Cereal flours are not microbiologic

Cereal flours are not microbiologically sterile, bacteria, yeasts and fungi being present at ~ 104
–106
CFU/g. This
microflora is amended during sourdough fermentation. A remarkable property of LAB is their versatility in respect not
only to catabolic and anabolic pathways but also to the continuous changes of the environment [6]. Besides these
adaptations, dominance of sourdough LAB depends on the technology used for sourdough production. Microbial
interactions, type of flour, low and variable availability of nutrients, environmental stresses during processing and
changes in the technology are some of the mayor factors which influence the biochemical and physiological responses
of LAB and that determine the stability of the microbial communities in sourdough [7, 8]. The main genera of LAB
isolated from sourdough are Lactobacillus (Lact.), Leuconostoc, Pediococcus and Weissella, and the majority of the
strains belongs to the genus Lactobacillus [9]. De Vuyst and Vancanneyt [10] reported the most representative species
groups: Lact. alimentarius, Lact. buchneri, Lact. casei, Lact. delbrueckii, Lact. fructivorans, Lact. plantarum, and Lact.
reuteri. Moreover, from homemade sourdoughs of the mountain region of north-west Argentina, pediocococci and
heterofermentative lactobacilli are ubiquitous microbiota [11]. Furthermore, in this region a novel specie within the
genus Pediococcus was demonstrated by polyphasic analysis, and it was named Pediococcus argentinicus sp. nov. [12].
Yeasts are associated with LAB in sourdough, generally at a ratio of 1:100 [13]. The usual yeasts species belong to
the genera Saccharomyces (S. exiguous), Candida (C. humilis) and Issatchenkia orientalis (Candida krusei) [14, 15]. S.
cerevisiae is not found in the raw materials; its presence in sourdough may be explained by the application of baker´s
yeast in most daily bakery practice [16, 17]. In view of the fact that flour cannot be subjected to heat-sterilization, the
incidence and number of certain types of microorganisms will strictly depend on a combination of available substrates
and specific technological parameters [1, 10].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งธัญพืชไม่ปลอดเชื้อปริมาณจุลินทรีย์ แบคทีเรีย yeasts และเชื้อราที่มีการนำเสนอที่ ~ 104–106 อาหรับ/กรัมนี้จุลินทรีย์จะแก้ไขระหว่างการหมักซาวร์โด คุณสมบัติโดดเด่นของห้องปฏิบัติไม่เคารพความหลากหลายเฉพาะการ catabolic และ anabolic ทางแต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของสิ่งแวดล้อม [6] นอกจากนี้ดัดแปลง ครอบงำของซาวร์โดแล็บขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการผลิตซาวร์โด จุลินทรีย์การโต้ตอบ ชนิดของแป้ง ต่ำ และตัวแปรความพร้อมของสารอาหาร ความเครียดสิ่งแวดล้อมระหว่างการประมวลผล และการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีมีนายกเทศมนตรีปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตอบสนองทางสรีรวิทยา และชีวเคมีห้องปฏิบัติการและที่กำหนดเสถียรภาพของชุมชนจุลินทรีย์ซาวร์โด [7, 8] สกุลหลักของห้องปฏิบัติการแยกจากซาวร์โดมีแลคโตบาซิลลัส (Lact.), Leuconostoc, Pediococcus และ Weissella และส่วนใหญ่ของการสายพันธุ์เป็นสกุลแลคโตบาซิลลัส [9] สายพันธุ์มากที่สุดตัวแทนรายงาน de Vuyst และ Vancanneyt [10]กลุ่ม: Lact alimentarius, Lact buchneri, Lact บ้าน Lact delbrueckii, Lact fructivorans, Lact บาซิลลัส และ Lactreuteri นอกจากนี้ จาก sourdoughs บ้านของภูมิภาคภูเขาตะวันตกเฉียงเหนืออาร์เจนตินา pediocococci และheterofermentative lactobacilli มีจุลินทรีย์อยู่ทุกหนแห่ง [11] นอกจากนี้ ในภูมิภาคนี้ชนิดใหม่ในการถูกสาธิตสกุล Pediococcus polyphasic วิเคราะห์ และชื่อเอสพี Pediococcus argentinicus nov [12] Yeasts จะเกี่ยวข้องกับห้องปฏิบัติการในซาวร์โด โดยทั่วไปในอัตราส่วน 1: 100 [13] เป็นสายพันธุ์ปกติ yeastsจำพวก Saccharomyces (S. exiguous), แคน (C. humilis) และ Issatchenkia orientalis (Candida krusei) [14, 15] S ได้cerevisiae ไม่พบในวัตถุดิบ ในซาวร์โดอาจอธิบายได้ โดยการใช้ baker´sยีสต์ส่วนใหญ่เบเกอรี่ปฏิบัติประจำวัน [16, 17] มุมมองความจริงที่ว่า แป้งไม่ล่วงความร้อนทำหมัน การอุบัติการณ์และจำนวนของจุลินทรีย์บางประเภทจะเคร่งครัดขึ้นอยู่กับการรวมกันของพื้นผิวที่มีและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีเฉพาะ [1, 10]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งธัญพืชไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราเป็นปัจจุบันประมาณ 104
-106
CFU / กรัม นี้
จุลินทรีย์แก้ไขเพิ่มเติมระหว่างการหมัก sourdough คุณสมบัติที่โดดเด่นของ LAB เป็นความเก่งกาจของพวกเขาในแง่ที่ไม่
เพียง แต่จะ catabolic และ anabolic ทุลักทุเล แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของสภาพแวดล้อม [6] นอกจากนี้
การปรับตัวการครอบงำของ sourdough LAB ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการผลิต sourdough จุลินทรีย์
ปฏิสัมพันธ์ประเภทของแป้งพร้อมใช้งานต่ำและตัวแปรของสารอาหารเน้นสิ่งแวดล้อมระหว่างการประมวลผลและ
การเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีที่มีบางส่วนของปัจจัยนายกเทศมนตรีที่มีอิทธิพลต่อการตอบสนองทางชีวเคมีและสรีรวิทยา
ของห้องปฏิบัติการและการที่เป็นตัวกำหนดความมั่นคงของกลุ่มจุลินทรีย์ใน sourdough ได้ [ 7, 8] จำพวกหลักของ LAB
ที่แยกได้จาก sourdough มีแลคโตบาซิลลัส (LACT.) Leuconostoc, Pediococcus และ Weissella และส่วนใหญ่ของ
สายพันธุ์ที่เป็นของแลคโตบาซิลลัสสกุล [9] De Vuyst และ Vancanneyt [10] รายงานสายพันธุ์ตัวแทนมากที่สุด
กลุ่ม: LACT Alimentarius, LACT buchneri, LACT casei, LACT delbrueckii, LACT fructivorans, LACT plantarum และ LACT.
reuteri นอกจากนี้จาก sourdoughs โฮมเมดของภูมิภาคภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนืออาร์เจนตินา pediocococci และ
แลคโต heterofermentative มี microbiota แพร่หลาย [11] นอกจากนี้ในภูมิภาคนี้เหรียญนวนิยายภายใน
สกุล Pediococcus ก็แสดงให้เห็นโดยการวิเคราะห์ polyphasic และมันเป็นชื่อ Pediococcus argentinicus SP พฤศจิกายน . [12]
ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ LAB ใน sourdough ทั่วไปในอัตราส่วน 1: 100 [13] ยีสต์สายพันธุ์ปกติเป็น
Saccharomyces จำพวก (เอสจิว), Candida ( C. humilis) และ Issatchenkia orientalis (Candida krusei) [14, 15] S.
