Microbiological and sensorial analy

Microbiological and sensorial analysis
Colonies were visible on slices of orange after 48 hours
at 25°C and 384 hours at 4°C. At 25°C the effect of low
pH may not be enough to restrict microbiological
development in orange resulting in a shelf-life of only 2
days. At 4°C the effects of low pH together with low
temperature carry out a 'hurdle' effect to extend the
shelf-life of fresh-cut orange to 15 days.
Panelists were able to identify the refrigerated
orange samples after 5 days storage (Table 2). Previously,
flavour changes were detected by sensorial
panels in citrus products such as juices (Lund et al.,
1981; Moshonas and Shaw, 1989; Nagy, 1980; Braddock
et al., 1991). Those changes have been identified
as being the results of the combined increase of potential
off-flavours components and loss of desirable oil
components (Fellers, 1988). A similar conclusion was
also reported by Rushing and Vincent (1962) who
reported detectable differences between fresh and refrigerated
samples. This observation was attributed to
the loss of a 'flavour characteristic' of fresh citrus fruits
during storage. These results show that it is not the
microbial population by itself that results in spoilage, at
least when appropriate temperatures are employed, but
rather some factor in the fruit itself together with

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลชีววิทยาและการวิเคราะห์ความรู้สึก
อาณานิคมได้ปรากฏอยู่บนชิ้นของส้มหลังจาก 48 ชั่วโมง
ที่ 25 ° C และ 384 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียส ที่ 25 ° C ผลของ
ph ต่ำอาจจะไม่เพียงพอที่จะ จำกัด การพัฒนาทางจุลชีววิทยา
สีส้มทำให้อายุการเก็บได้เพียง 2
วัน ที่ 4 องศาเซลเซียสผลของพีเอชต่ำร่วมกับอุณหภูมิต่ำ
ดำเนินการ 'กีดขวาง' ผลกระทบที่จะขยาย
อายุการเก็บของสดตัดสีส้มถึง 15 วัน.
ประจบประแจงก็สามารถที่จะระบุในตู้เย็น
ตัวอย่างสีส้มหลังการเก็บรักษา 5 วัน (ตารางที่ 2) ก่อนหน้านี้การเปลี่ยนแปลงรสชาติ
ถูกตรวจพบโดยความรู้สึก
แผงในผลิตภัณฑ์ส้มเช่นน้ำผลไม้ (Lund, et al, 1981
. moshonas และชอว์, 1989; nagy, 1980. แบรดด็อก
et al, 1991) การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นได้รับการระบุ
ในฐานะที่เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นรวมขององค์ประกอบที่มีศักยภาพ
ออกรสชาติและการสูญเสียของน้ำมันที่พึงปรารถนา
ส่วนประกอบ (Fellers, 1988) ข้อสรุปที่คล้ายกันคือ
ยังรายงานโดยการวิ่งและ vincent (1962) ที่
รายงานการตรวจพบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างสดและแช่เย็น
ข้อสังเกตนี้ถูกนำมาประกอบกับการสูญเสียของ
'ลักษณะรสชาติของส้มผลไม้สด
ระหว่างการเก็บรักษาผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปไม่
ประชากรจุลินทรีย์ด้วยตัวเองที่ส่งผลให้การเน่าเสียที่น้อย
เมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นลูกจ้าง แต่
