ การฝึกอบรมพนักงาน โดยเฉพาะในภาวะที่ขาดแคลนบุคคลากรโรงแรมอย่างทุกวันนี้ที่มีคนเข้าออกมาก หัวหน้าแผนกจึงจำเป็นต้องเป็นครูที่ดีและสนใจเรื่องการสอนงานลูกน้อง มิฉะนั้น ตัวเองจะเหน็ดเหนื่อยมาก เพราะกุ๊กที่เป็นงานมักจะถูกดึงไปทำงานในโรงแรมอื่นด้วยข้อเสนอด้านค่าจ้างที่สูงกว่าอยู่ตลอดเวลา ความเป็นครูกับลูกศิษย์จะช่วยรักษา กุ๊กไว้ให้ทำงานอยู่กับตนเองไปได้อย่างน้อยชั่วระยะเวลาหนึ่ง
2. รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว ( Second Chef or Sous Chef)
หน้าที่ก็เป็นไปตามชื่อตำแหน่ง คือ ช่วยกุ๊กใหญ่ในงานด้านต่าง ๆ หรือรักษาการ
แทนเมื่อกุ๊กใหญ่ไม่อยู่ งานหลัก ๆ ก็คือ การตรวจสอบว่าของต่าง ๆ ที่ต้องใช้ประกอบอาหารที่สั่งไว้นั้นมาครบหรือยัง และเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ในครัวรู้หรือไม่ ว่าจะต้องทำอะไรบ้างในแต่ละมื้อแต่ละวัน หากเป็นครัวใหญ่ที่มีผู้ช่วยหัวหน้าแผนกครัวหลายคน บางคนก็อาจได้รับมอบหมายให้รับผิดชอบแผนกในครัวเฉพาะ บางแผนกไปเลยก็ได้ เช่น รับผิดชอบเรื่องซ้อสต่าง ๆ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับอาหารฝรั่ง เป็นต้น
3. หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (Section Chef หรือ Chef de Partie)
ภายในครัวของโรงแรมหรือห้องอาหารขนาดใหญ่ จะแบ่งเป็นแผนกย่อยออกไป
มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการนั้น ๆ จึงมีหัวหน้ากุ๊กที่ดูแลรับผิดชอบเป็นแผนก ๆ ไป เรียกรวม ๆ ว่า Chef de Partie ชื่อแผนกและตำแหน่งต่าง ๆ ในครัวยังนิยมเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสเหมือนสมัยก่อน โดยเฉพาะในห้องอาหารหรือโรงแรมที่ผู้จัดการค่อนข้างจะอนุรักษ์นิยม แผนกต่าง ๆ ในครัวมีดังนี้
• หัวหน้าหน่วยผัก (The Vegetable Chef) หรือเรียกว่า Chef Entremettier (เชฟ ออง เตรอะเมดิเยอร์)
• หัวหน้าครัวขนมอบ (The Pastry Chef) เรียกว่า Chef Patissier ( เชฟ ปาติซิเยร์)
• หัวหน้าครัวอบ-ย่าง (The Rousseur Chef) เรียกว่า Chef Rotisseur (เชฟ โรติเซอร์)
• หัวหน้าครัวเย็นหรือหัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร (The Chef in charge of the larder or cold kitchen) เรียกว่า Chef Garde-manger (เชฟ การ์ด มองเซร์)
• หัวหน้าหน่วยปลา (The Fish Chef) เรียกว่า Chef Poissonnier (เชฟ ปัวซอง นิเยร์)
• หัวหน้าหน่วยซ้อส (The Sauce Chef) เรียกว่า Chef Saucier (เชฟ โซซิเยร์)
4. กุ๊กหมุนเวียน (Rellet Chef หรือ Chef Toumant)
กุ๊กหมุนเวียน หรือ เชฟ ตูร์น็อง มีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ที่หยุด
