A recent approach to prolong the sh

A recent approach to prolong the shelf-life of fresh-cut fruit
and vegetables is the use of edible coatings, either alone or combined
with MAP. Edible coatings can provide a semipermeable
barrier to gases and water vapor by reducing respiration, enzymatic
browning and water loss, and their protective function may
also be enhanced with the addition of ingredients like antioxidants
(Pérez-Gago et al., 2006). The basic ingredients of edible coatings
are proteins, polysaccharides and lipids. Del Nobile et al. (2009)
showed that although a sodium alginate coating containing citric
acid displayed the best performance to extend the shelf-life
of artichoke heads, its effect was very limited. Among proteins,
soy protein isolate (SPI) coatings have been able to preserve the
freshness of apple slices (Kinzel, 1992), control browning in potato
slices, andreducemoisture loss incarrots and apple slices (Shonand
Haque, 2007). Therefore, the aim of this work was to: (1) develop
a SPI-based edible coating containing Cys as an antioxidant and
(2) study the combined effect of this coating with MAP, including
superatmospheric O2 conditions, on postponing the enzymatic
browning of fresh-cut ‘Blanca de Tudela’ artichoke prepared as a
sliced product.
2. Materials and meth

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการที่ผ่านมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้สดตัดและผักคือการใช้สารเคลือบที่กินได้ทั้งคนเดียวหรือรวมกับแผนที่ เคลือบบริโภคสามารถให้ semipermeable อุปสรรคต่อการปล่อยก๊าซและไอน้ำโดยการลดการหายใจของเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียน้ำและฟังก์ชั่นการป้องกันของพวกเขาอาจยังได้รับการปรับปรุงด้วยนอกเหนือจากส่วนผสมเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ(Pérez-โก et al., 2006) ส่วนผสมพื้นฐานของการเคลือบกินมีโปรตีนและไขมัน polysaccharides Del Nobile et al, (2009) แสดงให้เห็นว่าแม้จะมีการเคลือบที่มีอัลจิเนตโซเดียมซิตริกกรดแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดที่จะขยายอายุการเก็บรักษาหัวอาติโช๊ค, ผลของมันก็ถูก จำกัด อยู่มาก ท่ามกลางโปรตีนแยกโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) เคลือบได้รับสามารถที่จะรักษาความสดของชิ้นแอปเปิ้ล(Kinzel, 1992) ในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลมันฝรั่งชิ้นandreducemoisture incarrots การสูญเสียและชิ้นแอปเปิ้ล (Shonand แฮกค์ 2007) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ (1) พัฒนาเคลือบกินSPI-based ที่มี Cys เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและ(2) การศึกษาผลกระทบโดยรวมของการเคลือบนี้กับแผนที่รวมทั้งเงื่อนไขsuperatmospheric O2 ในการเลื่อนเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลของสดตัดอาติโช๊ค 'Blanca เดอเดลา' เตรียมเป็นผลิตภัณฑ์หั่น. 2 วัสดุและการปรุงยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการล่าสุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้สดตัด
คือ การใช้สารเคลือบบริโภคได้ทั้งคนเดียวหรือรวมกัน
กับแผนที่ ไม้แปรรูป พืชสามารถให้อุปสรรคยา
กับก๊าซ และไอน้ำ โดยลดการหายใจเอนไซม์
สีน้ำตาล และการสูญเสียน้ำ และการป้องกันของพวกเขาอาจ
ยังจะเพิ่มด้วยการเพิ่มส่วนผสมเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ
( เปเรซ กาโก et al . , 2006 ) ส่วนผสมพื้นฐานของอาหารเคลือบ
มีโปรตีน , โพลีแซคคาไรด์ และไขมัน . del Nobile et al . ( 2009 )
พบว่าถึงแม้โซเดียมอัลจิเนตที่มีกรดซิตริกเคลือบ
แสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดที่จะขยายอายุการเก็บรักษา
หัวอาร์ติโช้คผลของมันถูก จำกัด มาก
ของโปรตีน , โปรตีนถั่วเหลืองสกัด เคลือบได้สามารถรักษา
ความสดของชิ้นแอปเปิ้ล ( คินเซิล , 1992 ) , การควบคุมการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่ง
ชิ้น , incarrots การสูญเสีย andreducemoisture และชิ้นแอปเปิ้ล ( shonand
Haque , 2007 ) ดังนั้น งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อ 1 ) พัฒนาการใช้สารเคลือบที่มีภาวะกระดูกสันหลังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและ
( 2 ) ศึกษาผลของการเคลือบนี้รวมกับแผนที่ รวมทั้ง superatmospheric O2

สภาพ เลื่อน เอนไซม์สีน้ำตาลตัด ' สด Blanca de Tudela ' กำลังเตรียมเป็น
หั่นสินค้า .
2 วัสดุและ เมธ