Studies were carried out on the rep

Studies were carried out on the replacement of sugar with stevioside and liquid sorbitol (SO); addition of
hydrocolloids, emulsifiers with and without 10% debittered fenugreek seed powder (DFSP) to a mixture
of stevioside and SO on the rheological, microstructural and quality characteristics of cake. Experimental
data showed that addition of sugar increased the amylograph viscosity of wheat flour paste during
heating and cooling while SO at different percentages decreased these viscosities, however addition of
combination of hydrocolloid (xanthan, XA) and emulsifier (polysorbate-60, PS-60) increased the viscosity
of wheat flour paste with 100% SO. Addition of combination of XA þ PS-60 improved distribution pattern
of air cells, increased batter viscosity, cohesiveness, overall quality score of cake with 100% SO and
allowed incorporation of DFSP to improve the functional characteristics of cake. Evaluation of composition
of developed cake showed negligible sucrose content, perceptible fenugreek flavor and increased
dietary fiber as against cake with sugar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำตาลที่มีสตีวิโอไซและซอร์บิทอเหลว (SO); นอกเหนือจาก
ไฮโดร emulsifiers ที่มีและไม่มี 10% debittered เฟนูกรีกผงเมล็ดพันธุ์ (DFSP) เพื่อเป็นส่วนผสม
ของสตีวิโอไซและอื่น ๆ ไหลลักษณะจุลภาคและคุณภาพของเค้ก ทดลอง
ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นความหนืด amylograph วางแป้งสาลีในช่วง
ความร้อนและความเย็นในขณะที่ร้อยละ SO ลดลงความหนืดที่แตกต่างกันเหล่านี้อย่างไรก็ดีนอกเหนือจาก
การรวมกันของไฮ (xanthan, XA) และอิมัลซิ (polysorbate-60, PS-60) เพิ่มความหนืด
ของแป้งวาง 100% ดังนั้น นอกเหนือจากการรวมกันของ XA þ PS-60 รูปแบบการกระจายที่ดีขึ้น
ของเซลล์ปรับอากาศแป้งมีความหนืดเพิ่มขึ้น cohesiveness คะแนนคุณภาพโดยรวมของเค้กที่มี SO 100% และ
ได้รับอนุญาตให้รวมตัวกันของ DFSP เพื่อปรับปรุงลักษณะการทำงานของเค้ก การประเมินผลขององค์ประกอบ
ของเค้กที่แสดงให้เห็นการพัฒนาเนื้อหาน้ำตาลเล็กน้อยสำเหนียกรสเฟนูกรีกและเพิ่ม
ใยอาหารเมื่อเทียบกับเค้กด้วยน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Fat. The fortress.Fat. The fortress.Fat. The fortress.Fat. The fortress.