The effects of kombucha inoculum as

The effects of kombucha inoculum as a new starter culture for milk fermentation were investigated, during 14 days of storage. The antioxidant capacity, angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity, degree of proteolysis (DP), content of vitamin C as well as sensory properties of kombucha fermented milk, were analysed and compared with fermented milk products obtained by commercial probiotic (ABT-10) and yoghurt (YF-L812) starter cultures. The kombucha fermented milk product (K) showed similar trend of changes in pH, DP and sensory properties as products obtained by probiotic (P) and yoghurt (Y) starters. Significant ACE inhibitory was determined in all fermented products, which increased during storage. Kombucha product had the highest ACE activity (63.43%) at the end of storage compared with probiotic and yoghurt products. In all products, higher 2,2'-azino-bis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) than 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity was determined, while both activities slightly decreased during storage. Based on estimated biological activity the kombucha product can be considered as an innovative fermented dairy product suitable for human nutrition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ inoculum คอมบูชะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่สำหรับหมักนมถูกตรวจสอบ ในระหว่างวันที่ 14 ของการจัดเก็บ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ angiotensin แปลง (ACE) ยับยั้งเอนไซม์ ปริญญา proteolysis (DP), เนื้อหาของวิตามินซีรวมทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของคอมบูชะหมักนม วิเคราะห์ และเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับโปรไบโอติกพาณิชย์ (ABT-10) และโยเกิร์ตวัฒนธรรมที่เริ่มต้น (วายเอฟ-L812) ผลิตภัณฑ์นมหมักคอมบู (K) พบว่าแนวโน้มที่คล้ายกันของการเปลี่ยนแปลง pH, DP และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโปรไบโอติก (P) และสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ต (Y) พิจารณาสำคัญ ACE ยับยั้งในผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมด ซึ่งเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์คอมบูชะมีกิจกรรม ACE (63.43%) สูงสุดที่เก็บเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกและโยเกิร์ต ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด กรด 2,2'-azino-bis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic ที่สูง) (รเรียน) กว่า 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH) รุนแรงกิจกรรม scavenging กำหนด ในขณะที่กิจกรรมทั้งลดลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา คะแนนเฉลียจากกิจกรรมทางชีวภาพประเมินผลิตภัณฑ์คอมบูชะสามารถถือได้ว่าเป็นการหมักนมผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมสำหรับโภชนาการของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเชื้อ kombucha เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่สำหรับการหมักนมถูกตรวจสอบในช่วง 14 วันของการจัดเก็บข้อมูล สารต้านอนุมูลอิสระ, angiotensin converting enzyme (ACE) ยับยั้งระดับของ proteolysis (DP) ปริมาณของวิตามินซีเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนม kombucha หมักที่ได้มาวิเคราะห์และเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการเชิงพาณิชย์โปรไบโอติก (ABT-10 ) และโยเกิร์ต (YF-L812) เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น kombucha หมักนมสินค้า (k) แสดงให้เห็นแนวโน้มของการเปลี่ยนแปลงในค่า pH, DP และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากโปรไบโอติก (P) และโยเกิร์ต (Y) เริ่มที่คล้ายกัน ยับยั้ง ACE อย่างมีนัยสำคัญที่ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา สินค้า Kombucha มีกิจกรรม ACE สูงสุด (63.43%) ในตอนท้ายของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกและโยเกิร์ต ในทุกผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น 2,2'-azino-bis- (3 ethylbenzthiazoline-6​​-sulphonic Acid) (ABTS) กว่า 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ถูกกำหนดในขณะที่ทั้งสองกิจกรรมเล็กน้อย ลดลงระหว่างการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางชีวภาพประมาณสินค้า kombucha สามารถถือได้ว่าเป็นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมสำหรับการโภชนาการของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของพลังเชื้อเป็นเชื้อจุลินทรีย์ใหม่เพื่อหมักนม คือ ช่วง 14  วันของการจัดเก็บ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ แองจิโอเทนซิน converting enzyme ( ACE ) กิจกรรมการยับยั้งระดับโปรตีโ ลซิส ( DP ) เนื้อหาของวิตามินซี รวมทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพลังนมหมัก นำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมหมักโปรไบโอติกทางการค้า ( abt-10 ) และโยเกิร์ต ( yf-l812 ) เริ่มต้นที่วัฒนธรรม ส่วนพลังหมักผลิตภัณฑ์นม ( K ) พบแนวโน้มที่คล้ายกันของการเปลี่ยนแปลงของ pH , DP และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก โปรไบโอติก ( P ) และโยเกิร์ต ( Y ) เริ่มที่ ที่สำคัญเอซยับยั้งตั้งใจในการหมักซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา พลังผลิตภัณฑ์มีกิจกรรมแต้มสูงสุด ( 63.43 % ) ในตอนท้ายของกระเป๋าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก และโยเกิร์ต สินค้าทั้งหมด , สูง 2 , 2 " - azino bis - ( 3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid ) ( Abbr ) กว่า 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมตั้งใจในขณะที่ทั้งสองกิจกรรมลดลงระหว่างการเก็บรักษา ตามประมาณการกิจกรรมผลิตภัณฑ์ชีวภาพพลังถือได้ว่าเป็นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมโภชนาการมนุษย์