However, given that corn-based food

However, given that corn-based foods
have to be thermally processed prior to consumption, the thermal
degradation of anthocyanins and other phenolic compounds is a
major problem in the use of pigmented corn as raw materials in the
baking and confectionery industry. Among bakery products,
cookies could easily be fortified with polyphenols to promote
health and reduce disease risk. Recently, refined wheat flour is
being partially replaced by ingredients such as anthocyanins-rich
fruits or tea extract (Mildner-Szkudlarz, Zawirska-Woitasiak, Obuchowski,
& Goslinski, 2009; Pasqualone et al., 2014). In this study,
red and blue corn flours were used for functional cookie preparation.
The objectivewas to determine the effect of baking conditions,
such as baking time and temperature, as well as dough formulations
on the content of phenolic compounds, antioxidant capacity
and color of cookies made from anthocyanin-rich corn flour. The
primary goal was to establish the effect of citric acid on the anthocyanins
stability in corn cookies in order to assess the organic
acid usefulness as an ingredient of bakery foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม ให้อาหารที่ใช้ข้าวโพดต้องสามารถประมวลผลแพก่อนการใช้ ความร้อนของ anthocyanins และอื่น ๆ ม่อฮ่อมเป็นการปัญหาสำคัญในการใช้หมึกข้าวโพดเป็นวัตถุดิบในการอุตสาหกรรมขนมและขนม ระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุกกี้สามารถเดินธาตุกับโพลีฟีนเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และลดความเสี่ยงโรค ล่าสุด แป้งข้าวสาลีกลั่นเป็นถูกแทนที่ ด้วยส่วนผสมเช่น anthocyanins ริชบางส่วนผลไม้หรือชาสกัด (Mildner Szkudlarz, Zawirska Woitasiak, Obuchowskiและไปที่ nski sli, 2009 Pasqualone et al., 2014) ในการศึกษานี้แป้งข้าวโพดสีแดง และสีฟ้าใช้สำหรับเตรียมคุกกี้ทำงานObjectivewas เพื่อดูผลของเงื่อนไขเช่นอบเวลา และอุณหภูมิ เป็นสูตรแป้งเนื้อหาม่อฮ่อม หม่อนและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดมีโฟเลทสูงริช ที่เป้าหมายหลักคือการ สร้างผลของกรดซิตริก anthocyaninsความมั่นคงในคุกกี้ข้าวโพดเพื่อประเมินการอินทรีย์ประโยชน์กรดเป็นส่วนผสมของอาหารเบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ให้ที่อาหารข้าวโพดที่ใช้จะต้องมีการประมวลผลความร้อนก่อนที่จะมีการบริโภคที่ความร้อนการย่อยสลายของanthocyanins และสารประกอบฟีนออื่น ๆ ที่เป็นปัญหาสำคัญในการใช้ข้าวโพดสีเป็นวัตถุดิบในการอบและอุตสาหกรรมขนม ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุกกี้ได้อย่างง่ายดายเสริมด้วยโพลีฟีนในการส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงการเกิดโรค เมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งสาลีกลั่นจะถูกแทนที่บางส่วนจากส่วนผสมเช่นanthocyanins ที่อุดมไปด้วยผลไม้หรือชาสารสกัด(Mildner-Szkudlarz, Zawirska-Woitasiak, Obuchowski, และ SLI ไป nski 2009;?. Pasqualone et al, 2014) ในการศึกษานี้แป้งข้าวโพดสีแดงและสีฟ้าถูกนำมาใช้ในการจัดทำคุกกี้ทำงาน. objectivewas เพื่อตรวจสอบผลกระทบของสภาพอบเช่นเวลาการอบและอุณหภูมิเช่นเดียวกับสูตรแป้งกับเนื้อหาของสารประกอบฟีนอล, สารต้านอนุมูลอิสระและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพด anthocyanin ที่อุดมไปด้วย เป้าหมายหลักคือการสร้างผลกระทบของกรดซิตริกใน anthocyanins ความมั่นคงในคุกกี้ข้าวโพดเพื่อประเมินอินทรีย์ประโยชน์กรดเป็นส่วนผสมของอาหารเบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวโพดเป็นหลักอาหาร
ต้องได้รับการประมวลผลก่อนการบริโภค การระบายความร้อนของสารประกอบฟีนอลและแอนโทไซยานิน

ปัญหาอื่น ๆที่เป็นหลักในการใช้สีข้าวโพดเป็นวัตถุดิบใน
เบเกอรี่ และขนมอุตสาหกรรม ระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุกกี้ อาจจะเสริมด้วย

โพลีฟีนอล เพื่อส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงโรค เมื่อเร็วๆ นี้การกลั่นแป้งสาลีคือ
เป็นบางส่วนถูกแทนที่ด้วยส่วนผสม เช่น แอนโทไซยานิน สารสกัดจากผลไม้ที่อุดมไปด้วย
หรือชา ( mildner szkudlarz zawirska woitasiak obuchowski
, , , &ไป  SLI  nski , 2009 ; pasqualone et al . , 2010 ) ในการศึกษานี้
ข้าวโพดสีแดงและสีฟ้าที่ใช้สำหรับการเตรียมแป้งคุกกี้หน้าที่ .
objectivewas เพื่อศึกษาผลของการอบเงื่อนไข
เช่นอบเวลาและอุณหภูมิเป็นแป้งสูตร ต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอล

สารต้านอนุมูลอิสระและสี , คุกกี้ที่ทำจากแอนโธไซยานินรวยข้าวโพดแป้ง
เป้าหมายหลักคือการสร้างกรดซิตริกในแอนโธไซยานิน
เสถียรภาพในข้าวโพดคุกกี้เพื่อประเมินประโยชน์อินทรีย์
กรดเป็นส่วนผสมของอาหารเบเกอรี่