Compared to nontrozen control,the f

Compared to nontrozen control,the freezing process caused a deterioration to gluten network as well as a decrease in yeast activity, which resulted in lower maximum dough height and less total gas production,leading to steamed bread of lower specific volume and form ratios, and increased hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเทียบกับ nontrozen ควบคุม การตรึงเกิดเสื่อมสภาพเครือข่ายตังเป็นยีสต์กิจกรรม ผลสูงแป้งสูงสุดต่ำ และน้อย กว่าการ ผลิตแก๊สรวม การนำขนมปังนึ่งของล่างเฉพาะปริมาณและรูปแบบอัตราส่วน และเพิ่มความแข็งลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับการควบคุม nontrozen กระบวนการแช่แข็งที่เกิดจากการเสื่อมสภาพไปยังเครือข่ายตังเช่นเดียวกับการลดลงในกิจกรรมยีสต์ซึ่งส่งผลให้ในความสูงสูงสุดแป้งลดลงและน้อยกว่าการผลิตก๊าซทั้งหมดที่นำไปสู่​​ขนมปังนึ่งที่เฉพาะเจาะจงของปริมาณที่ลดลงและอัตราส่วนรูปแบบและเพิ่ม ความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเทียบกับ nontrozen การควบคุมกระบวนการแช่เยือกแข็งเกิดจากการเสื่อมสภาพของเครือข่ายตังเช่นเดียวกับการลดลงในกิจกรรมยีสต์ ซึ่งส่งผลให้ลดแป้งสูงสุดความสูงและการผลิตก๊าซรวมน้อยกว่า นำขนมปังนึ่งต่ำกว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและอัตราส่วนแบบฟอร์ม และเพิ่มความแข็งแรง