The reduction (50%) of goat's milk

The reduction (50%) of goat's milk during the manufacture of Coalho cheese did not produce changes in the physicochemical (fat, protein, salt and pH) and instrumental texture, except for hardness that decreased. On the other hand, the replacement by cow's milk led to changes with respect to fatty acids profiles with a reduction in short fatty and linoleic acids and a slight increase of palmitoleic acid, which affected positively the sensory acceptance of mixture cheeses. Additionally, the color was also significantly changed by reducing the whiteness. The cheese made from a mixture of cow's and goat's milk consists of a differentiated dairy product, because it presented a diminished caprine taste, which contributes to better acceptance by consumers, nevertheless maintaining relevant positive nutritional properties of goat's cheese. Furthermore, this kind of cheese may be an alternative product for the Northeast region as the main goat milk and Coalho cheese producer region in Brazil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลด (50%) ของแพะนมในระหว่างการผลิตชี Coalho ไม่ได้สร้างการเปลี่ยนแปลงในการ physicochemical (ไขมัน โปรตีน เกลือ และ pH) และบรรเลง เนื้อ ยกเว้นความแข็งที่ลดลง บนมืออื่น ๆ แทนนมวัวโดยนำการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันกับลดไขมันในระยะสั้น และกรด linoleic และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของ palmitoleic กรด ซึ่งได้รับผลกระทบเชิงบวกการยอมรับทางประสาทสัมผัสของส่วนผสมเนยแข็ง นอกจากนี้ สีจะเปลี่ยนแปลง โดยลดการขาว ชีทำจากส่วนผสมของวัว และน้ำนมของแพะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ เนื่องจากจะนำเสนอรสชาติน้ำเชื้อลดลง ซึ่งจะดีกว่าการยอมรับโดยผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การรักษาคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องปรับโภชนาการชีของแพะ นอกจากนี้ เนยแข็งชนิดนี้อาจจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นนมแพะหลักและภูมิภาคผลิตชี Coalho ในบราซิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลง (50%) ของนมแพะในระหว่างการผลิตของชีส Coalho ไม่ได้ผลิตการเปลี่ยนแปลงในทางเคมีกายภาพ (ที่ไขมันโปรตีนเกลือและพีเอช) และพื้นผิวเครื่องมือยกเว้นความแข็งที่ลดลง ในทางกลับกันการเปลี่ยนจากนมวัวนำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวกับโปรไฟล์ของกรดไขมันกับการลดลงในระยะสั้นและไขมันกรดไลโนเลอิกและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของกรดปาล์มิโตซึ่งได้รับผลกระทบในเชิงบวกได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของชีสส่วนผสม นอกจากนี้สีก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการลดความขาว ชีสที่ทำจากส่วนผสมของนมวัวและนมแพะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมที่แตกต่างเพราะมันนำเสนอรสชาติ caprine ลดลงซึ่งก่อให้เกิดการยอมรับจากผู้บริโภคที่ดีขึ้น แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องในเชิงบวกของชีสแพะ นอกจากนี้ชนิดของชีสนี้อาจจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นนมแพะหลักและภูมิภาคผลิตชีส Coalho ในบราซิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลด ( 50% ) ของนมแพะในระหว่างการผลิตชีส coalho ไม่ผลิตการเปลี่ยนแปลงในทางกายภาพและทางเคมี ( ไขมัน โปรตีน เกลือและด่าง ) และบรรเลงเนื้อ ยกเว้นความแข็งที่ลดลง บนมืออื่น ๆเปลี่ยนจากนมวัวที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงด้วยความเคารพกรดไขมันโปรไฟล์กับการลดไขมัน และกรดไลโนเลอิกและสั้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจาก palmitoleic acid ซึ่งมีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของส่วนผสมชีส . นอกจากนี้ สีก็เปลี่ยนไปอย่างมาก โดยการลดความขาว .เนยแข็งที่ทำจากส่วนผสมของวัวและนมแพะประกอบด้วยจากผลิตภัณฑ์นม เพราะเสนอลดลง caprine รส ซึ่งก่อให้เกิดการยอมรับจากผู้บริโภคกว่ายังคงรักษาคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องทางบวกของชีสแพะ . นอกจากนี้เนยแข็งชนิดนี้อาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นหลัก coalho ชีสนมแพะและผู้ผลิตเขตในบราซิล