2.4 Properties of Instant Food Powd

2.4 Properties of Instant Food Powder

Quality of food powder can be defined in many ways using parameters such as moisture content, absolute or bulk density, hygroscopicity, degree of caking and reconstitution time and reconstituted paste properties. Reconstituted juice was indicated by the quality changes in color, rheology and acidity comparing to those of feed. (Haugaard et al., 1978; Pisecky, 1985) Choosing the criteria for evaluating food powder qualities is dependent upon its function. For instance, flavoring food powder requires high retention of flavor or volatile. For milk powder, consumer expects the product that has high nutrition and good solubility. For tomato powder, the reconstituted paste characteristics as well as flavor should have the same as that of tomato paste.

Moisture content is free water remaining in dried powder, which can be determined by drying powder in vacuum oven at 70oC and at pressure lower than 100 mmHg.

Hygroscopicity is the ability of food powder to absorb moisture from high relative humidity environment. In the case of fruit powders, glucose and fructose are responsible for strong interaction with the water molecule due to the polar terminals present in these molecules (Haugaard et al., 1978; Slade and Levine, 1991).

15

Degree of caking is expressed as percentage of powder, which will remain on a sieve of defined mesh size, after re-drying and sieving the cake formed in the hygroscopicity test

(Pisecky, 1985).

Bulk density, is also affected by particle size and density, occluded and interstitial air content, which are related to the feed properties, drying air temperature, drying time and powder handling procedures e.g. crushing and grinding. Generally, the effect of the drying conditions on bulk density is highly product dependent (Krokida and Maroulis, 1997; Krokida, Zogzas, and Maroulis, 1998). However, in spray drying there are some general trends. Higher atomizer wheel speeds and nozzle pressures decrease droplet and therefore particle size, thus increasing bulk density (Al-Kahtani and Hassan, 1990). Spherical shaped particles can result in a low degree of interstitial air, as the small particles in the size distribution fill the void spaces between the large particles. Irregular shaped particles and agglomerates can lead to a lower bulk density (Walton and Mumford, 1999). Bulk density tends to increase with a decrease in air outlet temperature, and with an increase in feed solids (Nath and Satpathy, 1998; Walton,

2000).

