Ascorbic acid levels were significa

Ascorbic acid levels were significantly declined
(P≤0.05) by pressurization when compared with fresh
juice. Pressurization at 50°C resulted in a marked
reduction of ascorbic acid compared to samples treated
Table 1. Color parameters and pH of fresh and pressurized Yanang-honey juices
Means in the same column followed by the same letters are not significantly different (P>0.05). Means were the
determination of six replications (n = 6)
Figure 1. Appearance of fresh and pressurized Yananghoney
juices
at 25°C. After HHP treatments, the concentration of
ascorbic acid significantly diminished (P≤0.05) when
the pressure levels increased (Table 3). Ascorbic
acid degradation could be induced by enzyme
activation during pressurization. Nagy (1980)
revealed two of the main reasons for ascorbic acid
degradation, namely oxidative reactions by enzymes
such as cytochrome oxidase, ascorbic acid oxidase,
polyphenol oxidase and peroxidase available in the
juice; and aerobic and anaerobic non-enzymatic
reactions. High pressure affects the secondary,
tertiary and quaternary structures of proteins; such
conformational changes can enhance enzyme activity
by uncovering active sites and consequently facilitate
catalytic conversion. Patras et al. (2009) found that
the ascorbic acid content in strawberry pureé was
reduced by around 19% after being treated at 400-600
MPa/20°C/15 min. Similar findings were observed
by Barba et al. (2010) and Landl et al. (2010) with
vegetable beverages and apple purees, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับกรดแอสคอร์บิคถูกปฏิเสธมาก(P≤0.05) โดยผจญเมื่อเปรียบเทียบกับสดน้ำ ผจญที่ 50° C ส่งผลให้การทำเครื่องหมายลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ถือว่ากรดแอสคอร์บิคตารางที่ 1 สีพารามิเตอร์และค่า pH ของน้ำผลไม้น้ำผึ้ง Yanang สด และแรงดันในคอลัมน์เดียวกันที่ตาม ด้วยตัวอักษรเดียวกันจะไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) หมายถึงมีการการกำหนดระยะที่ 6 (n = 6)รูปที่ 1 ลักษณะของ Yananghoney สด และแรงดันน้ำผลไม้ที่ 25 องศาเซลเซียส หลังจากรักษา HHP ความเข้มข้นของวิตามินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) เมื่อระดับความดันเพิ่มขึ้น (ตาราง 3) แอสคอร์บิคลดกรดสามารถเหนี่ยวนำให้เกิดเอนไซม์เปิดใช้งานระหว่างการผจญ Nagy (1980)เปิดเผย 2 สาเหตุหลักสำหรับกรดแอสคอร์บิคลด ออกซิเดชันคือปฏิกิริยา โดยเอนไซม์เช่นเจาะจง oxidase, oxidase กรดแอสคอร์บิคpolyphenol oxidase และฮอสในการน้ำ และออกซิเจน และไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยา แรงดันสูงมีผลต่อรองโครงสร้างระดับตติยภูมิ และ quaternary ของโปรตีน ดังกล่าวเปลี่ยนแปลง conformational สามารถเพิ่มเอนไซม์การเปิดเผยโดยเว็บไซต์ที่ใช้งานอยู่ และอำนวยความสะดวกดังนั้นการแปลงตัวเร่งปฏิกิริยา พาทราร้อยเอ็ด (2009) พบว่ากรดแอสคอร์บิคเนื้อหาใน pureé สตอเบอร์รี่ลดลงประมาณ 19% หลังจากได้รับการรักษาที่ 400-600ข้อสังเกตผลคล้าย MPa / 20° C/15 นาทีโดย Barba et al. (2010) และ Landl et al. (2010) ด้วยเครื่องดื่มผักและแอปเปิ้ลซุปข้น ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับวิตามินซีถูกปฏิเสธอย่างมีนัยสำคัญ
(P≤0.05) โดยแรงดันเมื่อเทียบกับสด
