Anjaneyulu et al. (1989) studied the effect of the
additions of NaCl, polyphosphates and their blends on
the physicochemical properties of buffalo meat and
patties. In this study, along with 2% NaCl, concentrations
of phosphates (TSPP, STPP, SHMP, sodium acid
diphosphate (SAPP)) and their blends at 0.3, 0.5 and
0.7% were evaluated. The results indicate that the order
of effect of phosphates and their blends at all
concentrations was TSPP > STPP > SHMP. The individual
usage of SAPP and SHMP had significantly little
effects on improving the quality of meat such as
increased pH, WHC, emulsifying capacity, extractability
of salt soluble proteins, color of ground meat, decreased
cooking loss, improved emulsion stability, enhanced
yield, texture and moisture retention of cooked patties.
Blends containing two phosphates: 90% TSPP + 10%
SHMP and 75% TSPP + 25% STPP were relatively
more effective. And a phosphate blend consisting of
65.0% TSPP, 17.5% STPP and 17.5% SAPP was equally
effective like that of TSPP in improving the functionality
of hot and chilled meat and had the advantage of
reducing the amount of sodium up to 3%. Again,
Anjaneyulu et al. (1990) studied the effect of the blends of phosphate on the functional properties and yield of
buffalo meat patties. Samples in this study included
phosphate blends of 0.5% (including 65.0% TSPP,
17.5% STPP, and 17.5% SAPP) + NaCl 2%, NaOH
0.5% (used to adjust the pH to equal that of the phosphate
treatment) + NaCl 2% and control without either
NaCl or added polyphosphate. The results show
improved emulsifying capacity; increased emulsion
stability, yield of patties and WHC; and reduced cookcool
loss and shrinkage of patties as the consequence of
the treatments in the following sequence: phosphate
blends > NaOH pH adjustment > control. It affirmed that
the effect of polyphosphate is not only for a pH effect.
อัล anjaneyulu et (1989) ศึกษาผลกระทบของการเพิ่ม
จากโซเดียมคลอไรด์โพลีฟอสเฟตและผสมของพวกเขาบน
สมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อควายและไส้
ในการศึกษาครั้งนี้พร้อมกับความเข้มข้น 2% NaCl
ฟอสเฟต (TSPP, STPP, SHMP, กรดโซเดียมเพท
(Sapp)) และผสมที่ 0.3, 0.5 และ 0.7%
ได้รับการประเมิน ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าคำสั่ง
ผลของฟอสเฟตและผสมที่ความเข้มข้นทั้งหมด
TSPP> STPP> SHMP คือ การใช้งาน
ส่วนบุคคลของ Sapp และ SHMP มีผลอย่างมีนัยสำคัญน้อย
ในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์เช่น ph ที่เพิ่มขึ้น
, WHC, emulsifying ความจุ
สกัดจากโปรตีนที่ละลายน้ำได้เกลือสีของเนื้อดินลดลง
สูญเสียการปรุงอาหารที่มีความมั่นคงอิมัลชันที่ดีขึ้น , เพิ่มผลผลิต
การเก็บรักษาเนื้อและความชื้นของเนื้อสุกผสม
มีสองฟอสเฟต. 90% TSPP 10%
SHMP 75% และ 25% TSPP STPP ค่อนข้าง
มีประสิทธิภาพมากขึ้น และการผสมผสานฟอสเฟตประกอบด้วย
65.0% TSPP, STPP 17.5% และ 17.5% Sapp เป็นอย่างเท่าเทียมกัน
มีประสิทธิภาพเช่นนั้นของ TSPP ในการปรับปรุงการทำงาน
ของเนื้อร้อนและเย็นและมีข้อได้เปรียบของ
การลดปริมาณของโซเดียมได้ถึง 3 %อีกครั้ง
anjaneyulu et al, (1990) ศึกษาผลของการผสมของฟอสเฟตกับคุณสมบัติการทำงานและผลผลิตของ
ควายไส้เนื้อ กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้รวมถึงการผสมฟอสเฟต
0.5% (รวม 65.0% TSPP, STPP
17.5% และ 17.5% Sapp) NaCl 2% NaOH
0.5% (ใช้ในการปรับค่าพีเอชเท่ากับว่าฟอสเฟตรักษา
) โซเดียมคลอไรด์ 2% และการควบคุมโดยไม่ต้องอย่างใดอย่างหนึ่ง
โพลีฟอสเฟตโซเดียมคลอไรด์หรือเพิ่ม ผลการแสดงความจุ
emulsifying ปรับปรุง; อิมัลชันที่เพิ่มขึ้นเสถียรภาพ
ผลผลิตของไส้และ WHC; และการลดการสูญเสีย cookcool
และการหดตัวของเนื้อเป็นผลมาจาก
รักษาในลำดับต่อไปนี้:
ฟอสเฟตผสม> NaOH ปรับ pH ควบคุม> มันยืนยันว่า
ผลของโพลีฟอสเฟตไม่ได้เป็นเพียงสำหรับผล ph
การแปล กรุณารอสักครู่..