Reconstitution time is the most important function properties of instant powder that is defined as time required for complete dissolving of powder. The solubility relates with the bulk density, type of drying aids and microstructure of powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 Properties of Instant Food PowderQuality of food powder can be defined in many ways using parameters such as moisture content, absolute or bulk density, hygroscopicity, degree of caking and reconstitution time and reconstituted paste properties. Reconstituted juice was indicated by the quality changes in color, rheology and acidity comparing to those of feed. (Haugaard et al., 1978; Pisecky, 1985) Choosing the criteria for evaluating food powder qualities is dependent upon its function. For instance, flavoring food powder requires high retention of flavor or volatile. For milk powder, consumer expects the product that has high nutrition and good solubility. For tomato powder, the reconstituted paste characteristics as well as flavor should have the same as that of tomato paste.Moisture content is free water remaining in dried powder, which can be determined by drying powder in vacuum oven at 70oC and at pressure lower than 100 mmHg.Hygroscopicity is the ability of food powder to absorb moisture from high relative humidity environment. In the case of fruit powders, glucose and fructose are responsible for strong interaction with the water molecule due to the polar terminals present in these molecules (Haugaard et al., 1978; Slade and Levine, 1991).15Degree of caking is expressed as percentage of powder, which will remain on a sieve of defined mesh size, after re-drying and sieving the cake formed in the hygroscopicity test(Pisecky, 1985)จำนวนมากความหนาแน่น นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากขนาดอนุภาค และความหนา แน่น occluded และอากาศหลาก เนื้อหา ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติอาหาร อุณหภูมิอากาศ แห้งเวลาและจัดการขั้นตอนเช่นการบด และการบดผงแห้ง ทั่วไป ผลของเงื่อนไขการอบแห้งจำนวนมากความหนาแน่นคือ สินค้าอ้างอิง (Krokida และ Maroulis, 1997 Krokida, Zogzas ก Maroulis, 1998) อย่างไรก็ตาม ในสเปรย์แห้ง มีแนวโน้มบางทั่วไป ความเร็วสูงกระบอกฉีดการนำล้อและแรงดันหัวฉีดลดหยด และขนาดอนุภาค เพิ่มความหนาแน่นจำนวนมาก (อัล Kahtani และ Hassan, 1990) อนุภาคทรงกลมรูปทรงสามารถทำในระดับต่ำของอากาศหลาก เป็นอนุภาคขนาดเล็กในการกระจายขนาดกรอกข้อมูลยกเลิกช่องว่างระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ ไม่สม่ำเสมอรูปอนุภาค และ agglomerates สามารถนำไปเป็นจำนวนมากความหนาแน่นน้อย (วัลตันและ Mumford, 1999) ความหนาแน่นจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะ เพิ่ม กับการลดอุณหภูมิอากาศปลั๊ก และการเพิ่มขึ้นของอาหารแข็ง (Nath และ Satpathy, 1998 วัลตัน2000)เวลา reconstitution คุณสมบัติฟังก์ชันสำคัญของผงสำเร็จรูปที่ถูกกำหนดเป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับยุบสมบูรณ์ผง ได้ ละลายเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นจำนวนมาก ชนิดของโรคเอดส์และต่อโครงสร้างจุลภาคของผงแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 คุณสมบัติของผงอาหารสำเร็จรูปคุณภาพของอาหารผงสามารถกำหนดได้ในหลาย ๆ ด้านโดยใช้พารามิเตอร์เช่นความชื้นความหนาแน่นแน่นอนหรือกลุ่มดูดความชื้นระดับของ caking และเวลาปฏิสังขรณ์และคุณสมบัติวางสร้าง น้ำผลไม้ที่ถูกสร้างขึ้นแสดงให้เห็นจากการเปลี่ยนแปลงคุณภาพสีและความเป็นกรดไหลเทียบกับอาหาร (Haugaard et al, 1978;. Pisecky, 1985) การเลือกเกณฑ์การประเมินคุณภาพผงอาหารขึ้นอยู่กับการทำงานของ ยกตัวอย่างเช่นผงปรุงรสอาหารที่ต้องมีการเก็บรักษาสูงของรสชาติหรือความผันผวน นมผงสำหรับผู้บริโภคคาดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและการละลายที่ดี สำหรับผงมะเขือเทศวางสร้างลักษณะเช่นเดียวกับรสชาติที่ควรจะมีเช่นเดียวกับที่วางมะเขือเทศ. ความชื้นน้ำฟรีเหลืออยู่ในผงแห้งซึ่งจะถูกกำหนดโดยการอบแห้งในเตาอบผงสูญญากาศที่ 70oC และที่ความดันต่ำกว่า 100 mmHg. ดูดความชื้นคือความสามารถของผงอาหารการดูดซับความชื้นจากสภาพแวดล้อมความชื้นสัมพัทธ์สูง ในกรณีที่มีผงผลไม้กลูโคสและฟรุกโตสมีความรับผิดชอบในการมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีกับโมเลกุลของน้ำเนื่องจากขั้วขั้วอยู่ในโมเลกุลเหล่านี้ (Haugaard et al, 1978;. สเลดและ Levine, 1991). 15 ปริญญา caking จะแสดงเป็น ร้อยละของผงซึ่งจะยังคงอยู่บนตะแกรงขนาดตาข่ายกำหนดอีกครั้งหลังจากการอบแห้งและ sieving เค้กที่เกิดขึ้นในการทดสอบการดูดความชื้น(Pisecky, 1985). ความหนาแน่นของกลุ่มได้รับผลกระทบยังตามขนาดอนุภาคและความหนาแน่นของอากาศเกิดการอุดตันและสิ่งของ เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของอาหารอบแห้งอุณหภูมิอากาศอบแห้งเวลาและขั้นตอนในการจัดการเช่นผงบดและบด โดยทั่วไปแล้วผลกระทบของภาวะการอบแห้งในความหนาแน่นสูงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ (Krokida และสแตนติ Maroulis, 1997; Krokida, Zogzas และสแตนติ Maroulis, 1998) อย่างไรก็ตามในการอบแห้งสเปรย์มีบางแนวโน้มทั่วไป ความเร็วล้อฉีดน้ำที่สูงขึ้นและแรงกดดันหัวฉีดหยดลดลงและดังนั้นจึงมีขนาดอนุภาคซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนาแน่น (Al-Kahtani และฮัสซัน, 1990) อนุภาคที่มีรูปร่างทรงกลมได้ผลในระดับต่ำของอากาศสิ่งของเป็นอนุภาคขนาดเล็กในการกระจายขนาดเติมช่องว่างที่เป็นโมฆะระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ อนุภาคที่มีรูปร่างผิดปกติและ agglomerates สามารถนำไปสู่ความหนาแน่นต่ำ (วอลตันและ Mumford, 1999) ความหนาแน่นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นด้วยการลดลงของอุณหภูมิที่ออกอากาศและมีการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ฟีด (ภูมิพลอดุลยเดชและ Satpathy, 1998; วอลตัน2000). เวลาปฏิสังขรณ์เป็นสิ่งสำคัญที่สุดคุณสมบัติฟังก์ชั่นของผงสำเร็จรูปที่ถูกกำหนดให้เป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับ ละลายผงที่สมบูรณ์ของ สามารถในการละลายที่เกี่ยวข้องกับความหนาแน่นประเภทของโรคเอดส์การอบแห้งและจุลภาคของผง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 คุณสมบัติของอาหารผงสำเร็จรูป