cerevisiae ไม่พบในวัตถุดิบ; การแสดงตนใน sourdough อาจจะอธิบายได้โดยการประยุกต์ใช้ baker's
ยีสต์ในการปฏิบัติในชีวิตประจำวันเบเกอรี่มากที่สุด [16 17] ในมุมมองของความจริงที่ว่าแป้งไม่สามารถยัดเยียดให้ความร้อนฆ่าเชื้อที่
อุบัติการณ์และจำนวนของบางประเภทของจุลินทรีย์จะเคร่งครัดขึ้นอยู่กับการรวมกันของพื้นผิวที่มีอยู่
และพารามิเตอร์เทคโนโลยีเฉพาะ [1, 10]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งธัญพืชไม่ได้จากจุลินทรีย์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียยีสต์และราอยู่ที่ ~ 0– 106 คนCFU / กรัมนี้ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ในการหมักหัวเชื้อแป้งหมัก . คุณสมบัติที่โดดเด่นของหลากหลายของพวกเขาในส่วนที่ไม่ใช่ในฝันเท่านั้นแต่ยังให้แนวทาง catabolic anabolic และการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของสิ่งแวดล้อม [ 6 ] นอกจากนี้ดัดแปลง , การปกครองของ sourdough แล็บ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการผลิตหัวเชื้อแป้งหมัก . จุลินทรีย์ปฏิกิริยา ชนิดของแป้ง ใช้งานน้อย และตัวแปรของสารอาหาร สิ่งแวดล้อมและความเครียดในระหว่างการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีบางส่วนของนายกเทศมนตรี ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตอบสนองทางชีวเคมีและสรีรวิทยาของห้องปฏิบัติการและตรวจสอบความมั่นคงของชุมชนจุลินทรีย์ในแป้งหมัก [ 7 , 8 ) สกุลหลักของแล็บที่แยกได้จากแป้งหมักมีแลคโตบาซิลลัส ( lact ) , ลิวโคน ตอค 3 และ weissella และส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ที่เป็นของสกุลแลคโตบาซิลลัส [ 9 ] เดอ vuyst และ vancanneyt [ 10 ] รายงานมากที่สุดชนิดที่ตัวแทนกลุ่ม : lact . Alimentarius lact , . buchneri lact , . เคซีไอ lact , . delbrueckii lact , . fructivorans lact , . กรด และ lact .รัฐฟลอริดา . นอกจากนี้ โฮมเมด sourdoughs ของภูเขาเขตของจังหวัดอาร์เจนตินา pediocococci และheterofermentative Lactobacilli จะแพร่หลายไมโครไบโ ้า [ 11 ] นอกจากนี้ ในภาคนี้เป็นนิยายชนิดภายในประเภท 3 ) โดยการวิเคราะห์ polyphasic , และมันเป็นชื่อ argentinicus sp . 3 . [ 12 ]ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับห้องปฏิบัติการในแป้งหมัก โดยทั่วไปในอัตราส่วน 1 : 100 [ 13 ] เป็นของสายพันธุ์ยีสต์ปกติสกุล Saccharomyces ( เอส พาร์ททาร์ม ) , แคนดิดา ( C . ฉีกหน้า ) และ issatchenkia orientalis ( 90 คน ) [ 14 , 15 ) sโดยจะไม่พบในวัตถุดิบ การแสดงตนในซาวอาจจะอธิบายได้โดยการใช้พนักงานใหม่ยีสต์ในเบเกอรี่ฝึกทุกวันมากที่สุด [ 16 , 17 ) ในมุมมองของความเป็นจริงที่ไม่สามารถ แป้งจะต้องฆ่าเชื้อความร้อน ,อุบัติการณ์และหมายเลขของบางชนิดของจุลินทรีย์อย่างเคร่งครัดจะขึ้นอยู่กับการรวมกันของพื้นผิวที่ใช้ได้และเฉพาะพารามิเตอร์เทคโนโลยี [ 1 / 10 ]