ค่อนข้างปัจจัยบางอย่างในผลไม้ที่ตัวเองร่วมกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และ sensorial
อาณานิคมปรากฏอยู่บนชิ้นส้มหลังจาก 48 ชั่วโมง
ที่ 25° C และ 384 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียส ที่ 25° C ผลต่ำ
ค่า pH อาจไม่เพียงพอที่จะจำกัดทางจุลชีววิทยา
พัฒนาในผลส้มในชีวิตชั้น 2 เฉพาะ
วัน ที่ 4° C ต่ำผลกระทบของ pH ต่ำกัน
อุณหภูมิปฏิบัติ 'รั้วกระโดดข้าม' มีผลต่อการ
อายุของสีส้มสดตัดไป 15 วัน
Panelists มีความสามารถในการระบุการควบคุมอุณหภูมิ
ตัวอย่างส้มหลังจากการเก็บข้อมูล 5 วัน (ตารางที่ 2) ก่อนหน้านี้,
พบกลิ่นเปลี่ยนแปลง โดย sensorial
ในผลิตภัณฑ์น้ำส้ม (ลุนด์ et al.,
1981 Moshonas และชอว์ 1989 Nagy, 1980 แบรดด็อค
et al., 1991) ได้รับการระบุเปลี่ยนแปลง
เป็น ผลลัพธ์ของการรวมเพิ่มศักยภาพ
ส่วนประกอบและการสูญเสียของน้ำมันต้องปิดรสชาติ
ส่วนประกอบ (Fellers, 1988) สรุปคล้ายถูก
ยัง รายงาน โดย Rushing และวินเซนต์ (1962) ที่
รายงานสดสามารถแตก และรเออร์
ตัวอย่าง มีบันทึกการสังเกตนี้
สูญเสีย 'ลักษณะรส' ของผลไม้ส้ม
ระหว่างการเก็บรักษา ผลเหล่านี้แสดงว่า ไม่การ
ประชากรจุลินทรีย์ ด้วยตัวเองที่มีผลที่เน่าเสีย
น้อยเมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นลูกจ้าง แต่
แต่บางปัจจัยในผลไม้ตัวเองกันด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดสอบด้านจุลชีววิทยาแห่ง สุนทรียภาพ การวิเคราะห์
ซึ่งจะช่วยชาติได้มองเห็นได้บนแผ่นสีส้มหลังจากเวลาผ่านไป 48 ชั่วโมง
ที่ 25 ° C และ 384 ชั่วโมงที่ 4 ° C ที่ 25 ° C ผลของต่ำ
pH อาจไม่เพียงพอที่จะจำกัดการทดสอบด้านจุลชีววิทยา
ซึ่งจะช่วยพัฒนาการในสีส้มได้ส่งผลให้อยู่ในชั้นวางมีอายุการใช้งานยาวนานซึ่งโดยของเพียง 2
วัน ที่ C 4 ° C ผลที่มีค่า pH ต่ำพร้อมด้วย อุณหภูมิ ต่ำ
พกพาออกไปมีผล''สิ่งกีดขวางเพื่อขยายที่
ผู้อภิปราย สีส้ม 15 วัน.
คุณภาพ ชีวิตของสดใหม่ - ตัดก็สามารถระบุตัวอย่าง
สีส้มสำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นที่จัดเก็บหลังจาก 5 วัน(ตารางที่ 2 ) ก่อนหน้านี้การเปลี่ยนแปลง
รสชาติถูกตรวจพบโดยเครื่องแห่ง สุนทรียภาพ
ซึ่งจะช่วยในการผลิต ผลิตภัณฑ์ เครื่องคั้นน้ำผลไม้เช่นน้ำผลไม้(รถ et al .
1981 moshonas และ Shaw 1989 nagy 1980 braddock
et al . 1991 ) การเปลี่ยนแปลงผู้ที่ได้รับการระบุว่า
ตามมาตรฐานเป็นผลของการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียและส่วนประกอบต่างๆที่อาจเกิดขึ้น
ซึ่งจะช่วยปิด - อาหารรสชาติแสนอร่อยของคอมโพเนนต์ที่พึงปรารถนาน้ำมัน
(เจ้าตัวเล็ก 1988 ) บทสรุปความเหมือนที่ถูกรายงานโดยไหลเชี่ยวและวินเซนต์( 1962 )ที่
รายงานว่าสามารถตรวจพบความแตกต่างระหว่างความสดชื่นและอาหารแช่แข็งในตู้เย็น

ยังตัวอย่าง การสังเกตการณ์ซึ่งเป็นผลจากการสูญเสีย
ของ'รสอาหารที่มีลักษณะอันโดดเด่นของผลไม้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สด
ซึ่งจะช่วยในระหว่างการจัดเก็บผลการทดสอบนี้แสดงให้เห็นว่ามันไม่ใช่ประชากรจุลินทรีย์
ซึ่งจะช่วยให้ได้ด้วยตัวเองว่าผลการดำเนินงานใน spoilage ที่
อย่างน้อยที่สุดเมื่อ อุณหภูมิ ที่เหมาะสมจะใช้แต่
มากปัจจัยบางอย่างในผลไม้ที่ตัวเองพร้อมด้วย