Overall, pastas substituted with 10

Overall, pastas substituted with 10% pollard demonstrated sensorial
properties quite similar to control (Fig. 1). Above 30% pollard,
pasta has inferior colour with more ‘‘pollard-like’’ flavour, aroma
and aftertaste. Previous sensory testing results have shown overall
inferior scores with higher than 20% pollard supporting our data
(Ramy et al., 2002). Colour was adversely affected as the pollard
level increased above 10%, consistent with instrumental measurements. Pasta became rougher with pollard inclusion, and
had a different aroma above 10%. Pasta flavour and aftertaste took
on more pollard and other flavours above 10%. Texture was also
only affected above 10% pollard, becoming firmer, less rubbery
and slippery, consistent with the instrumental data. There were
no significant changes in floury mouthfeel and mouthdrying properties
in all pollard substituted samples (data not shown).

Overall, 10B pasta had similar sensory texture scores to control,
while 30B was similar to commercial wholemeal pasta
(Fig. 2). Bran pasta was darker in colour even with only 10%
bran, consistent with the Minolta values. Bran pasta had greater
surface roughness but did not reach the level of the commercial
wholemeal spaghetti because the latter is made with higher levels
of bran. The bran pasta had no wheat flour aroma or wheat
flour flavour, but had other odours not found in control which
carried over into aftertaste. Only 20B and wholemeal had significantly
higher firmness whereas instrumental data indicated a
reduction in firmness with bran addition. There were no differences
in slipperiness, except for wholemeal, and minor differences
in rubberiness and chewiness, but all bran pasta had a
floury mouthfeel. Wholemeal pasta was firmer and had more
of a floury mouthfeel and mouthdrying characteristics than the
bran pasta samples and control, being most similar to the 30B
sample. Kordonowy and Youngs (1985) have reported that pasta
with 10–30% bran had inferior colour, flavour and texture with
10% having the least effect. Chillo et al. (2008) found differences
between bran and control pasta but similar overall sensory
scores up to 20% bran incorporation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยรวม พาสต้าที่ใช้ทดแทน 10% pollard สาธิต sensorialคุณสมบัติคล้ายกับตัวควบคุม (Fig. 1) ข้างต้น 30% pollardพาสต้ามีสีน้อย มีมากกว่า '' pollard เหมือน '' กลิ่น กลิ่นหอมและวานิลา ผลทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นโดยรวมคะแนนน้อย มีสูงกว่า 20% pollard สนับสนุนข้อมูล(Ramy et al., 2002) สีได้รับผลกระทบเป็นการ pollardระดับเพิ่มขึ้นเหนือ 10% สอดคล้องกับเครื่องมือวัด พาสต้าเป็นหยาบกับรวม pollard และมีกลิ่นหอมแตกต่างข้างต้น 10% พาสต้ารสและวานิลาเพิ่มเติม pollard และอื่น ๆ รสชาติเหนือ 10% เนื้อยังเป็นได้รับผลกระทบข้างต้น 10% pollard กลายเป็นแน่นมากขึ้นเท่า rubbery น้อยเท่านั้นและลื่น สอดคล้องกับข้อมูลบรรเลง มีไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติ mouthfeel และ mouthdrying flouryใน pollard ทั้งหมดแทนตัวอย่าง (ข้อมูลไม่แสดง)โดยรวม 10 ขพาสต้ามีพื้นผิวรับความรู้สึกคล้ายคะแนนการควบคุมในขณะที่ 30B ทำมาจากแป้งพาสต้าพาณิชย์(Fig. 2) พาสต้ารำถูกเข้มสีแม้จะมีเพียง 10%รำ สอดคล้องกับค่า Minolta รำพาสต้ามีมากกว่าพื้นผิวความหยาบ แต่ไม่ถึงระดับของการพาณิชย์สปาเก็ตตี้ที่ทำมาจากแป้ง เพราะหลังทำ ด้วยระดับที่สูงขึ้นของรำ มีพาสต้ารำข้าวสาลีแป้งหอมหรือข้าวสาลีไม่แป้งกลิ่น แต่มี odours อื่นไม่พบในการควบคุมซึ่งยกยอดมาเป็นวานิลา 20B เท่านั้น และทำมาจากแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญไอซ์สูงขณะบรรเลงข้อมูลระบุการไอซ์กับรำเพิ่มลด มีความแตกต่างไม่ใน slipperiness ยกเว้นสำหรับความแตกต่างที่ทำมาจากแป้ง และรองใน rubberiness และ chewiness แต่พาสต้ารำทั้งหมดมีการfloury mouthfeel พาสต้าทำมาจากแป้งแน่นมากขึ้นเท่า และมีการเพิ่มเติมลักษณะที่ mouthfeel และ mouthdrying floury กว่านี้ตัวอย่างพาสต้ารำและควบคุม ถูกที่สุดเหมือนกับ 30Bตัวอย่างการ Kordonowy และ Youngs (1985) ได้รายงานว่า พาสต้า10 – 30% รำมีสีน้อย รสชาติ และเนื้อสัมผัสกับ10% ที่มีผลกระทบน้อยที่สุด Chillo et al. (2008) พบความแตกต่างระหว่างรำและควบคุมพาสต้าแต่เหมือนรับความรู้สึกโดยรวมคะแนนขึ้นไป 20% รำประสาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยรวม, พาสต้าแทน 10% แสดงให้เห็นถึงความรู้สึกพอลลาร์
คุณสมบัติค่อนข้างคล้ายกับการควบคุม (รูปที่ 1). ด้านบน 30% พอลลาร์,
พาสต้ามีสีด้อยกว่าที่มีมากขึ้น '' พอลลาร์เหมือน '' รสชาติกลิ่น
และรส ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นโดยรวม
คะแนนรองลงมาที่มีสูงกว่า 20% พอลลาร์สนับสนุนข้อมูลของเรา
(Ramy et al., 2002) สีได้รับผลกระทบเป็นพอลลาร์
ระดับที่เพิ่มขึ้นสูงกว่า 10% ซึ่งสอดคล้องกับการวัดที่มีประโยชน์ พาสต้ากลายเป็นหยาบที่มีการรวมพอลลาร์และ
มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเกิน 10% รสชาติพาสต้าและค้างอยู่ในคอเอา
ในพอลลาร์มากขึ้นและรสชาติอื่น ๆ สูงกว่า 10% เนื้อก็ยัง
ได้รับผลกระทบเพียงกว่า 10% พอลลาร์กลายเป็นกระชับยางน้อย
และลื่นสอดคล้องกับข้อมูลการใช้เครื่องมือ มี
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน mouthfeel โรคราและคุณสมบัติ mouthdrying
ในพอลลาร์แทนตัวอย่างทั้งหมด (ไม่ได้แสดงข้อมูล). โดยรวม, พาสต้า 10B มีคะแนนเนื้อประสาทสัมผัสที่คล้ายกับการควบคุมในขณะที่ 30B ก็คล้ายคลึงกับพาสต้า wholemeal เชิงพาณิชย์(รูปที่ 2). รำข้าวพาสต้าเป็นสีเข้มแม้จะมีเพียง 10% รำข้าว, สอดคล้องกับ Minolta ค่า พาสต้ารำมีมากขึ้นความขรุขระของผิว แต่ไม่ถึงระดับของการค้าปาเก็ตตี้ wholemeal เพราะหลังทำด้วยระดับที่สูงขึ้นของรำข้าว พาสต้ารำไม่มีกลิ่นหอมแป้งข้าวสาลีหรือข้าวสาลีรสชาติแป้ง แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ที่ไม่พบในการควบคุมซึ่งดำเนินไปในลำคอ เพียง 20B และ wholemeal อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในขณะที่ความแน่นข้อมูลเครื่องมือชี้ให้เห็นการลดลงของความแน่นด้วยนอกเหนือรำ ไม่มีความแตกต่างใน slipperiness ยกเว้น wholemeal และแตกต่างกันเล็กน้อยใน rubberiness และเคี้ยว แต่พาสต้ารำทั้งหมดมีmouthfeel floury พาสต้า wholemeal เป็นกระชับและมีมากขึ้นของโรครา mouthfeel และลักษณะ mouthdrying กว่าตัวอย่างพาสต้ารำและการควบคุมเป็นส่วนใหญ่คล้ายกับ 30B ตัวอย่าง Kordonowy และ Youngs (1985) ได้รายงานว่าพาสต้ากับรำข้าว 10-30% มีสีด้อยกว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสที่มี10% มีผลกระทบน้อยที่สุด Chillo และคณะ (2008) พบความแตกต่างระหว่างรำข้าวและพาสต้าที่คล้ายกัน แต่การควบคุมประสาทสัมผัสโดยรวมคะแนนได้ถึง 20% รวมตัวรำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยรวม พาสต้า ทดแทนด้วย 10% พอลลาร์ดแสดงคุณสมบัติต่อ
ค่อนข้างคล้ายกับการควบคุม ( รูปที่ 1 ) เกิน 30 % ของพอลลาร์ด
พาสต้าได้ด้อยกว่าสี , เพิ่มเติม ' 'pollard-like ' ' รส กลิ่น และ รสชาติ
. ก่อนการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบรวม
ด้อยกว่าคะแนนสูงกว่า 20% Pollard สนับสนุน
ข้อมูล ( รามี่ et al . , 2002 )สีได้รับผลกระทบอย่าง พอลลาร์ด
ระดับเพิ่มขึ้นเหนือ 10% สอดคล้องกับการวัดเครื่องมือ พาสต้ากับรวมกลายเป็นขรุขระ พอลลาร์ด และมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน
กว่า 10 % รสพาสต้าและรสชาติได้มากขึ้นและรสชาติอื่น ๆของพอลลาร์ด
ในด้านบน 10 % เนื้อยังได้รับผลกระทบเพียง 10 %
ข้างบน พอลลาร์ด กลายเป็น firmer , ยางน้อย
และก็ลื่นสอดคล้องกับข้อมูลเครื่องมือ มีไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน

