กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่อง “ผลิต

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานเรื่อง “ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้า” อาหารจากกล้วยจะสำเร็จลุล่วงไปด้วยดีคณะผู้จัดทำขอขอบพระ คุณครู ศรีเพชรวัชร ศรีเมือง
คุณครูประจำวิชา ที่คอยให้คำปรึกษาและให้ความรู้ความเข้าใจในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วย

คณะผู้จัดทำ














บทคัดย่อ

โครงงานเรื่อง “กล้วย” อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเนื้อหาความรู้ทางด้านสังคมศึกษา ศาสนา และวัฒนธรรม มาประใช้ในการดำเนินชีวิตในปัจจุบัน โดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วย ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้อาหารรูปแบบใหม่ๆ ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแทนอาหารจำพวกข้าว และยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วย และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่ในชีวิตประจำวัน
ความรู้ที่ใช้ในการทำกล้วยแขกในครั้งนี้ คณะผู้จัดทำได้นำความรู้ทางด้านสังคมศึกษาในเรื่องภาวะเศรษฐกิจมาใช้และจากการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองผลที่ได้จากการศึกษาและทำโครงงานในครั้งนี้คือได้ผลิตภัณฑ์จากกล้วยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากพืชจำพวกแป้งที่ใช้แทนข้าวได้















บทนำ

กล้วย (Musa sapientum Linn.) เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่ จัดอยู่ในตระกูล Musaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้ เจริญเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิด โดยเฉพาะอากาศอบอุ่นและชุ่มชื้น เป็นพืชปลูกง่าย ไม่ยุ่งยากในการบำรุงรักษาและให้ผลผลิตตลอดปี จึงมีการขยายพันธุ์กันอย่างแพร่หลาย สำหรับประเทศไทยมีการปลูกกล้วยเพื่อบริโภค ตั้งแต่ระดับครัวเรือนจนถึงการปลูกเพื่อการจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรม จัดเป็นพืชเศรษฐกิจพืชหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรทั่วทุกภาคของประเทศ
การใช้ประโยชน์จากกล้วยนั้น พบว่า กล้วยให้ประโยชน์ในทุกส่วนตั้งแต่ลำต้น ใบ และผล ในส่วนของลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์ แปรรูปเป็นเชือกกล้วยและปุ๋ย ส่วนใบใช้ประดิษฐ์งานด้านศิลปะ และเป็นภาชนะบรรจุอาหาร ผลของกล้วยอุดมด้วยวิตามิน และเกลือแร่ที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกาย ใช้รับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลายชนิด
ในบางฤดูกาลผลผลิตของกล้วยจะมีมากกว่าการบริโภค ทำให้บริโภคไม่ทันและราคาตกเป็นผลให้ใช้ประโยชน์ได้น้อยลง การแปรรูปกล้วยจึงเป็นแนวทางหนึ่งสามารถจะแก้ปัญหาผลิตผลมากเกินได้ นอกจากนั้นการแปรรูปกล้วยยังอาจทำให้เกิดการสร้างรายได้ให้กับครอบครัวและ พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมได้ และต้นกล้วยที่เหลือทิ้งเนื่องจากถูกตัดเอาผลไปใช้บริโภคแล้วนั้น สามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้โดยการนำมาทำเป็นเส้นใยและกระดาษ










ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

เนื่องจากปัจจุบันประเทศไทยเรากำลังตกอยู่ภายใต้ภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ ข้าวยากหมากแพง ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญกำลังลดน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะแก้ไขปัญหานี้โดยการใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นบูรณาการกับความรู้ทางสังคมศึกษาซึ่งก็ได้แนวคิดขึ้นว่าถ้าหากข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญหมดไป สิ่งที่จะแทนซึ่งให้พลังงานเช่นกันก็คืออาหารจากกล้วยและคณะผู้จัดทำตกลงกันว่าจะศึกษาอาหารจากกล้วยที่มีในท้องถิ่นคือ “กล้วย” ด้วยเหตุจึงเกิดเป็นโครงงานเรื่อง “กล้วย” อาหารจากกล้วยในครั้งนี้ขึ้น
