น้ำผลไม้ แรงดันที่ 50 องศาเซลเซียสส่งผลให้มีการทำเครื่องหมาย
การลดลงของวิตามินซีเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา
ตารางที่ 1 พารามิเตอร์สีและค่า pH ของสดและแรงดันน้ำย่านางน้ำผึ้ง
หมายถึงในคอลัมน์เดียวกันตามด้วยตัวอักษรเดียวกันไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05 ) หมายถึงมี
การกำหนดหกซ้ำ (n = 6)
รูปที่ 1 ลักษณะของสดและมีแรงดัน Yananghoney
น้ำผลไม้
ที่ 25 ° C หลังจากการรักษา HHP ความเข้มข้นของ
วิตามินซีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) เมื่อ
ระดับความดันเพิ่มขึ้น (ตารางที่ 3) Ascorbic
ย่อยสลายกรดอาจจะเกิดจากเอนไซม์ที่
เปิดใช้งานในช่วงแรงดัน Nagy (1980)
เผยให้เห็นสองเหตุผลหลักสำหรับวิตามินซี
การย่อยสลายคือปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยเอนไซม์
เช่น oxidase cytochrome วิตามินซีเดส,
โพลีฟีนออกซิเดสและ peroxidase ที่มีอยู่ใน
น้ำผลไม้; และแอโรบิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ไม่ใช่เอนไซม์
ปฏิกิริยา แรงดันสูงมีผลต่อรอง
ในระดับอุดมศึกษาและสี่โครงสร้างของโปรตีน; เช่น
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์
โดยการเปิดโปงใช้งานเว็บไซต์และจึงอำนวยความสะดวกใน
การแปลงตัวเร่งปฏิกิริยา พาท et al, (2009) พบว่า
ปริมาณกรดแอสคอบิสตรอเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นถูก
ลดลงประมาณ 19% หลังจากที่รับการรักษาที่ 400-600
MPa / 20 ° C / 15 นาที ผลการวิจัยที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกต
โดย Barba et al, (2010) และ Landl et al, (2010) ที่มี
เครื่องดื่มผักและ purees แอปเปิ้ลตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับกรดแอสคอร์บิคอย่างมีนัยสำคัญลดลง( P ≤ 0.05 ) โดยความดันเมื่อเทียบกับสดน้ำผลไม้ ความดันที่ 50 ° C ) พบเครื่องหมายการลดลงของกรดแอสคอร์บิกเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ปฏิบัติตารางที่ 1 . สีและค่า pH ของแรงดันน้ำย่านางสดและน้ำผึ้งหมายความว่า ในคอลัมน์เดียวกันตามด้วยตัวอักษรเดียวกันจะไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) วิธีการ คือการกำหนดหกซ้ำ ( n = 6 )รูปที่ 1 ลักษณะของแรงดันและแรงดัน yananghoney สดน้ําผลไม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา หลังจาก hhp รักษาความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคอย่างมีนัยสำคัญลดลง ( P ≤ 0.05 ) เมื่อระดับความดันที่เพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 3 ) แอสคอร์บิคการย่อยสลายด้วยกรดสามารถชักนำโดยเอนไซม์การเปิดใช้งานในช่วงความดัน . Nagy ( 1980 )เปิดเผยสองเหตุผลหลักสำหรับกรดแอสคอร์บิคการเกิดปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ คือเช่น นกลุมพู , กรดแอสคอร์บิคเอนไซม์เอนไซม์ polyphenol และเอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ และแอโรบิค และ anaerobic ไม่เอนไซม์ปฏิกิริยา ความดันสูง ส่งผลกระทบต่อ รองตติย Quaternary และโครงสร้างของโปรตีน เช่นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสามารถเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์โดยการใช้เว็บไซต์และจึงอำนวยความสะดวกการเร่งปฏิกิริยา พาทราส et al . ( 2009 ) พบว่าปริมาณกรดแอสคอร์บิกสตรอเบอร์รี่เพียว ) คือลดลงประมาณ 19% หลังจากได้รับการรักษาที่ 400-600MPA / 20 ° C / 15 นาที ใกล้เคียงพบสังเกตโดย Barba et al . ( 2010 ) และ landl et al . ( 2010 )ผัก เครื่องดื่มและ purees , แอปเปิ้ลตามลำดับ