Fig. 1 shows microbiological result

Fig. 1 shows microbiological results and pH measurements of base product (BP), UHPH and pasteurized soymilk during 28 days of storage at 4 °C. Initial counts of mesophilic bacteria and spores of BP soymilk were respectively 2.13 log cfu/mL and 1.54 log cfu/mL. In accordance with our previous results , in the present study Enterobacterial counts were not detected in BP and treated soymilks, using detection limit b0.5 cfu/mL. UHPH treatments
at 200 MPa were more effective in the microbial inactivation than pasteurization treatment, being 75 °C of inlet temperature the most efficient UHPH condition. Pasteurized soymilk showed an increase in mesophilic bacterial counts of 4.2 log units from day 1 to day 28, whereas soymilk treated at 200 MPa of pressure and 55 and 75 °C of inlet temperature of just 3.2 and 0.3 log units respectively (Fig. 1A). During storage, mesophilic spore counts increased 2.0 and 0.8 log units respectively for pasteurized and 200 MPa, 55 °C soymilks (Fig. 1B). In general terms, pasteurized soymilk presented
higher bacterial counts compared to UHPH soymilks. From day 1 to day 14, mesophilic bacteria increased progressively in pasteurized and 200 MPa, 55 °C soymilks, but beyond this point an accelerated increase occurred mainly in pasteurized soymilk. In parallel with bacterial growth, pH values of pasteurized sample decreased considerably after 14 days of storage (Fig. 1C). On the last day of measurements, pH reached values about 6.49, indicating a slight acidification produced by this microbial growth. UHPH-treated soymilks revealed similar pH evolution during the period of storage. A decrease in the pH values was observed after 21 days of storage, with values on the last day of analysis of 6.73 and 6.77 for 200 MPa, 55 and 75 °C of inlet temperature, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปที่ 1 แสดงผลทางจุลชีววิทยาและวัดค่า pH ของผลิตภัณฑ์ฐาน (BP), UHPH และนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างวันที่ 28 ของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส เริ่มต้นนับของ mesophilic แบคทีเรียและสปอร์ของนมถั่วเหลือง BP ได้ 2.13 ตามลำดับบันทึก cfu/mL และล็อก 1.54 cfu/mL ตามผลของเราก่อนหน้านี้ ในการศึกษา นับ Enterobacterial ไม่พบใน BP และรักษา soymilks ใช้การตรวจสอบวงเงิน b0.5 cfu/mL ทรีทเมนท์ UHPHที่ 200 MPa มีประสิทธิภาพในการลดจุลินทรีย์มากกว่าพาสเจอร์ไรซ์รักษา ถูก 75 ° C ของอุณหภูมิสภาพ UHPH มีประสิทธิภาพสูงสุด พาสเจอร์ไรส์นมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นแสดงในนับจำนวนแบคทีเรีย mesophilic 4.2 หน่วยบันทึกจากวันที่ 1 วันที่ 28 ในขณะที่นมถั่วเหลืองถือว่า 200 MPa แรงดันและ 55 และ 75 ° C อุณหภูมิของหน่วยบันทึกเพียง 3.2 และ 0.3 ตามลำดับ (รูปที่ 1A) ระหว่างการเก็บรักษา mesophilic นับสปอร์เพิ่มขึ้น 2.0 และ 0.8 ล็อกหน่วยตามลำดับสำหรับพาสเจอร์ไรส์ และ 200 MPa, soymilks 55 ° C (รูปที่ 1B) ในข้อกำหนดทั่วไป พาสเจอร์ไรส์นมถั่วเหลืองที่นำเสนอจำนวนแบคทีเรียสูงกว่าเมื่อเทียบกับ UHPH soymilks จากวันที่ 1 ถึงวันที่ 14, mesophilic แบคทีเรียเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในการพาสเจอร์ไรส์ และ 200 MPa, soymilks 55 ° C แต่นอกเหนือจากจุดนี้ เพิ่มขึ้นเร่งเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ ควบคู่ไปกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ค่า pH ของพาสเจอร์ไรส์อย่างลดลงอย่างมากหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ (รูปที่ 1C) วันสุดท้ายของการวัด ค่า pH ถึงค่าประมาณ 6.49 ระบุความเป็นกรดเล็กน้อยผลิต โดยนี้เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ Soymilks UHPH ถือว่าเปิดเผยคล้าย pH วิวัฒนาการในช่วงเวลาของการจัดเก็บ การลดลงของค่า pH พบว่า หลังจากวันที่ 21 ของการเก็บ ด้วยค่าวันสุดท้ายของการวิเคราะห์ 6.73 และ 6.77 สำหรับ 200 MPa, 55 และ 75 ° C ของอุณหภูมิ ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 1 แสดงผลทางจุลชีววิทยาและการวัดค่า pH ของฐานผลิตภัณฑ์ (BP) UHPH และนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ในช่วง 28 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นับเริ่มต้นของแบคทีเรีย mesophilic และสปอร์ของ BP นมถั่วเหลืองตามลําดับ 2.13 log CFU / mL และ 1.54 log CFU / mL สอดคล้องกับผลการก่อนหน้านี้ในการศึกษาครั้งนี้นับ Enterobacterial ไม่ได้ถูกตรวจพบในความดันโลหิตและ soymilks ได้รับการรักษาโดยใช้การตรวจสอบวงเงิน B0.5 CFU / มิลลิลิตร การรักษา UHPH