วัตถุประสงค์

๑. เพื่อศึกษาเรื่องอาหารจากแป้ง
๒. เพื่อศึกษาเกี่ยวกับกล้วย
๓. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารจากสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตซึ่งสามารถรับประทานแทนข้าวได้
๔. เพื่อนำความรู้จากการศึกษาพัฒนาเป็นอาชีพในอนาคตได้
๕. เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น
๖. เพื่อสร้างทัศคติที่ดีต่อวิชาสังคม
ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า
สถานที่ทำโครงงาน :
๑. โรงเรียนมัธยมวิภาวดี




กล้วยน้ำหว้า
ชื่อสามัญ Pisang Awak
ชื่อพ้อง กล้วยน้ำหว้าเหลือง กล้วยใต้ กล้วยอ่อง
ชื่อวิทยาศาสตร์ Musa (ABB group) "Kluai Nam Wa"
แหล่งที่พบ พบได้ทุกภาคของไทย
ลักษณะทั่วไป
ต้น ลำต้นสูงไม่เกิน 3.5 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร กาบลำต้นด้านนอกมีสีเขียวอ่อน มีประดำบ้างเล็กน้อย
ใบ ก้านใบมีร่องค่อนข้างแคบ เส้นกลางใบสีเขียว
ดอก ก้านช่อดอกไม่มีขน ปลีรูปไข่ค่อนข้างป่อม ปลายป้าน ด้านนอกสีแดงอมม่วงมีนวลหนา ด้านในมีสีแดงเข้ม
ผล เครือหนึ่งมีประมาณ 7 - 10 หวี หวีหนึ่ง มี 10 - 16 ผล ก้านผลยาว เปลือกหนา สุกมีสีเหลืองเนื้อสีขาว รสหวาน ไส้กลางมีสีเหลือง ชมพูหรือขาว ทำให้แบ่งออกเป็นกล้วยน้ำว้าเหลือง กล้วยน้ำหว้าแดง และกล้วยน้ำหว้าขาว
การใช้ประโยชน์ ผลใช้แปรรูป และรับประทานสด









กล้วยแขก
ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าห่ามๆ 10 ผล
2. แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง
3. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำ 1 ถ้วยตวง
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่เกลือ มะพร้าวขูด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย คนจนแป้งละลายดีใส่งาคั่วคนให้ทั่วกัน
3. ปอกกล้วยทีละลูก แล้วแบ่งกล้วยออกเป็น 3 ส่วนตามยาว ใส่ลงในชามแป้งที่ผสมไว้ชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้น
4. น้ำมันใส่กระทะกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กล้วยที่ชุบแป้ง แล้วลงทอดจนแป้งเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน



ผลการศึกษา
จากการศึกษาพบว่ากล้วยแขกที่ได้รสชาติดี กล้วยไม่มีกลิ่นเหม็นเมื่อคลุกเคล้าเข้ากับมะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันได้อย่างดี แต่กล้วยบางส่วนอาจจะแตกหักบ้างเพราะสอยแผ่นเล็กเกินไปแต่ก็ไม่ใช่ปัญหามากนักเพราะสามารถแก้ไขได้โดยการนำเอามะพร้าวที่มีขนาดใกล้เคียงกันมาคลุกเคล้ากันเพื่อให้เกิดความสมดุลและเหมาะสมน่ารับประทาน

