3.2. Consumption of sugars and prod

3.2. Consumption of sugars and produced metabolites
Figs. 4 and 5 illustrate themetabolic behaviors of the strains either in
pure cultures or in co-cultures. They were monitored in fermented PSM
by determination of the main metabolic products (lactic, acetic, succinic
acids, and ethanol) and consumed sugars. As shown in Fig. 4, the L. acidophilus (LACA 4), P. acidilactici (UFLA BFFCX 27.1), and S. cerevisiae
(UFLA YFFBM 18.03) strains in single cultures produced 3.26, 0.26 and
0.03 g/L, respectively, of lactic acid after 24 h of fermentation. The
highest values (9.03 and 8.51 g/L) were found in fermentations after
24 h at 4 °C in a binary culture of P. acidilactici and L. acidophilus, and
in combination of the three strains, respectively. The marked lactic
acid increase in co-culture fermentations could be due to interactions
between the different species used. These results highlighted the importance
of the selection of the substrate composition and inocula in
the development of the organoleptic properties of these fermented
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การบริโภคน้ำตาลและผลิต metabolitesFigs. 4 และ 5 แสดงพฤติกรรม themetabolic ของสายพันธุ์นี้อย่างใดอย่างหนึ่งในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ หรือวัฒนธรรมร่วมกัน พวกเขาถูกตรวจสอบใน PSM ร้าโดยกำหนดผลิตภัณฑ์เผาผลาญหลัก (แล็กติก อะซิ ติก succinicกรด และเอทานอล) และใช้น้ำตาล ตามที่แสดง ใน Fig. 4, L. acidophilus (LACA 4), P. acidilactici (UFLA BFFCX 27.1), S. cerevisiaeสายพันธุ์ (UFLA YFFBM 18.03) ในวัฒนธรรมเดียวผลิตสวย 3.26, 0.26 และ0.03 g/L ตามลำดับ ของกรดหลังจาก 24 ชมของหมักดอง ที่ค่าสูงสุด (9.03 และ 8.51 g/L) พบในหลังจากที่หมักแหนม24 ชมที่ 4 ° C ในวัฒนธรรมแบบไบนารีของ P. acidilactici และ L. acidophilus และในชุดของสายพันธุ์สาม ตามลำดับ การทำเครื่องหมายแล็กติกเพิ่มกรดในวัฒนธรรมร่วมหมักแหนมอาจเป็น เพราะการโต้ตอบระหว่างสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความสำคัญการเลือกองค์ประกอบพื้นผิวและ inocula ในการพัฒนาคุณสมบัติ organoleptic ของหมักผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การบริโภคน้ำตาลและผลิตสาร
Figs 4 และ 5 แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรม themetabolic ของสายพันธุ์ทั้งใน
เชื้อบริสุทธิ์หรือ Co วัฒนธรรม พวกเขาถูกดอง PSM
โดยการหาหลักการเผาผลาญผลิตภัณฑ์ ( แลคติกกรดซัคซินิก
, กรดและแอลกอฮอล์ ) และการบริโภคน้ำตาล ดังแสดงในรูปที่ 4 , L . acidophilus ( laca 4 ) , P . acidilactici ( ufla ทั้ง bffcx )และ S . cerevisiae
( ufla yffbm 18.03 ) สายพันธุ์ในวัฒนธรรมเดียวผลิต 3.26 , 0.26 และ
0.03 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ กรดแลกติก หลังจากชั่วโมงที่ 24 ของการหมัก
ค่าสูงสุด ( 9.03 และ 8.51 กรัมต่อลิตร ) พบใน fermentations หลังจาก
24 H 4 °องศาเซลเซียสในวัฒนธรรมไบนารีของ P . acidilactici และ L . acidophilus และ
ในการรวมกันของ 3 สายพันธุ์ ตามลำดับ
ติกเครื่องหมายกรดเพิ่มขึ้นใน fermentations วัฒนธรรม CO อาจเกิดจากปฏิสัมพันธ์
ระหว่างสปีชีส์ที่แตกต่างกันใช้ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความสำคัญของการเลือกพื้นผิว

inocula องค์ประกอบในการพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้หมัก
.