งานไปด้วยสาเหตุอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น พักร้อน ป่วย เป็นต้น เพราะฉะนั้น เชฟ ตูร์น็อง นี้จึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ความชำนาญในงานของหลายครัวหรือหลายหน่วยในครัว แม้ว่าอาจจะไม่เก่งหมดทุกด้าน แต่สามารถรับงานได้โดยไม่ติดขัด
5. ผู้ช่วยกุ๊ก (Commia Chef)
คำว่า Commis ต้องอ่านว่า “คอมมี” เพราะเป็นภาษาฝรั่งเศส ไม่ใช่อ่านว่า
“คอมมิส” อย่างที่มีการออกเสียงกันผิด
“กอมมี” มีหน้าที่คอยช่วยงานของหัวหน้ากุ๊กในหลาย ๆ ด้าน แต่เป็นงานที่ไม่ต้องการความชำนิชำนาญอะไรเป็นพิเศษ
6. กุ๊กฝึกหัด (Apprentice หรือ Trainee Chef)
นับว่าเป็นกุ๊กที่อาวุโสน้อยที่สุดในครัว มักจะเป็นพนักงานที่เพิ่งเข้างานไม่นาน ซึ่ง
เมื่อทำงานนานเข้า ได้รับการฝึกงานและมีประสบการณ์มากเข้า ก็จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งไปตามลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชีพสายพ่อครัวหรือกุ๊กมาเรียนรู้การทำงานของเค้าดีกว่าว่ากุ๊กทำงานอะไรบ้าง?
นั้นเป็นผู้ปรุงอาหารเชฟหรือที่ในต่างประเทศบางครั้งนิยมเรียกว่ากุ๊ก (Cook)
กุ๊กต่างๆ จะต้องเตรียมส่วนประกอบของอาหารหรือเครื่องปรุงต่างๆ ไว้ล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะมาสั่งเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาจะได้ลงมือปรุงอาหารได้ทันเวลาการเตรียมการดังกล่าวได้แก่การหั่นผักการเตรียมผักชี หรือผักอื่นๆ ที่ใช้สำหรับตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานขึ้น (Gamishes) ผักสลัดอาหารจำพวกที่ต้องต้มเปื่อย (สตูว์ซึ่งช่วยคลาย) เช่นเนื้อต้มมันเทศหรือหัวหอมต้มเปื่อยขนมเค็กขนมพุดดิ้ง (พุดดิ้ง) คือขนมที่ทำด้วยแป้งต้ม หรือของดองไว้ข้างในซ้อสและน้ำซุปต่างๆ เป็นต้นนอกจากนี้อาหารตามเมนูบางรายการก็สามารถทำไว้ล่วงหน้าด้วยโดยเฉพาะในสมัยนี้ซึ่งมีอุปกรณ์ทันสมัยอย่างไมโครเวฟที่สามารถอุ่นอาหารได้อย่างทันใจอย่างไรก็ดี หรือหมดคุณค่าทางโภชนการหรือถ้าเก็บไว้ในที่ร้อน/อบก็จะขึ้นรา
กุ๊กทำงานกันเป็นกลุ่มย่อยๆ โดยมีหัวหน้าหน่วยเป็นผู้ดูแลซึ่งเรียกว่าเชฟเดอปาร์ตีย์ (Chef de Partie) แต่จริงๆ แล้วในทางปฏิบัติ ๆ กุ๊กคนหนึ่งอาจจะเตรียมผักอีกคนเตรียมของหวานหรือปรับปรุงซ้อสต่างงานที่กล่าวมาแล้วข้างต้นล้วนแต่เป็นงานที่ต้องใช้ฝีมือหรือความชำนาญทั้งนั้นซึ่งกุ๊กแต่ละคนก็ได้ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วรีอย่างไรก็ดี ๆ ที่ต้องเรียนรู้เช่นอาหารรายการใหม่หรือมีการออกเมนูใหม่หรือเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นแนวใหม่เป็นต้นซึ่งกุ๊กที่เกี่ยวข้องก็ต้องมีการเรียนรู้หรือฝึกใหม่เหมือนกัน
