4. Cooked color phenomena in beefCo

4. Cooked color phenomena in beef

Consumers generally assess doneness of cooked beef using interior
color, which ranges from rare (red interiors) to well-done (brown/
gray interiors with no evidence of red) visual appearances (King &
Whyte, 2006). Extensive research over the past three decades has characterized
the etiology of various cooked color phenomena in wholemuscle
beef cuts as well as ground beef. These investigations focused
primarily on premature browning and persistent pinking (representing
the opposite ends of the spectra) in cooked meats and how processing
and production strategies influence color defects in cooked beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. ปรากฏการณ์สุกสีในเนื้อผู้บริโภคโดยทั่วไปประเมิน doneness เนื้อปรุงสุกที่ใช้ตกแต่งภายในสี ที่มีตั้งแต่หายาก (ตกแต่งภายในสีแดง) จะสุก (สีน้ำตาล /ตกแต่งภายในสีเทาพร้อมหลักฐานไม่แดง) ภาพลักษณ์ (คิง &Whyte, 2006) มีลักษณะการวิจัยกว่าสามทศวรรษสาเหตุของปรากฏการณ์สีสุกต่าง ๆ ใน wholemuscleเนื้อตัดเช่นเดียวกับเนื้อดิน ตรวจสอบเหล่านี้มุ่งเน้นบนสีน้ำตาลแก่ก่อนวัยและถาวร pinking (แสดงเป็นหลักปลายตรงข้ามของสเปกตรัม) ในอาหารปรุงสุก และวิธีการประมวลผลและกลยุทธ์การผลิตมีอิทธิพลต่อสีบกพร่องในเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. ปรุงปรากฏการณ์สีในเนื้อ

ของผู้บริโภคโดยทั่วไปประเมิน doneness ของเนื้อสุกโดยใช้การตกแต่งภายใน
สีซึ่งมีตั้งแต่หายาก (ตกแต่งภายในสีแดง) จะดีทำ (สีน้ำตาล /
สีเทาตกแต่งภายในที่มีหลักฐานของสีแดงไม่ได้) ปรากฏภาพ (King &
ไวท์ 2006) . การวิจัยที่ผ่านมาสามทศวรรษที่ผ่านมามีความโดดเด่น
สาเหตุของปรากฏการณ์สีสุกต่าง ๆ ใน wholemuscle
ตัดเนื้อเช่นเดียวกับเนื้อดิน ตรวจสอบเหล่านี้มุ่งเน้น
หลักในการเกิดสีน้ำตาลก่อนวัยอันควรและ pinking ถาวร (แทน
ปลายตรงข้ามของสเปกตรัม) ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกและวิธีการประมวลผล
และการผลิตกลยุทธ์ที่มีอิทธิพลต่อความบกพร่องสีในเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . ปรากฏการณ์ในเนื้อสุกสีผู้บริโภคโดยทั่วไปการประเมิน doneness สุกเนื้อใช้ตกแต่งภายในสี ซึ่งช่วงจากหายาก ( การตกแต่งภายในสีแดง ) ทำดี ( สีน้ำตาล /การตกแต่งภายในสีเทาไม่มีหลักฐานของสีแดง ) ปรากฏภาพ ( กษัตริย์ และในปี พ.ศ. 2549 ) การวิจัยที่กว้างขวางกว่าสามทศวรรษที่ผ่านมามีลักษณะสาเหตุของปรากฏการณ์ต่าง ๆใน wholemuscle สุกสีตัดเนื้อเป็นเนื้อดิน การตรวจสอบเหล่านี้เน้นเป็นจุดสีน้ำตาล และสีชมพูถาวร ( แทนปลายตรงข้ามของสเปกตรัม ) ในเนื้อสัตว์สุกและวิธีการประมวลผลและกลยุทธ์อิทธิพลสุกเนื้อสีข้อบกพร่องในการผลิต