Moiseev and Cornforth (1997) studie

Moiseev and Cornforth (1997) studied the effect of
NaOH and STPP on bind strength and sensory characteristic
of restructured beef rolls. Various levels of added
water (0, 5 and 10%) and three types of ingredients were
used: (i) 1% NaCl (control); (ii) 1%NaCl + 0.375% STTP
and (iii) 1% NaCl + 0.07% NaOH. The results show that
with either 5 or 10% added water, there were no differences
in the juiciness of NaOH and STPP rolls, but both
were juicier than controls. However, STPP rolls with 20%
added water had higher juiciness score than either
NaOH rolls or controls. The overall acceptability of STPP
rolls was higher than NaOH rolls at 5 and 20% added
water, but at 10% added water there was no significant
difference in the acceptability of NaOH and STPP rolls.
The strength of water-binding and cooked yield of samples
was improved as follows: STPP > NaOH > control.
These results confirm that STTP did not only increase
the pH value but also strongly increased the extraction of
protein in meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

moiseev และ Cornforth (1997) ศึกษาผลของ
NaOH และ STPP ที่กำลังมาแรงและผูก
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของการปรับโครงสร้างการม้วนเนื้อ ระดับต่างๆของน้ำเพิ่ม
(0, 5 และ 10%) และสามชนิดของวัตถุดิบที่ถูกนำมาใช้
(i) 1% NaCl (ควบคุม); (ii) 1% NaCl 0.375% sttp
และ (iii) 1% NaCl NaOH 0.07% ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่า
กับทั้ง 5 หรือ 10% เพิ่มน้ำมีความแตกต่างไม่ได้
ในความชุ่มฉ่ำของ NaOH และ STPP ม้วน แต่
ทั้งสอง juicier กว่าการควบคุม แต่ STPP ม้วนกับ 20%
น้ำเพิ่มความชุ่มฉ่ำมีคะแนนสูงกว่าทั้ง
NaOH ม้วนหรือควบคุม การยอมรับโดยรวมของ STPP
ม้วนสูงกว่า NaOH ม้วนท​​ี่ 5 และ 20% เพิ่มน้ำ
แต่ที่ 10% เพิ่มน้ำไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ยอมรับของ NaOH และ STPP ม้วน.
ความแข็งแรงของผลผลิตน้ำผูกพันและปรุงสุกของตัวอย่าง
ได้รับการปรับปรุงดังต่อไปนี้:.. STPP> NaOH>
ควบคุมผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า sttp ไม่เพียง แต่เพิ่มค่า pH
แต่ยังเพิ่มขึ้นอย่างมากจากการสกัดโปรตีนในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Moiseev และ Cornforth (1997) ศึกษาผลของ
NaOH และ STPP ในผูกความแข็งแรงและลักษณะทางประสาทสัมผัส
restructured เนื้อกลิ้ง ระดับต่าง ๆ ของเพิ่ม
น้ำ (0, 5 และ 10%) และส่วนผสม 3 ชนิด
ใช้: (i) 1% NaCl (ควบคุม); (ii) 1% NaCl 0.375% STTP
และ (iii) 1% NaCl 0.07% NaOH ผลลัพธ์แสดงว่า
มีทั้ง 5 หรือ 10% เพิ่มน้ำ มีความแตกต่างไม่
ใน juiciness ของ NaOH และ STPP ม้วน แต่ทั้งสอง
ได้นี้มีไขมันมากกว่าควบคุม อย่างไรก็ตาม STPP ม้วน 20%
คะแนน juiciness สูงกว่าหรือมีน้ำเพิ่ม
NaOH ม้วน หรือควบคุม Acceptability โดยรวมของ STPP
ม้วนได้สูงกว่า NaOH ม้วนที่ 5 และ 20% เพิ่ม
น้ำ แต่ที่เพิ่ม 10% น้ำมีถูกไม่สำคัญ
ต่าง acceptability NaOH และ STPP ม้วน
แรงของผลผลิต รวมน้ำ และสุกอย่าง
ถูกปรับปรุงเป็นดังนี้: STPP > NaOH > ควบคุม
ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า STTP ได้ไม่เพิ่มขึ้นเท่านั้น
pH ค่าแต่ยังขอเพิ่มการสกัด
โปรตีนในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

moiseev และ cornforth ( 1997 )ศึกษาผลของ
โซดาไฟและ stpp บนความแรงของมัดและที่มีลักษณะพิเศษไม่แข็งแรง
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างหนี้ของเนื้อ ระดับที่หลากหลายของเพิ่ม
น้ำ( 0 , 5 และ 10% )และสาม ประเภท ของส่วนประกอบมี
ใช้( i ) 1% NaCl (ควบคุม)( ii ) 1% NaCl NaCl is 0.375% sttp
และ( iii ) 1% 0.07% โซดาไฟ. ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่า
ด้วยน้ำเพิ่ม 5 หรือ 10% ไม่ว่าจะไม่มีความแตกต่างกัน
ในไพร์มริบของโซดาไฟ stpp โรลและแต่ทั้งสองคน
เข้มข้นมากกว่าการควบคุม แต่ถึงอย่างไรก็ตามโรล stpp ด้วยน้ำ 20%
เพิ่มสูงกว่าไพร์มริบได้คะแนนมากกว่าทั้งโรล
โซดาไฟหรือการควบคุม สามารถรับได้โดยรวมของโรล stpp
อยู่ที่ระดับสูงกว่าโรลโซดาไฟที่ 5 และ 20% เพิ่ม
น้ำแต่ที่ 10% เพิ่มน้ำไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ซึ่งจะช่วยในการรับสัญญาณที่โซดาไฟและ stpp โรล.
ความแรงของน้ำที่ให้ผลตอบแทนสูงและอาหารที่ปรุงสุกแล้วมีผลผูกพันของตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยได้มากขึ้นโดยมีรายละเอียดดังนี้ stpp โซดาไฟ>>.
ผลการทดสอบนี้ยืนยันว่า sttp ไม่ได้เพิ่มขึ้นเพียง
ซึ่งจะช่วยค่า pH ที่แต่ยังเป็นอย่างมากการขุดเจาะที่เพิ่มขึ้นของ
โปรตีนในเนื้อ.