หน้าที่งานของพนักงานแต่ละตำแหน่งในครัวจะเป็นดังนี้

1 กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว (หัวหน้าเชฟหรือพ่อค)
บุคคลที่ทำงานในตำแหน่งนี้ไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารเองในช่วงมื้ออาหารสำคัญๆ เช่นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นกุ๊กใหญ่จะคอยดูแลควบคุมใบสั่งอาหารที่ส่งเข้ามาแผนกบริการซึ่งรับคำสั่งจากลูกค้าอีกต่อหนึ่ง ๆ ในครัว (ในโรงแรมใหญ่ๆ ที่ทันสมัยในปัจจุบันจะใช้ระบบสั่งอาหารทางคอมพิวเตอร์จากแผนกบริการไปที่ครัวเลยทีเดียว) จัดการงานด้านเอกสารสั่งอาหารสดอาหารแห้งและเครื่องปรุงต่างๆ ออกเมนู (รายการอาหาร) และดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานทั้งหลายในครัวกล่าวโดยสรุปก็คือดูแลให้แผนกครัวดำเนินงานไปโดยราบรื่นนั่นเอง

นอกจากนี้หัวหน้าแผนกครัวที่ดีจะต้องคอยตรวจสอบไม่ให้พนักงานใช้ของแบบทิ้งๆ ขว้างๆ ที่ก่อให้เกิดการสูญเปล่าโดยใช่เหตุดูแลให้ห้องครัวอยู่ในสภาพที่สะอาดถูกสุขลักษณะ ความรับผิดชอบสำคัญประการหนึ่งของหน้าหน้าแผนกครัวได้แก่การฝึกอบรมพนักงานโดยเฉพาะในภาวะที่ขาดแคลนบุคคลากรโรงแรมอย่างทุกวันนี้ที่มีคนเข้าออกมาก มิฉะนั้นตัวเองจะเหน็ดเหนื่อยมากเพราะกุ๊กที่เป็นงานมักจะถูกดึงไปทำงานในโรงแรมอื่นด้วยข้อเสนอด้านค่าจ้างที่สูงกว่าอยู่ตลอดเวลาความเป็นครูกับลูกศิษย์จะช่วยรักษา
2. รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว (สองเชฟหรือพ่อครัวชาว)
หน้าที่ก็เป็นไปตามชื่อตำแหน่งคือช่วยกุ๊กใหญ่ในงานด้านต่างๆ หรือรักษาการ
แทนเมื่อกุ๊กใหญ่ไม่อยู่งานหลักๆ ก็คือการตรวจสอบว่าของต่างๆ ที่ต้องใช้ประกอบอาหารที่สั่งไว้นั้นมาครบหรือยังและเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่างๆ ในครัวรู้หรือไม่ว่าจะต้องทำอะไรบ้างในแต่ละมื้อแต่ละวัน บางคนก็อาจได้รับมอบหมายให้รับผิดชอบแผนกในครัวเฉพาะบางแผนกไปเลยก็ได้เช่นรับผิดชอบเรื่องซ้อสต่างๆ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับอาหารฝรั่งเป็นต้น
3. หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (ส่วน Chef หรือ Chef de Partie)
ภายในครัวของโรงแรมหรือห้องอาหารขนาดใหญ่จะแบ่งเป็นแผนกย่อยออกไป
มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการนั้นๆ จึงมีหัวหน้ากุ๊กที่ดูแลรับผิดชอบเป็นแผนกๆ ไปเรียกรวมๆ ว่า Chef de Partie ๆ ชื่อแผนกและตำแหน่งต่างในครัวยังนิยมเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสเหมือนสมัยก่อน แผนกต่างๆ ในครัวมีดังนี้
