The capacity of MRPs to quench ROS

The capacity of MRPs to quench ROS is influenced by various factors such as the concentration and type of reactants, starting pH, duration of reaction, temperature, water activity, and the presence of buffering agents, metal ions or salts (Jing and Kitts, 2002, Matmaroh et al., 2006 and Wijewickreme and Kitts, 1997). Our previous study using MRPs derived from aqueous reaction systems reported that the type of sugar was the most important variable in evoking MR browning, the generation of α-dicarbonyl compounds, and capacity to quench ROS (Chen & Kitts, 2011c). Inhibition of nitric oxide by MRPs derived from heated aqueous glucose–lysine (Glu–Lys), in differentiated Caco-2 cells (Chen and Kitts, 2011b, Chen and Kitts, 2012, Chen and Kitts, 2015 and Chen et al., 2015) has also been reported, albeit the major factors that influence NO inhibition in dry heat processing, typical of baking conditions, has not been clearly defined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความจุของ MRPs เพื่อดับ ROS ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นความเข้มข้นและชนิดของสารตั้งต้น, พีเอชเริ่มต้นระยะเวลาของการเกิดปฏิกิริยาอุณหภูมิปริมาณน้ำและการปรากฏตัวของสารบัฟเฟอร์ไอออนโลหะหรือเกลือ (จิงและคิตส์ 2002 , Matmaroh et al., 2006 และ Wijewickreme และคิตส์, 1997) การศึกษาก่อนหน้าของเราโดยใช้ MRPs ที่ได้มาจากระบบปฏิกิริยาน้ำรายงานว่าชนิดของน้ำตาลเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดในความรู้สึกสีน้ำตาล MR รุ่นของสารα-dicarbonyl และความสามารถในการดับ ROS (เฉินและคิตส์, 2011c) ยับยั้งไนตริกออกไซด์โดย MRPs มาจากน้ำอุ่นน้ำกลูโคสไลซีน (Glu-Lys) ในที่แตกต่าง Caco-2 เซลล์ (เฉินและคิตส์, 2011b เฉินและคิตส์ 2012 เฉินและคิตส์ 2015 และ Chen et al., 2015 ) นอกจากนี้ยังได้รับรายงานแม้ว่าปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการยับยั้งไม่ในการประมวลผลความร้อนแห้งโดยทั่วไปของเงื่อนไขการอบยังไม่ได้รับการกำหนดไว้อย่างชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความจุของผสมดับรอสนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณและชนิดของก๊าซ เริ่ม พีเอช ระยะเวลาของปฏิกิริยา , อุณหภูมิ , กิจกรรมทางน้ำ และการปรากฏตัวของบัฟเฟอร์ ตัวแทน ไอออนโลหะหรือเกลือ ( จิงและคิตส์ 2002 matmaroh et al . , 2006 และ wijewickreme และ คิตส์ , 1997 ) .การศึกษาก่อนหน้านี้ที่เราใช้ผสมที่ได้มาจากระบบปฏิกิริยาที่มีรายงานว่าประเภทของน้ำตาลคือตัวแปรที่สำคัญที่สุดในความรู้สึกคุณการสร้างสารประกอบแอลฟาการพัฒนาและการผลิตเพื่อดับรอส ( เฉิน&คิต 2011c , ) การยับยั้งไนตริกออกไซด์โดยผสมสารละลายกลูโคสและกรดอะมิโนที่ได้จากความร้อน ( GLU ) . ) ในความ caco-2 เซลล์ ( เฉินและเซนต์คิตส์ 2011b , ,เฉิน และ เฉิน และ คิตส์ 2012 2015 และ Chen et al . , 2015 ) ยังได้รายงาน แม้ว่าปัจจัยสําคัญที่มีอิทธิพลต่อไม่มีการยับยั้งในการประมวลผลความร้อนแห้งโดยทั่วไปของเบเกอรี่ สภาพ ยังไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจน .