Canna starch and its derivatives (r

Canna starch and its derivatives (retrograded, retrograded debranched, and cross-linked) were evaluated
for their suitability to be used as prebiotic sources in a rice noodle product. Twenty percent of the rice
flour was replaced with these tested starches, and the noodles obtained were analyzed for morphology,
cooking qualities, textural properties, and capability of producing short-chain fatty acids (SCFAs). Crosslinked canna starch could increase tensile strength and elongation of rice noodles. Total dietary fiber
(TDF) content of noodles made from rice flour was 3.0% and increased to 5.1% and 7.3% when rice flour
was replaced with retrograded and retrograded debranched starches, respectively. Cooking qualities
and textural properties of noodles containing 20% retrograded debranched starch were mostly comparable, while the capability of producing SCFAs and butyric acid was superior to the control rice noodles; the
cooked noodle strips also showed fewer tendencies to stick together.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งคันนาและอนุพันธ์ (retrograded, retrograded debranched และ cross-linked) ได้ประเมินสำหรับความเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งพรีไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์ข้าวก๋วยเตี๋ยว ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของข้าวแป้งถูกแทนที่ ด้วยสมบัติเหล่านี้ผ่านการทดสอบ และก๋วยเตี๋ยวได้ถูกวิเคราะห์สำหรับสัณฐานวิทยาอาหารคุณภาพ คุณสมบัติ textural และความสามารถในการผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) แป้งคันนา Crosslinked สามารถเพิ่มแรงและ elongation ของขนม ใยอาหารทั้งหมดเนื้อหา (TDF) ทำจากแป้งข้าวก๋วยเตี๋ยว 3.0% และเพิ่มขึ้น 7.3% และ 5.1% เมื่อข้าวแป้งถูกแทนที่ ด้วย retrograded และ retrograded debranched สมบัติ ตามลำดับ คุณภาพอาหารและคุณสมบัติ textural ก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 20% retrograded debranched แป้งทาสีเทียบ ขณะที่ความสามารถในการผลิตกรด butyric SCFAs อยู่เหนือกว่าการควบคุมก๋วยเตี๋ยว ที่ต้มแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ยัง แสดงให้เห็นแนวโน้มน้อยสามัคคีกันเข้าไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ ( retrograded retrograded , debranched และ cross-linked ) ประเมินความเหมาะสมของตน
สำหรับที่จะใช้เป็นแหล่งที่มาของพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์บะหมี่ ข้าว ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของข้าว
แป้งถูกแทนที่ด้วยการทดสอบเหล่านี้ starches และก๋วยเตี๋ยวที่ได้มาวิเคราะห์เพื่อการศึกษา
คุณภาพการหุงต้มเนื้อ , สมบัติ ,และความสามารถในการผลิตกรดไขมันโซ่สั้น ( สั้น ) แป้งพุทธรักษาซึ่งจะเพิ่มแรงดึง และการยืดตัวของข้าวก๋วยเตี๋ยว รวม
ใยอาหาร ( TDF ) เนื้อหาของบะหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็น 3.0% และเพิ่มขึ้น 5.1% และ 7.3% เมื่อ
แป้งข้าวถูกแทนที่ด้วย retrograded retrograded debranched และแป้งตามลำดับ คุณภาพการหุงต้ม
และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเส้นที่มี 20% retrograded debranched แป้งส่วนใหญ่เปรียบ ในขณะที่ความสามารถในการผลิตสั้น และ butyric acid คือ superior เพื่อควบคุมข้าวก๋วยเตี๋ยว ปรุงก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังพบแถบ

น้อยแนวโน้มที่จะอยู่ด้วยกัน