•หัวหน้าหน่วยผัก (เชฟผัก) หรือเรียกว่าเชฟ Entremettier (เชฟอองเตรอะเมดิเยอร์)
•หัวหน้าครัวขนมอบ (เชฟขนม) เรียกว่าเชฟ Patissier (เชฟปาติซิเยร์)
•เรียกว่าหัวหน้าครัวอบ-ย่าง (เชฟ Rousseur) เชฟ Rotisseur (เชฟโรติเซอร์)
•เรียกว่าหัวหน้าครัวเย็นหรือหัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร (พ่อครัวรับผิดชอบครัวเย็นหรือ larder) เชฟ Garde-จัดการ (เชฟการ์ดมองเซร์)
เรียกว่า•หัวหน้าหน่วยปลา (เดอะปลาเชฟ) เชฟ Poissonnier (เชฟปัวซองนิเยร์)
•หัวหน้าหน่วยซ้อส (เชฟซอส) เรียกว่าเชฟ Saucier (เชฟโซซิเยร์)
4 กุ๊กหมุนเวียน (Rellet พ่อครัวหรือเชฟ Toumant)
กุ๊กหมุนเวียนหรือเชฟตูร์น็องมีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กหน่วยต่างๆ ที่หยุด
งานไปด้วยสาเหตุอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นพักร้อนป่วยเป็นต้นเพราะฉะนั้นเชฟตูร์น็องนี้จึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ความชำนาญในงานของหลายครัวหรือหลายหน่วยในครัวแม้ว่าอาจจะไม่เก่งหมดทุกด้าน
5. ผู้ช่วยกุ๊ก (Commia Chef)
คำว่า Commis ต้องอ่านว่า "คอมมี" เพราะเป็นภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่อ่านว่า
อย่างที่มีการออกเสียงกันผิด "คอมมิส"
"กอมมี" มีหน้าที่คอยช่วยงานของหัวหน้ากุ๊กในหลายๆ ด้านแต่เป็นงานที่ไม่ต้องการความชำนิชำนาญอะไรเป็นพิเศษ
6 กุ๊กฝึกหัด (เด็กฝึกงานหรือฝึกงานเชฟ)
นับว่าเป็นกุ๊กที่อาวุโสน้อยที่สุดในครัวมักจะเป็นพนักงานที่เพิ่งเข้างานไม่นานซึ่ง
เมื่อทำงานนานเข้าได้รับการฝึกงานและมีประสบการณ์มากเข้าก็จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งไปตามลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พ่อครัวหรือกุ๊กมาเรียนรู้การทำงานของเค้าดีกว่าว่ากุ๊กทำงานอะไรบ้าง?
กุ๊ก (คุก) พ่อครัวนั้นเป็นผู้ปรุงอาหาร
กุ๊กต่าง ๆ ๆ ไว้ล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะมาสั่ง การเตรียมการดังกล่าว ได้แก่ การหั่นผักการเตรียมผักชีใบมะกอกหรือผักอื่น ๆ (Gamishes) ผักสลัดอาหารจำพวกที่ต้องต้มเปื่อย (Stews) เช่นเนื้อต้มมันเทศหรือหัวหอมต้มเปื่อยขนมเค็กขนมพุดดิ้ง (พุดดิ้ง) คือขนมที่ทำด้วยแป้งต้มยัดไส้ด้วยผลไม้หรือของดองไว้ข้างในซ้อส และน้ำซุปต่าง ๆ เป็นต้นนอกจากนี้ อย่างไรก็ดี