สรุปผลการศึกษา
จากการศึกษาผู้จัดทำได้กลอยที่คลุกเคล้ากับมะพร้าวและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่อง "ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้า" อาหารจากกล้วยจะสำเร็จลุล่วงไปด้วยดีคณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณครูศรีเพชรวัชรศรีเมืองคุณครูประจำวิชาที่คอยให้คำปรึกษาและให้ความรู้ความเข้าใจในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นอย่างสูง คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณมาณที่นี้ด้วย คณะผู้จัดทำ บทคัดย่อ โครงงานเรื่อง "กล้วย" อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเนื้อหาความรู้ทางด้านสังคมศึกษาศาสนาและวัฒนธรรมมาประใช้ในการดำเนินชีวิตในปัจจุบันโดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วยทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้อาหารรูปแบบใหม่ ๆ ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแทนอาหารจำพวกข้าวและยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วยและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่ในชีวิตประจำวันความรู้ที่ใช้ในการทำกล้วยแขกในครั้งนี้ คณะผู้จัดทำได้นำความรู้ทางด้านสังคมศึกษาในเรื่องภาวะเศรษฐกิจมาใช้และจากการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองผลที่ได้จากการศึกษาและทำโครงงานในครั้งนี้คือได้ผลิตภัณฑ์จากกล้วยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากพืชจำพวกแป้งที่ใช้แทนข้าวได้ บทนำ กล้วย (Musa sapientum และการผลิต) เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่จัดอยู่ในตระกูล Musaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้เจริญเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิดโดยเฉพาะอากาศอบอุ่นและชุ่มชื้นเป็นพืชปลูกง่ายไม่ยุ่งยากในการบำรุงรักษาและให้ผลผลิตตลอดปีจึงมีการขยายพันธุ์กันอย่างแพร่หลายสำหรับประเทศไทยมีการปลูกกล้วยเพื่อบริโภคตั้งแต่ระดับครัวเรือนจนถึงการปลูกเพื่อการจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรมจัดเป็นพืชเศรษฐกิจพืชหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรทั่วทุกภาคของประเทศการใช้ประโยชน์จากกล้วยนั้นพบว่ากล้วยให้ประโยชน์ในทุกส่วนตั้งแต่ลำต้นใบและผลในส่วนของลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์แปรรูปเป็นเชือกกล้วยและปุ๋ยส่วนใบใช้ประดิษฐ์งานด้านศิลปะและเป็นภาชนะบรรจุอาหารผลของกล้วยอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายใช้รับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลายชนิดในบางฤดูกาลผลผลิตของกล้วยจะมีมากกว่าการบริโภคทำให้บริโภคไม่ทันและราคาตกเป็นผลให้ใช้ประโยชน์ได้น้อยลงการแปรรูปกล้วยจึงเป็นแนวทางหนึ่งสามารถจะแก้ปัญหาผลิตผลมากเกินได้นอกจากนั้นการแปรรูปกล้วยยังอาจทำให้เกิดการสร้างรายได้ให้กับครอบครัวและพัฒนาเป็นอุตสาหกรรมได้และต้นกล้วยที่เหลือทิ้งเนื่องจากถูกตัดเอาผลไปใช้บริโภคแล้วนั้นสามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้โดยการนำมาทำเป็นเส้นใยและกระดาษ ที่มาและความสำคัญของโครงงาน เนื่องจากปัจจุบันประเทศไทยเรากำลังตกอยู่ภายใต้ภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ข้าวยากหมากแพงข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทยเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญกำลังลดน้อยลงเรื่อย ๆ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะแก้ไขปัญหานี้โดยการใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นบูรณาการกับความรู้ทางสังคมศึกษาซึ่งก็ได้แนวคิดขึ้นว่าถ้าหากข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญหมดไปสิ่งที่จะแทนซึ่งให้พลังงานเช่นกันก็คืออาหารจากกล้วยและคณะผู้จัดทำตกลงกันว่าจะศึกษาอาหารจากกล้วยที่มีในท้องถิ่นคือ "กล้วย" ด้วยเหตุจึงเกิดเป็นโครงงานเรื่อง "กล้วย" อาหารจากกล้วยในครั้งนี้ขึ้น วัตถุประสงค์ ๑ . เพื่อศึกษาเรื่องอาหารจากแป้ง๒ . เพื่อศึกษาเกี่ยวกับกล้วย๓ . เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารจากสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตซึ่งสามารถรับประทานแทนข้าวได้๔ . เพื่อนำความรู้จากการศึกษาพัฒนาเป็นอาชีพในอนาคตได้๕ . เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น๖ . เพื่อสร้างทัศคติที่ดีต่อวิชาสังคม ขอบเขตการศึกษาค้นคว้าสถานที่ทำโครงงาน:๑ . โรงเรียนมัธยมวิภาวดี กล้วยน้ำหว้า ชื่อสามัญสวน Awakชื่อพ้องกล้วยน้ำหว้าเหลืองกล้วยใต้กล้วยอ่องชื่อวิทยาศาสตร์ Musa (กลุ่ม ABB) "กล้วยน้ำหว้า"แหล่งที่พบพบได้ทุกภาคของไทย ลักษณะทั่วไปต้นลำต้นสูงไม่เกิน 3.5 เมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตรกาบลำต้นด้านนอกมีสีเขียวอ่อนมีประดำบ้างเล็กน้อยใบก้านใบมีร่องค่อนข้างแคบเส้นกลางใบสีเขียวดอกก้านช่อดอกไม่มีขนปลีรูปไข่ค่อนข้างป่อมปลายป้านด้านนอกสีแดงอมม่วงมีนวลหนาด้านในมีสีแดงเข้มผลเครือหนึ่งมีประมาณ 7-10 หวีหวีหนึ่งมี 10-16 ผลก้านผลยาวเปลือกหนาสุกมีสีเหลืองเนื้อสีขาวรสหวานไส้กลางมีสีเหลืองชมพูหรือขาวทำให้แบ่งออกเป็นกล้วยน้ำว้าเหลืองกล้วยน้ำหว้าแดงและกล้วยน้ำหว้าขาว การใช้ประโยชน์ผลใช้แปรรูปและรับประทานสด กล้วยแขก ส่วนผสม 1. กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 10 ผล 2. ถ้วยตวงแป้งสาลี 1/2 3. ถ้วยตวงแป้งข้าวเจ้า 1 1/2 4. ช้อนชาผงฟู 1 5. ถ้วยตวงมะพร้าวขูด 1/2 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำ 1 ถ้วยตวง 10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ร่อนแป้งสาลีแป้งข้าวเจ้าผงฟูเข้าด้วยกันใส่เกลือมะพร้าวขูดเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน 2. ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยคนจนแป้งละลายดีใส่งาคั่วคนให้ทั่วกัน 3. ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งกล้วยออกเป็น 3 ส่วนตามยาวใส่ลงในชามแป้งที่ผสมไว้ชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้น 4. น้ำมันใส่กระทะกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่กล้วยที่ชุบแป้งแล้วลงทอดจนแป้งเหลืองกรอบทั้งสองด้านตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ผลการศึกษา จากการศึกษาพบว่ากล้วยแขกที่ได้รสชาติดีกล้วยไม่มีกลิ่นเหม็นเมื่อคลุกเคล้าเข้ากับมะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันได้อย่างดีแต่กล้วยบางส่วนอาจจะแตกหักบ้างเพราะสอยแผ่นเล็กเกินไปแต่ก็ไม่ใช่ปัญหามากนักเพราะสามารถแก้ไขได้โดยการนำเอามะพร้าวที่มีขนาดใกล้เคียงกันมาคลุกเคล้ากันเพื่อให้เกิดความสมดุลและเหมาะสมน่ารับประทาน สรุปผลการศึกษา จากการศึกษาผู้จัดทำได้กลอยที่คลุกเคล้ากับมะพร้าวและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิตติกรรมประกาศโครงงานเรื่อง "ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้า" คุณครูศรีเพชรวัชรศรีเมืองคุณครูประจำวิชา ณ "กล้วย" ศาสนาและวัฒนธรรม โดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วย ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ และยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วย (Musa sapientum Linn.) เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่จัดอยู่ในตระกูล Musaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้เจริญเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิดโดยเฉพาะอากาศอบอุ่นและชุ่มชื้นเป็นพืชปลูกง่าย พบว่า ใบและผลในส่วนของลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์แปรรูปเป็นเชือกกล้วยและปุ๋ยส่วนใบใช้ประดิษฐ์งานด้านศิลปะและเป็นภาชนะบรรจุอาหารผลของกล้วยอุดมด้วยวิตามิน พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมได้ ข้าวยากหมากแพงข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย "กล้วย" ด้วยเหตุจึงเกิดเป็นโครงงานเรื่อง "กล้วย" เพื่อศึกษาเรื่องอาหารจากแป้ง2 เพื่อศึกษาเกี่ยวกับกล้วย3 เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น6 : 1 กล้วยน้ำว้าชื่อพ้องกล้วยน้ำหว้าเหลืองกล้วยกล้วยอ่องใต้ชื่อวิทยาศาสตร์ Musa (ABB กลุ่ม) "กล้วยน้ำว้า" แหล่งที่พบพบได้ทุกภาคของไทยลักษณะทั่วไปต้นลำต้นสูงไม่เกิน 3.5 เมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตรกาบลำต้นด้านนอกมี สีเขียวอ่อนมีประดำบ้างเล็กน้อยใบก้านใบมีร่องค่อนข้างแคบเส้นกลางใบสีเขียวดอกก้านช่อดอกไม่มีขนปลีรูปไข่ค่อนข้างป่อมปลายป้านด้านนอกสีแดงอมม่วงมีนวลหนาด้านในมีสีแดงเข้มผล เครือหนึ่งมีประมาณ 7-10 หวีหวีหนึ่งมี 10-16 ผลก้านผลยาวเปลือกหนาสุกมีสีเหลืองเนื้อสีขาวรสหวานไส้กลางมีสีเหลืองชมพูหรือขาวทำให้แบ่งออกเป็นกล้วยน้ำว้าเหลืองกล้วยน้ำหว้าแดงและกล้วย น้ำหว้าขาวการใช้ประโยชน์ผลใช้แปรรูปและรับประทานสดกล้วยแขกส่วนผสม1 กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 10 ผล2 แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง3 แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง4 ผงฟู 1 ช้อนชา5 มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง6 เกลือป่น 1 ช้อนชา7 งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ8 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ9 น้ำ 1 ถ้วยตวง10 น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวงวิธีทำ1 ร่อนแป้งสาลีแป้งข้าวเจ้าผงฟูเข้าด้วยกันใส่เกลือมะพร้าวขูดเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน2 ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งกล้วยออกเป็น 3 ส่วนตามยาว น้ำมันใส่กระทะกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่กล้วยที่ชุบแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานเรื่อง " ผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำหว้า " อาหารจากกล้วยจะสำเร็จลุล่วงไปด้วยดีคณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณครูศรีเพชรวัชรศรีเมือง
คุณครูประจำวิชาที่คอยให้คำปรึกษาและให้ความรู้ความเข้าใจในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณมาณที่นี้ด้วย