Anjaneyulu et al. (1989) ศึกษาผลของการ
เพิ่มเติม NaCl, polyphosphates และผสมของพวกเขาบน
physicochemical คุณสมบัติของเนื้อควาย และ
patties ในการศึกษานี้ กับ 2% NaCl ความเข้มข้น
ของฟอสเฟต (TSPP, STPP, SHMP กรดโซเดียม
diphosphate (SAPP)) และของผสมที่ 0.3, 0.5 and
0.7% ถูกประเมิน ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ใบสั่ง
ของผลของฟอสเฟตและของผสมที่
ความเข้มข้นถูก TSPP > STPP > SHMP ละ
ใช้ SAPP และ SHMP มีมากน้อย
ผลการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์เช่น
เพิ่มค่า pH, WHC, emulsifying กำลัง extractability
ของเกลือละลายโปรตีน สีของเนื้อดิน ลด
อาหารสูญเสีย เสถียรภาพของอิมัลชันที่ดีขึ้น เพิ่ม
ผลตอบแทน รักษาพื้นผิวและความชุ่มชื้นของสุก patties
ผสมประกอบด้วยฟอสเฟต 2: 90% TSPP 10%
SHMP และ 75% TSPP 25% STPP มีค่อนข้าง
มีประสิทธิภาพ และผสมฟอสเฟตที่ประกอบด้วย of
65.0% TSPP, 17.5% STPP และ 17.5% SAPP เท่า ๆ
มีประสิทธิภาพเช่นของ TSPP ในการปรับปรุงการทำงาน
เนื้อร้อน และเย็นและประโยชน์ของ
ลดปริมาณโซเดียมลดสูงสุดถึง 3% อีก,
Anjaneyulu et al. (1990) ได้ศึกษาผลของการผสมของฟอสเฟตคุณสมบัติการทำงานและผลผลิตของ
ควาย patties เนื้อ ตัวอย่างในการศึกษานี้รวม
ผสมฟอสเฟต 0.5% (รวม 65.0% TSPP,
17.5% STPP และ 17.5% SAPP) NaCl 2%, NaOH
0.5% (ใช้ในการปรับ pH ให้เท่ากับของฟอสเฟต
รักษา) NaCl 2% และควบคุม โดยการ
NaCl หรือเพิ่ม polyphosphate การแสดงผล
สกัดผลิต การปรับปรุง เพิ่มอิมัลชัน
เสถียรภาพ ผลตอบแทนของ patties WHC ลดลง cookcool
สูญเสียและการหดตัวของ patties เป็นสัจจะของ
รักษาในลำดับต่อไปนี้: ฟอสเฟต
ผสม > ปรับปรุงค่า pH NaOH > ควบคุม มันยืนยันที่
ผลของ polyphosphate คือไม่เฉพาะสำหรับผลค่า pH
การแปล กรุณารอสักครู่..