ๆ โดยมีหัวหน้าหน่วยเป็นผู้ดูแลซึ่งเรียกว่าเชฟเดอปาร์ตีย์ (Chef de Partie) แต่จริง ๆ แล้วในทางปฏิบัติ กุ๊กคนหนึ่งอาจจะเตรียมผัก ๆ แล้วอย่างไรก็ดีบางครั้งก็มีเรื่องใหม่ ๆ ที่ต้องเรียนรู้เช่นอาหารรายการใหม่หรือมีการออกเมนูใหม่ เป็นต้นซึ่งกุ๊กที่ กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว (หัวหน้าพ่อครัวหรือผู้บริหารระดับสูง ในช่วงมื้ออาหารสำคัญ ๆ เช่นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น ๆ ในครัว (ในโรงแรมใหญ่ ๆ ที่ทันสมัยในปัจจุบันจะใช้ระบบสั่งอาหาร จัดการงานด้านเอกสารสั่งอาหารสดอาหารแห้งและเครื่องปรุงต่าง ๆ ออกเมนู (รายการอาหาร) กล่าวโดยสรุปก็คือดูแลให้แผนกครัวดำเนินงานไปโดยราบรื่นนั่นเองIP ผู้ใช้งานนี้ แบบทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ ดูแลให้ห้องครัวอยู่ในสภาพที่สะอาดถูกสุขลักษณะ ได้แก่ การฝึกอบรมพนักงาน มิฉะนั้นตัวเองจะเหน็ดเหนื่อยมาก ความเป็นครูกับลูกศิษย์จะช่วยรักษา รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว (ที่สองเชฟหรือ Sous Chef) หน้าที่ก็เป็นไปตามชื่อตำแหน่งคือช่วยกุ๊กใหญ่ในงานด้านต่าง ๆ งานหลัก ๆ ก็คือการตรวจสอบว่าของต่าง ๆ และเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ในครัวรู้หรือไม่ บางแผนกไปเลยก็ได้เช่นรับผิดชอบเรื่องซ้อสต่าง ๆ เป็นต้น3. หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (มาตราเชฟหรือเชฟ ๆ ๆ ไปเรียกรวม ๆ ว่าเชฟ Partie ชื่อแผนกและตำแหน่งต่าง ๆ แผนกต่าง ๆ ในครัวมีดังนี้•หัวหน้าหน่วยผัก (เชฟผัก) หรือเรียกว่าเชฟ Entremettier (เชฟอองเตรอะเมดิเยอร์) •หัวหน้าครัวขนมอบ (เชฟ Pastry) เรียกว่าเชฟ Patissier (เชฟปาติ ซิเยร์) •หัวหน้าครัวอบ - ย่าง (Rousseur Chef) เรียกว่าเชฟ rotisseur (เชฟโรติเซอร์) • (เชฟในความดูแลของตู้เก็บอาหารหรือห้องครัวเย็น) เรียกว่า Chef Garde-รางหญ้า (เชฟการ์ดมองเซร์) •หัวหน้าหน่วยปลา (ปลาเชฟ) เรียกว่า Chef Poissonnier (เชฟปัวซองนิเยร์) •หัวหน้าหน่วยซ้อส (เชฟซอส) เรียกว่า Chef Saucier (เชฟโซซิเยร์) 4. กุ๊กหมุนเวียน (Rellet เชฟหรือพ่อครัว Toumant) กุ๊กหมุนเวียนหรือเชฟตูร์น็อง ๆ เช่นพักร้อนป่วยเป็นต้นเพราะฉะนั้นเชฟตูร์น็อง ไม่ติดขัดแม้ว่าอาจจะไม่เก่งหมดทุกด้าน แต่สามารถรับงานได้โดย5. ผู้ช่วยกุ๊ก (Commia เชฟ) คำว่า Commis ต้องอ่านว่า "คอมมี" เพราะเป็นภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่อ่านว่า"คอมมิส" ๆ ด้าน กุ๊กฝึกหัด (ฝึกหัดหรือ Trainee ซึ่งเมื่อทำงานนานเข้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชีพสายพ่อครัวหรือกุ๊กมาเรียนรู้การทำงานของเค้าดีกว่าว่ากุ๊กทำงานอะไรบ้าง ?
