The properties of the non-fat milk

The properties of the non-fat milk powder and butter are
given in Table 4. Table 5 shows some properties of the ice
cream mixes. The acidity of the control samples was significantly
lower than that of the experimental mixes (p ,0.05)
due to its lower protein concentration. The control mix had
the lowest viscosity value. Since the experimental mixes contained
the carbohydrate-based fat replacer inulin and the
bulking agents oligofructose and maltodextrin, they were significantly
more viscous (p ,0.05). It has been reported that
carbohydrate-based fat replacers have a high water binding
capacity [18–21]. Bulking agents also increase the viscosity of
ice cream. The protein stability of the mixes was not signifiTable
4. Properties of non-fat milk powder and butter.
Property Non-fat milk powder Butter
Moisture [%] 3.7 13
Total solids [%] 96.3 87
Fat [%] 0.2 86
pH 6.52 5.40
Lactic acid [%] 0.13 0.10
Table 5. Some properties of the ice cream mixes.
Properties Control Low-calorie
reduced-fat
ice cream
Low-calorie
non-fat ice
cream
Lactic acid [%] 0.19 6 0.01a 0.49 6 0.007b 0.51 6 0.00b
Viscosity [s] 45 6 0.00a 67 6 2.50b 121 6 1.00c
Protein stability
(water/ethanol ratio)
8:2a 5:5a 7:3a
a, b, c Means within the same row with different superscripts are significantly
different (p ,0.05).
cantly different (p .0.05). Marshall and Arbuckle [18] stated
that such properties as acidity, fat, non-fat dry milk and water
content may affect the protein stability.
Some important properties of the ice cream samples are
shown in Table 6. The pH of the ice cream samples was not
significantly different. There was no significant difference in
total solids between the samples (p .0.05), and means ranged
from 31.2 to 32%. The control contained 4.55% fat and classifies
as light ice cream. Reduced-fat ice cream samples had
1.57% fat and low-fat ice cream samples had 0.2% fat and
classify as low-fat and non-fat ice creams, respectively [18].
Overrun values of samples were significantly different
(p ,0.05). There was less non-fat dry milk in the control formulation
than in the other two formulations. Marshall and
Arbuckle [18] reported that a high concentration of non-fat
dry milk in the formulation of ice cream reduces the overrun.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของไขมันไม่ใช่นมผงและเนยกำหนดในตาราง 4 ตาราง 5 แสดงคุณสมบัติบางอย่างของน้ำแข็งครีมผสม มีตัวอย่างการควบคุมเป็นอย่างมากกว่าที่จะทดลองออกแบบผสมผสาน (p, 0.05)เนื่องจากสมาธิของโปรตีนต่ำ ผสมผสานการควบคุมได้ค่าความหนืดต่ำสุด ตั้งแต่การทดลองออกแบบผสมผสานอยู่inulin ใช้คาร์โบไฮเดรตไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคและการเปรียบเทียบตัวแทน oligofructose และ maltodextrin พวกเขาอย่างมากความหนืดมากขึ้น (p, 0.05) มีการรายงานที่ผูกน้ำได้จากคาร์โบไฮเดรตไขมัน replacersกำลังการผลิต [18-21] การเปรียบเทียบตัวแทนยังเพิ่มความหนืดของไอศกรีม โปรตีนความมั่นคงของการออกแบบผสมผสานไม่ signifiTable4. คุณสมบัติของไขมันไม่ใช่นมผงและเนยคุณสมบัติไม่ใช่ไขมันนมผงเนยความชื้น [%] 3.7 13ของแข็งทั้งหมด [%] 96.3 87ไขมัน [%] 0.2 86pH 6.52 5.40กรด [%] 0.13 0.10ตาราง 5 คุณสมบัติบางอย่างของการออกแบบไอศกรีมผสมผสานคุณสมบัติควบคุมต่ำแคลอรี่ไขมันลดลงไอศกรีมแคลอรี่ต่ำน้ำแข็งไม่ใช่ไขมันครีมกรด [%] 0.19 6 0.01a 0.49 6 0.007b 0.51 6 0.00bความหนืด [s] 45 6 0.00a 67 6 2.50b 121 6 1.00 cเสถียรภาพของโปรตีน(อัตราส่วนน้ำ/เอทานอล)8:2a 5:5a 7:3aa, b, c หมายถึงภายในแถวเดียวกันกับตัวยกแตกต่างกันอยู่มากแตกต่างกัน (p, 0.05)cantly แตกต่างกัน (p .0.05) มาร์แชลล์และ Arbuckle [18] กล่าวคุณสมบัติที่กล่าวว่า ไขมัน ไขมันไม่ใช่นมแห้ง และน้ำเนื้อหาอาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของโปรตีนคุณสมบัติที่สำคัญบางอย่างไอศกรีมแสดงในตาราง 