คุณภาพของอาหารผง สามารถกำหนดได้หลายวิธี การใช้พารามิเตอร์เช่นความชื้นสัมบูรณ์หรือความหนาแน่นความชื้น caking , ระดับของเวลาและคุณสมบัติได้เองและสามารถวาง น้ำสามารถถูกระบุโดยการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านสี และเปรียบเทียบสมบัติความเป็นกรดของผู้เลี้ยง ( haugaard et al . , 1978 ;pisecky , 1985 ) เลือกเกณฑ์การประเมินคุณภาพอาหารผงขึ้นอยู่กับหน้าที่ของมัน เช่น ผงปรุงรสอาหารต้องมีความคงทนสูงของรส หรือสารระเหย สำหรับนมผง ผู้บริโภคคาดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารสูงและดีการละลาย . ผงมะเขือเทศสร้างใหม่วางลักษณะเช่นเดียวกับรสชาติน่าจะเหมือนมะเขือเทศ

ความชื้นฟรีน้ำที่เหลืออยู่ในผงแห้งซึ่งสามารถกำหนดโดยการอบแห้งในเตาอบสูญญากาศผงที่ 70oc และที่ความดันต่ำกว่า 100 mmHg .

คือความสามารถของความชื้นในอาหารผง เพื่อดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม ความชื้นสัมพัทธ์สูงในกรณีของผงผลไม้ , กลูโคสและฟรักโทสมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีกับโมเลกุลน้ำ เนื่องจากปัจจุบันขั้วขั้วในโมเลกุลเหล่านี้ ( haugaard et al . , 1978 ; สเลดและ Levine , 1991 ) .

15

ระดับ caking จะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้งซึ่งจะยังคงอยู่บนตะแกรง กำหนดขนาดของตาข่ายหลังจากอบเค้กอีกครั้งและ sieving เกิดขึ้นในการทดสอบความชื้น

( pisecky , 1985 ) .

ความหนาแน่น ก็มีผลต่อขนาดของอนุภาคและความหนาแน่น และปริมาณอากาศ occluded interstitial ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหาร คุณสมบัติ อุณหภูมิอากาศอบแห้ง , เวลาและการจัดการกระบวนการ เช่น ผงบดและบดแห้ง โดยทั่วไปผลของการอบแห้งสภาพความหนาแน่นสูงผลิตภัณฑ์ ( และขึ้นอยู่กับ krokida maroulis , 1997 ; krokida zogzas และ maroulis , 1998 ) อย่างไรก็ตาม ในการอบแห้งแบบพ่นฝอยมีแนวโน้มทั่วไปบาง เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูงหัวฉีดล้อความเร็วและลดขนาดอนุภาคและหยดจึงเป็นการเพิ่มความหนาแน่น ( อัล kahtani และฮัสซาน , 2533 )รูปร่างอนุภาคทรงกลมที่ได้ผลในระดับต่ำระหว่างกลางอากาศที่เป็นอนุภาคขนาดเล็กในการกระจายขนาด เติมช่องว่าง ช่องว่างระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ ที่มีรูปร่าง ผิดปกติ และสามารถนำไปสู่การรวมอนุภาคความหนาแน่นต่ำ ( วอลตัน และ Mumford , 1999 ) ความหนาแน่นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามการลดลงในอุณหภูมิเต้าเสียบและเพิ่มในอาหาร ( นาถ satpathy ของแข็งและ , 1998 ; วอลตัน

2 )

ได้เองเวลาคือสิ่งสำคัญที่สุดในการทำงาน คุณสมบัติของผงสำเร็จรูปที่ถูกกําหนดให้เป็นเวลา เพื่อให้ละลายผง . การละลายมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่น , ชนิดของการอบแห้งเอดส์และโครงสร้างจุลภาคของผง