ที่ 200 MPa มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการใช้งานของจุลินทรีย์กว่าการรักษาพาสเจอร์ไรซ์เป็น 75 องศาเซลเซียสจากอุณหภูมิสภาพ UHPH มีประสิทธิภาพมากที่สุด พาสเจอร์ไรส์นมถั่วเหลืองแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณแบคทีเรีย mesophilic หน่วย 4.2 บันทึกการตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 28 ในขณะที่นมถั่วเหลืองได้รับการรักษาที่ 200 MPa ของความดันและ 55 และ 75 องศาเซลเซียสอุณหภูมิขาเข้าเพียง 3.2 และ 0.3 หน่วยเข้าสู่ระบบตามลำดับ (รูป. 1A) . ระหว่างการเก็บรักษานับสปอร์ mesophilic เพิ่มขึ้น 2.0 และ 0.8 ล็อกหน่วยตามลำดับสำหรับการพาสเจอร์ไรส์และ 200 MPa, 55 ° C soymilks (รูปที่ 1B.) ข้อตกลงทั่วไปนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ที่นำเสนอ
ปริมาณแบคทีเรียที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ soymilks UHPH ตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 14 แบคทีเรีย mesophilic เพิ่มขึ้นมีความก้าวหน้าในการพาสเจอร์ไรส์และ 200 MPa, 55 ° C soymilks แต่นอกเหนือจากจุดนี้การเพิ่มขึ้นของการเร่งที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ ควบคู่ไปกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, ค่าพีเอชของกลุ่มตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ลดลงมากหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บข้อมูล (รูป. 1C) ในวันสุดท้ายของการวัดค่า pH ถึงค่าประมาณ 6.49 แสดงให้เห็นความเป็นกรดเล็กน้อยที่ผลิตโดยเจริญเติบโตของจุลินทรีย์นี้ soymilks UHPH รับการรักษาเปิดเผยวิวัฒนาการค่า pH ที่คล้ายกันในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บ การลดลงของค่าพีเอชได้สังเกตหลังจาก 21 วันของการจัดเก็บที่มีค่าในวันสุดท้ายของการวิเคราะห์ของ 6.73 และ 6.77 200 MPa, 55 และ 75 องศาเซลเซียสอุณหภูมิขาเข้าตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1 แสดงผลทางจุลชีววิทยาและ pH วัดผลิตภัณฑ์ฐาน ( BP ) uhph และพาสเจอร์ไรซ์นมถั่วเหลืองในช่วง 28 วันเก็บที่ 4 องศา เริ่มต้นนับจากแบคทีเรียและสปอร์ของ BP มีนมถั่วเหลืองตามลำดับ 2.13 log cfu / ml และ 1.54 log CFU / ml ตามผลของเราก่อนหน้านี้ ในการศึกษา enterobacterial . ไม่พบใน BP และรักษา soymilks ใช้ขีดจำกัด b0.5 CFU / มล. uhph รักษาที่ 200 MPa ) มีประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์กว่าการฆ่าเชื้อรักษา เป็น 75 องศา C อุณหภูมิสภาพ uhph มีประสิทธิภาพมากที่สุดในปากน้ำ ผลิตนมถั่วเหลืองให้เพิ่มขึ้นและมีจุลินทรีย์ของ 4.2 หน่วยบันทึก จากวันที่ 1 ถึง 28 วัน ส่วนนมถั่วเหลืองถือว่า 200 MPa ของความดันและ 55 และ 75 องศา C อุณหภูมิเพียง 3.2 และ 0.3 ตามลำดับหน่วยบันทึก ( รูปที่ 1A ) ระหว่างกระเป๋า , มีสปอร์นับเพิ่มขึ้น 2.0 และ 0.8 ตามลำดับ สำหรับบันทึกหน่วยพาสเจอร์ไรส์และ 200 MPa 55 ° C soymilks ( รูปที่ 1A ) ในแง่ทั่วไปผลิตนมถั่วเหลือง นำเสนอจุลินทรีย์สูงกว่าเมื่อเทียบกับ uhph soymilks . จากวันที่ 1 ถึงวันที่ 14 มีแบคทีเรียเพิ่มขึ้นทุกทีใน 150 และ 200 MPa 55 ° C soymilks แต่นอกเหนือจากจุดนี้เพิ่มการเร่งที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในผลิตนมถั่วเหลือง . ในแบบคู่ขนานกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย , ค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวอย่างลดลงมากหลังจากพาสเจอไรซ์ที่เก็บ 14 วัน ( ภาพที่ 1c ) ในวันสุดท้ายของการวัดค่า pH ถึงประมาณ 6.49 แสดงเล็กน้อยกรดที่ผลิตโดยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์นี้ uhph ถือว่า soymilks พบวิวัฒนาการ Ph ที่คล้ายคลึงกันในระหว่างรอบระยะเวลาของการเก็บรักษา ลดลงในค่า pH พบว่าหลังจาก 21 วัน กระเป๋า ด้วยค่าในวันสุดท้ายของการวิเคราะห์ 6.73 และ 6.77 200 MPa , 55 และ 75 องศา C อุณหภูมิขาเข้า ตามลำดับ