กุ๊ก ( ทำอาหาร ) หรือที่ในต่างประเทศบางครั้งนิยมเรียกว่าเชฟนั้นเป็นผู้ปรุงอาหาร
กุ๊กต่างจะไม่มีจะต้องเตรียมส่วนประกอบของอาหารหรือเครื่องปรุงต่างไว้ล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะมาสั่งเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาจะได้ลงมือปรุงอาหารได้ทันเวลาการเตรียมการดังกล่าวได้แก่การหั่นผักการเตรียมผักชีหรือผักอื่นจะที่ใช้สำหรับตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานขึ้น ( gamishes ) ผักสลัดอาหารจำพวกที่ต้องต้มเปื่อย ( สตูว์ ) เช่นเนื้อต้มมันเทศหรือหัวหอมต้มเปื่อยขนมเค็กขนมพุดดิ้ง ( พุดดิ้ง ) คือขนมที่ทำด้วยแป้งต้มหรือของดองไว้ข้างในซ้อสและน้ำซุปต่างจะเป็นต้นนอกจากนี้อาหารตามเมนูบางรายการก็สามารถทำไว้ล่วงหน้าด้วยโดยเฉพาะในสมัยนี้ซึ่งมีอุปกรณ์ทันสมัยอย่างไมโครเวฟที่สามารถอุ่นอาหารได้อย่างทันใจอย่างไรก็ดีหรือหมดคุณค่าทางโภชนการหรือถ้าเก็บไว้ในที่ร้อน / อบก็จะขึ้นรา
กุ๊กทำงานกันเป็นกลุ่มย่อยจะโดยมีหัวหน้าหน่วยเป็นผู้ดูแลซึ่งเรียกว่าเชฟเดอปาร์ตีย์ ( เชฟเดอปาร์ตี ) แต่จริงจะแล้วในทางปฏิบัติกุ๊กคนหนึ่งอาจจะเตรียมผักอีกคนเตรียมของหวานหรือปรับปรุงซ้อสต่างจะงานที่กล่าวมาแล้วข้างต้นล้วนแต่เป็นงานที่ต้องใช้ฝีมือหรือความชำนาญทั้งนั้นซึ่งกุ๊กแต่ละคนก็ได้ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วอย่างไรก็ดีจะที่ต้องเรียนรู้เช่นอาหารรายการใหม่ค็อคมีการออกเมนูใหม่หรือเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นแนวใหม่เป็นต้นซึ่งกุ๊กที่เกี่ยวข้องก็ต้องมีการเรียนรู้หรือฝึกใหม่เหมือนกัน
หน้าที่งานของพนักงานแต่ละตำแหน่งในครัวจะเป็นดังนี้

1 กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว ( หัวหน้าพ่อครัวหรือเชฟ )
บุคคลที่ทำงานในตำแหน่งนี้ไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารเองในช่วงมื้ออาหารสำคัญจะเช่นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นกุ๊กใหญ่จะคอยดูแลควบคุมใบสั่งอาหารที่ส่งเข้ามาแผนกบริการซึ่งรับคำสั่งจากลูกค้าอีกต่อหนึ่งจะในครัว ( ในโรงแรมใหญ่จะที่ทันสมัยในปัจจุบันจะใช้ระบบสั่งอาหารทางคอมพิวเตอร์จากแผนกบริการไปที่ครัวเลยทีเดียว ) จัดการงานด้านเอกสารสั่งอาหารสดอาหารแห้งและเครื่องปรุงต่างจะออกเมนู ( รายการอาหาร )และดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานทั้งหลายในครัวกล่าวโดยสรุปก็คือดูแลให้แผนกครัวดำเนินงานไปโดยราบรื่นนั่นเอง

นอกจากนี้หัวหน้าแผนกครัวที่ดีจะต้องคอยตรวจสอบไม่ให้พนักงานใช้ของแบบทิ้งจะไม่มีขว้างที่ก่อให้เกิดการสูญเปล่าโดยใช่เหตุดูแลให้ห้องครัวอยู่ในสภาพที่สะอาดถูกสุขลักษณะความรับผิดชอบสำคัญประการหนึ่งของหน้าหน้าแผนกครัวได้แก่การฝึกอบรมพนักงานโดยเฉพาะในภาวะที่ขาดแคลนบุคคลากรโรงแรมอย่างทุกวันนี้ที่มีคนเข้าออกมากมิฉะนั้นตัวเองจะเหน็ดเหนื่อยมากเพราะกุ๊กที่เป็นงานมักจะถูกดึงไปทำงานในโรงแรมอื่นด้วยข้อเสนอด้านค่าจ้างที่สูงกว่าอยู่ตลอดเวลาความเป็นครูกับลูกศิษย์จะช่วยรักษา