6 PH ของตัวอย่างไอศกรีมไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในของแข็งระหว่างตัวอย่างทั้งหมด (p .0.05), และหมายถึงอยู่ในช่วงจาก 31.2% 32 ตัวควบคุมประกอบด้วย 4.55% ไขมัน และประมวลเป็นแสงไอศกรีม ตัวอย่างไอศกรีมไขมันลดลงได้ตัวอย่างไอศกรีมไขมันต่ำและไขมัน 1.57% มีไขมัน 0.2% และจัดประเภทเป็น ไขมันต่ำ และ ไขมันไม่ใช่ไอศกรีม ตามลำดับ [18]ค่ามากเกินไปของตัวอย่างแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(p, 0.05) มีนมแห้งน้อยลงไม่ใช่ไขมันในกำหนดควบคุมกว่าในสองสูตรอื่น ๆ มาร์แชลล์ และArbuckle [18] รายงานว่า ความเข้มข้นสูงไม่ใช่ไขมันนมแห้งในแบ่งไอศกรีมลดมากเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของผงนมไม่มีไขมันและเนยจะได้รับในตารางที่ 4 ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติบางส่วนของน้ำแข็งผสมครีม ความเป็นกรดของตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของสูตรการทดลอง (p, 0.05) เนื่องจากความเข้มข้นของโปรตีนที่ต่ำกว่า การควบคุมการผสมมีค่าความหนืดต่ำที่สุด เนื่องจากสูตรการทดลองที่มีอินนูลินทดแทนไขมันคาร์โบไฮเดรต-based และตัวแทนการเปรียบเทียบOligofructose และ maltodextrin พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญที่มีความหนืดมากขึ้น(p, 0.05) มันได้รับรายงานว่าคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ทดแทนไขมันมีน้ำสูงมีผลผูกพันความจุ[18-21] ตัวแทนพะรุงพะรังยังเพิ่มความหนืดของไอศครีม ความมั่นคงของโปรตีนผสมที่ไม่ signifiTable 4 คุณสมบัติของนมผงที่ไม่มีไขมันและเนย. ทรัพย์สินนมผงไม่ไขมันเนยความชื้น [%] 3.7 13 ของแข็งทั้งหมด [%] 87 96.3 ไขมัน [%] 0.2 86 พีเอช 6.52 5.40 กรดแลคติก [%] 0.13 0.10 ตารางที่ 5 บาง คุณสมบัติของผสมไอศครีม. คุณสมบัติการควบคุมแคลอรี่ต่ำลดไขมันไอศกรีมแคลอรี่ต่ำน้ำแข็งที่ไม่มีไขมันครีมกรดแลคติก[%] 0.19 6 0.01a 0.49 0.51 6 0.007b 6 0.00b ความหนืด [s] 45 6 0.00a 67 6 2.50b 121 6 1.00c เสถียรภาพโปรตีน(น้ำ / อัตราส่วนเอทานอล) 8: 2a ที่ 5: 5a 7: 3a A, B, C หมายถึงที่อยู่ในแถวเดียวกันกับยกที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ. ที่แตกต่างกัน (p, 0.05) อย่างมีนัยแตกต่างกัน ( พี .0.05) มาร์แชลล์เคิล [18] ระบุว่าคุณสมบัติเช่นความเป็นกรดไขมันนมไม่มีไขมันแห้งและน้ำเนื้อหาส่งผลกระทบต่อความมั่นคงอาจโปรตีน. บางคุณสมบัติที่สำคัญของกลุ่มตัวอย่างไอศครีมที่มีการแสดงในตารางที่ 6 ค่า pH ของตัวอย่างไอศครีม ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในของแข็งทั้งหมดระหว่างตัวอย่าง (p .0.05) และวิธีการอยู่ในช่วง 31.2-32% การควบคุมที่มีไขมัน 4.55% และจัดเป็นไอศครีมเบา ลดไขมันตัวอย่างไอศครีมมีไขมัน 1.57% และตัวอย่างไอศครีมไขมันต่ำมีไขมัน 0.2% และจัดเป็นไขมันต่ำและไอศครีมที่ไม่มีไขมันตามลำดับ[18]. ค่าใช้จ่ายเกินของกลุ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน(p, 0.05 ) มีน้อยที่ไม่มีไขมันนมแห้งในการกำหนดควบคุมกว่าในอีกสองสูตร มาร์แชลล์เคิล [18] รายงานว่าความเข้มข้นสูงของที่ไม่มีไขมันนมแห้งในการกำหนดของไอศครีมจะช่วยลดการบุกรุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของแป้ง นม เนย ไม่อ้วนมี
ให้ในตารางที่ 4 ตารางที่ 5 แสดงสมบัติบางประการของน้ำแข็ง
ครีมผสม ความเป็นกรดของตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ
ต่ำกว่าของผสมทดลอง ( P 0.05 ) ความเข้มข้นโปรตีน
เนื่องจากของราคา . ผสมควบคุมมี
ค่าความหนืดต่ำที่สุด เนื่องจากส่วนผสมที่มีอยู่
ทดลองคาร์โบไฮเดรตไขมันและใช้อินูลิน
bulking agent ที่ใช้โอลิโกฟรุคโตสและ maltodextrin , พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ
หนืด ( P 0.05 ) มีรายงานว่าสารทดแทนไขมัน คาร์โบไฮเดรตจาก
มีน้ำสูงผูก
ความจุ [ 18 – 21 ] สารเพิ่มปริมาณเพิ่มความหนืดของ
ไอศกรีม เสถียรภาพของโปรตีนผสมไม่ signifitable
4คุณสมบัติของแป้ง นม เนย ไม่อ้วน
.
โต๊ะ 0.13 0.10 ไม่มีคุณสมบัติไขมันนมผงเนย
ความชื้น [ % ] 3 [ % ] 13
ของแข็งทั้งหมด 96.3 87
อ้วน [ % ] 2 86
Ph 6.52 5.40
กรด [ % ] 5 . คุณสมบัติบางอย่างของไอศกรีมผสม

ลดคุณสมบัติการควบคุมแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำแคลอรี่

ไอศกรีมไม่มีไขมัน ไอซ์


ครีมกรดแลกติก [ % ] 0.19 6 0.01a 0.49 6 0.007b 0.51 6 0.00b
ความหนืด [ S ] 45 6 000a 67 6 2.50b 121 6 โปรตีนเสถียรภาพ 1.00c

( อัตราส่วนน้ำเอทานอล )
8:2a 5:5a 7:3a
A , B , C หมายถึงภายในแถวเดียวกันกับ superscripts แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แตกต่าง
.
ต่างๆลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( P . 05 ) มาร์แชลและอาร์บักเกิล [ 18 ] ระบุ
ที่คุณสมบัติเช่นความเป็นกรด , อ้วน , ไม่อ้วนนมแห้งและน้ำ
เนื้อหาอาจมีผลต่อโปรตีนเสถียรภาพ .
คุณสมบัติที่สำคัญบางส่วนของไอศครีมตัวอย่าง
แสดงดังตารางที่ 6 pH ของไอศกรีมตัวอย่างไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง
ของแข็งทั้งหมด ( P . 05 ) และวิธีการอยู่
จาก 31.2 เป็น 32 % การควบคุมและมีไขมันร้อยละ 4.55 ประมวล
เป็นไอศกรีมเบาๆ ไอศกรีมลดไขมันอย่างมี
1ไขมันร้อยละ 57 และตัวอย่างไอศกรีมไขมันต่ำมีไขมัน 0.2 เปอร์เซ็นต์
จัดเป็นไขมันต่ำและไม่แข็ง ไขมันครีมตามลำดับ [ 18 ] .
ค่าบุกรุกของกลุ่มตัวอย่างแตกต่างกัน
( P 0.05 ) ยังมีน้อยไม่อ้วนนมแห้งในการควบคุมการกำหนด
กว่าในอื่น ๆสองสูตร . มาร์แชล
อาร์บักเกิล [ 18 ] รายงานที่ความเข้มข้นสูงไม่อ้วน
นมแห้งในการพัฒนาสูตรไอศกรีมช่วยลดการบุกรุก