Comprehensive Analysis of the Short

Comprehensive Analysis of the Short-Dough Biscuits' Texture To evaluate the texture of biscuits comprehensively, a sensory evaluation was carried out. Then, to detect relationships occurring between acoustic, mechanical and sensory texture properties, a PCA with classification was performed taking into account the initial results. The criterion for selecting the number of components which was taken into account during interpretation was the Kaiser criterion(only those factors are used which correspond to eigenvalues greater than 1) (Stanisz 2007). Acoustic(sound amplitude, energy of acoustic event, duration of acoustic event, acoustic energy), mechanical(force and breaking work) and sensory properties(crispness, hardness and loudness) were active, i.e., took part in the analysis. However, water activity and moisture content were additional parameters, i.e., they were not taken into account in the calculations but only projected on to the main components in the system. The texture of biscuits was described using two components Pci and PC2 explaining 83.8% of its variability(Fig. 3). The first component(PC1) was created by acoustic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครอบคลุมการวิเคราะห์เนื้อขนมแป้งสั้นการประเมินเนื้อบิสกิตครบถ้วน มีการประเมินดำเนินการ แล้ว การตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติเนื้ออะคูสติก เครื่องจักรกล และรับความรู้สึกที่เกิดขึ้น PCA กับการจัดประเภทดำเนินการคำนึงถึงผลเบื้องต้น เป็นเกณฑ์สำหรับการเลือกหมายเลขของคอมโพเนนต์ที่ถูกนำเข้าบัญชีในระหว่างการตีความเกณฑ์ Kaiser (ใช้ปัจจัยเหล่านั้นซึ่งสอดคล้องกับค่าลักษณะเฉพาะที่มากกว่า 1) (Stanisz 2007) เสียง (เสียงคลื่น พลังงานของเสียงเหตุการณ์ ระยะเวลาของเหตุการณ์เสียง พลังงานเสียง), เครื่องกล (แรงและทำลายการทำงาน) และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ความคม ความแข็ง และความดัง) ถูกใช้งานอยู่ เช่น เอาส่วนหนึ่งในการวิเคราะห์ อย่างไรก็ตาม กิจกรรมทางน้ำ และความชื้นพารามิเตอร์เพิ่มเติม เช่น พวกเขาไม่นำมาพิจารณาในการคำนวณ แต่เพียง คาดการณ์ไปยังส่วนประกอบหลักในระบบ เนื้อสัมผัสของขนมปังถูกอธิบายโดยใช้คอมโพเนนต์สอง Pci และ PC2 อธิบาย 83.8% ของความแปรปรวนของ (รูป 3) Component(PC1) แรกถูกสร้างขึ้น โดยเสียง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครอบคลุมการวิเคราะห์สั้นแป้งขนมปังกรอบ 'เนื้อเพื่อประเมินพื้นผิวของบิสกิตครอบคลุมการประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ จากนั้นในการตรวจสอบความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างอะคูสติกกลและประสาทสัมผัสคุณสมบัติพื้นผิวเป็น PCA กับการจัดหมวดหมู่ได้ดำเนินการโดยคำนึงถึงผลเบื้องต้น เกณฑ์สำหรับการเลือกจำนวนของชิ้นส่วนที่ถูกนำมาพิจารณาในระหว่างการตีความเป็น Kaiser เกณฑ์ (เพียงปัจจัยเหล่านั้นจะถูกนำมาใช้ซึ่งสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะมากกว่า 1) (Stanisz 2007) อะคูสติก (กว้างเสียงพลังงานของเหตุการณ์อะคูสติกระยะเวลาของเหตุการณ์อะคูสติกพลังงานอะคูสติก), เครื่องกล (กำลังทำลายและการทำงาน) และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (กรอบความแข็งและเสียงดัง) มีการใช้งานเช่นการเข้ามามีส่วนในการวิเคราะห์ อย่างไรก็ตามกิจกรรมของน้ำและความชื้นเป็นพารามิเตอร์เพิ่มเติมคือพวกเขาไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาในการคำนวณ แต่คาดว่าเฉพาะในส่วนประกอบหลักในระบบ พื้นผิวของบิสกิตได้รับการอธิบายโดยใช้สองส่วนประกอบพีซีและ PC2 อธิบาย 83.8% ของความแปรปรวนของมัน (รูปที่. 3) องค์ประกอบแรก (PC1) ถูกสร้างขึ้นโดยอะคูสติก