2 . ( 2 รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัวพ่อครัวหรือเชฟ )
หน้าที่ก็เป็นไปตามชื่อตำแหน่งความช่วยกุ๊กใหญ่ในงานด้านต่างจะหรือรักษาการ
แทนเมื่อกุ๊กใหญ่ไม่อยู่งานหลักจะก็คือการตรวจสอบว่าของต่างจะที่ต้องใช้ประกอบอาหารที่สั่งไว้นั้นมาครบหรือยังและเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่างจะในครัวรู้หรือไม่ว่าจะต้องทำอะไรบ้างในแต่ละมื้อแต่ละวันบางคนก็อาจได้รับมอบหมายให้รับผิดชอบแผนกในครัวเฉพาะบางแผนกไปเลยก็ได้เช่นรับผิดชอบเรื่องซ้อสต่างจะซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับอาหารฝรั่งเป็นต้น
3 . หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว ( ส่วนเชฟค็อคเชฟเดอปาร์ตี )

ภายในครัวของโรงแรมหรือห้องอาหารขนาดใหญ่จะแบ่งเป็นแผนกย่อยออกไปมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการนั้นจะไม่มีจึงมีหัวหน้ากุ๊กที่ดูแลรับผิดชอบเป็นแผนกไปเรียกรวมว่าเชฟเดอปาร์ตีชื่อแผนกและตำแหน่งต่างจะไม่มีในครัวยังนิยมเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสเหมือนสมัยก่อนแผนกต่างจะในครัวมีดังนี้
บริการหัวหน้าหน่วยผัก ( ผักเชฟ ) หรือเรียกว่าเชฟ entremettier ( เชฟอองเตรอะเมดิเยอร์ )
- หัวหน้าครัวขนมอบ ( พ่อครัว ) เรียกว่าเชฟปาติซิเยร์ ( เชฟปาติซิเยร์ )
- หัวหน้าครัวอบ - ย่าง ( rousseur เชฟ ) เรียกว่าเชฟ โรติเซอร์ ( เชฟโรติเซอร์ )
บริการหัวหน้าครัวเย็นหรือหัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร ( เชฟในค่าใช้จ่ายของ ตู้เก็บอาหารหรือครัวเย็น ) เรียกว่าเชฟเปรี้ยวจี๊ดรางหญ้า ( เชฟการ์ดมองเซร์ )
- หัวหน้าหน่วยปลา ( ปลาเชฟ ) เรียกว่าเชฟ ปัวซ นิเยร์ ( เชฟปัวซองนิเยร์ )
บริการหัวหน้าหน่วยซ้อส ( ซอสเชฟ ) เรียกว่าเชฟซอส ( เชฟโซซิเยร์ )
4 กุ๊กหมุนเวียน ( rellet เชฟค็อคเชฟ toumant )
กุ๊กหมุนเวียนค็อคเชฟตูร์น็องมีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กหน่วยต่างจะที่หยุด
งานไปด้วยสาเหตุอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นพักร้อนป่วยเป็นต้นเพราะฉะนั้นเชฟตูร์น็องนี้จึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ความชำนาญในงานของหลายครัวหรือหลายหน่วยในครัวแม้ว่าอาจจะไม่เก่งหมดทุกด้าน
5 . ผู้ช่วยกุ๊ก ( commia เชฟ )
คำว่าคอมมีต้องอ่านว่า " คอมมี " เพราะเป็นภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่อ่านว่าอย่างที่มีการออกเสียงกันผิด

" คอมมิส "" กอมมี " มีหน้าที่คอยช่วยงานของหัวหน้ากุ๊กในหลายจะด้านแต่เป็นงานที่ไม่ต้องการความชำนิชำนาญอะไรเป็นพิเศษ
6 กุ๊กฝึกหัด ( ฝึกงานค็อคฝึกงานเชฟ )
นับว่าเป็นกุ๊กที่อาวุโสน้อยที่สุดในครัวมักจะเป็นพนักงานที่เพิ่งเข้างานไม่นานซึ่งได้รับการฝึกงานและมีประสบการณ์มากเข้าก็จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งไปตามลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว

เมื่อทำงานนานเข้า