mouthdrying mouthfeel floury และคุณสมบัติในทั้งหมด พอลลาร์ดแทนตัวอย่าง ( ข้อมูลไม่แสดง ) .

โดยรวมมีคะแนนทางประสาทสัมผัส 10b พาสต้าเนื้อคล้ายกับการควบคุม
ในขณะที่ 30b คล้ายกับพาณิชย์ wholemeal พาสต้า
( รูปที่ 2 ) น้ำมันรำข้าวพาสต้ามืดสีแม้จะมีเพียง 10 %
รำข้าว สอดคล้องกับ Minolta ค่าพาสต้า และมีพื้นผิวขรุขระมากขึ้น
แต่ไม่ถึงระดับพาณิชย์
wholemeal สปาเก็ตตี้ เพราะหลังทำด้วยระดับที่สูงขึ้น
ของรำข้าว จมูกข้าวพาสต้าไม่มีแป้งหรือข้าวสาลี
กลิ่นแป้งหอม มีกลิ่นอื่น ๆที่ไม่พบในการควบคุมซึ่ง
อุ้มเข้าไปในรสชาติ . 20b เท่านั้นและ wholemeal อย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าแน่นในขณะที่ข้อมูลเครื่องมือการลดความแน่นด้วย
นอกจากรำข้าว พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันใน slipperiness

ยกเว้น wholemeal และความแตกต่างเล็กน้อยใน rubberiness ( แต่ทุกแบรนพาสต้ามี
mouthfeel floury . พาสต้า wholemeal คือกระชับและมี
ของ mouthfeel และ floury mouthdrying ลักษณะมากกว่า
รำข้าวพาสต้าและตัวอย่างการควบคุมที่คล้ายกันมากที่สุด เพื่อ 30b
ตัวอย่าง และ kordonowy ( ( 1985 ) ได้รายงานว่า พาสต้า
10 – 30 % รำข้าวมีสีด้านล่าง รสชาติ และเนื้อกับ
10% มีผลน้อยที่สุด chillo et al . ( 2008 ) พบความแตกต่าง
ระหว่างน้ำมันรำข้าวและควบคุมพาสต้าแต่คล้ายกันรวมประสาทสัมผัส
คะแนนถึง 20% และบริษัท