คณะผู้จัดทำ













บทคัดย่อโครงงานเรื่อง " กล้วย " อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเนื้อหาความรู้ทางด้านสังคมศึกษาศาสนาและวัฒนธรรมมาประใช้ในการดำเนินชีวิตในปัจจุบันโดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วยที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแทนอาหารจำพวกข้าวและยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วยและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่ในชีวิตประจำวัน
ความรู้ที่ใช้ในการทำกล้วยแขกในครั้งนี้คณะผู้จัดทำได้นำความรู้ทางด้านสังคมศึกษาในเรื่องภาวะเศรษฐกิจมาใช้และจากการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองผลที่ได้จากการศึกษาและทำโครงงานในครั้งนี้คือได้ผลิตภัณฑ์จากกล้วยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากพืชจำพวกแป้งที่ใช้แทนข้าวได้















บทนำ

กล้วย ( มูซา sapientum Linn .) เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่จัดอยู่ในตระกูล Musaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้เจริญเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิดโดยเฉพาะอากาศอบอุ่นและชุ่มชื้นเป็นพืชปลูกง่ายไม่ยุ่งยากในการบำรุงรักษาและให้ผลผลิตตลอดปีสำหรับประเทศไทยมีการปลูกกล้วยเพื่อบริโภคตั้งแต่ระดับครัวเรือนจนถึงการปลูกเพื่อการจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรมจัดเป็นพืชเศรษฐกิจพืชหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรทั่วทุกภาคของประเทศ
การใช้ประโยชน์จากกล้วยนั้นพบว่ากล้วยให้ประโยชน์ในทุกส่วนตั้งแต่ลำต้นใบและผลในส่วนของลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์แปรรูปเป็นเชือกกล้วยและปุ๋ยส่วนใบใช้ประดิษฐ์งานด้านศิลปะและเป็นภาชนะบรรจุอาหารและเกลือแร่ที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายใช้รับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลายชนิด
ในบางฤดูกาลผลผลิตของกล้วยจะมีมากกว่าการบริโภคทำให้บริโภคไม่ทันและราคาตกเป็นผลให้ใช้ประโยชน์ได้น้อยลงการแปรรูปกล้วยจึงเป็นแนวทางหนึ่งสามารถจะแก้ปัญหาผลิตผลมากเกินได้พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมได้และต้นกล้วยที่เหลือทิ้งเนื่องจากถูกตัดเอาผลไปใช้บริโภคแล้วนั้นสามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้โดยการนำมาทำเป็นเส้นใยและกระดาษ










ที่มาและความสำคัญของโครงงาน