Expansion of dried crackers occurs

Expansion of dried crackers occurs due to rapid water vapor-ization inside the amorphous starch matrix during frying. Types of starch and protein in the crackers may explain the observed occurrence of expansion. Several researchers have indicated that presence of proteins can reduce the expansion of amylopectin instarch-based foods during frying and cause reduction in the expansion ratio (Nurul et al., 2009; Shuh & Tsai,1995; Singthong &Thongkaew, 2009; Yohii & Arisaka, 1994).Saeleaw and Schleining(2010)reported that the peak viscosity,final viscosity, set back and break down of paste formed by cereal blends are positively related to linear expansion. It has been reported that starches withhigh peak viscosity and subsequent decline in viscosity during heating display good expansion (Shuh & Tsai, 1995; Sugimoto,Takagi, & Go to, 1979). The peak and final viscosity of cassava starch paste were much higher than that of banana starch paste.Moreover, banana starch paste showed restricted swelling patterns with good stability (Zhang et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขยายตัวของเนื้อแห้งเกิดจากไอน้ำ ization อย่างรวดเร็วภายในเมตริกซ์แป้งไประหว่างทอด ชนิดของแป้งและโปรตีนในเนื้อที่อาจอธิบายการเกิดขยายตัวสังเกต นักวิจัยต่าง ๆ ได้แสดงให้เห็นว่า สถานะของโปรตีนสามารถลดการขยายตัวของอาหารตาม instarch amylopectin ระหว่างทอด และทำให้ลดอัตราส่วนขยาย (Nurul et al., 2009 Shuh & Tsai, 1995 Singthong & Thongkaew, 2009 Yohii & Arisaka, 1994) Saeleaw และ Schleining (2010) รายงานที่ ตั้งค่าความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย ย้อนกลับ และหยุดลงของการวางรูปแบบ โดยการผสมธัญพืชบวกเกี่ยวข้องกับการขยายตัวเชิงเส้น มีรายงานที่สมบัติความหนืดสูงสุด withhigh และปฏิเสธต่อมาในความหนืดในช่วงความร้อนแสดงขยายตัวดี (Shuh & Tsai, 1995 Sugimoto ทะกะงิ และการ 1979) คและความหนืดสุดท้ายของมันสำปะหลังแป้งวางได้สูงกว่าที่วางแป้งกล้วย นอกจากนี้ วางแป้งกล้วยพบรูปแบบบวมจำกัดกับความมั่นคงดี (Zhang et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขยายตัวของเครื่องกะเทาะแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำอย่างรวดเร็วไอ ization ภายในเมทริกซ์สตาร์ชอสัณฐานในระหว่างการทอด ประเภทแป้งและโปรตีนในกะเทาะอาจอธิบายได้ว่าการเกิดขึ้นของการขยายตัวสังเกต นักวิจัยหลายคนได้แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของโปรตีนที่สามารถลดการขยายตัวของ amylopectin อาหาร instarch ที่ใช้ในระหว่างการทอดและก่อให้เกิดการลดลงของอัตราการขยายตัว (Nurul et al, 2009;. Shuh และ Tsai, 1995; สิงห์ทองและ Thongkaew 2009; Yohii และ Arisaka, 1994) และ .Saeleaw Schleining (2010) รายงานว่าความหนืดสูงสุดความหนืดสุดท้ายกำหนดกลับและทำลายลงวางที่เกิดขึ้นจากการผสมธัญพืชมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการขยายตัวเชิงเส้น มันได้รับรายงานว่าแป้ง withhigh ความหนืดสูงสุดและลดลงตามมาในความหนืดในช่วงการขยายตัวของความร้อนการแสดงผลที่ดี (Shuh และ Tsai, 1995; Sugimoto, ทาคากิและไปที่ 1979) ยอดเขาและความหนืดสุดท้ายของแป้งมันสำปะหลังวางได้มากสูงกว่า paste.Moreover แป้งกล้วย, แป้งกล้วยวางรูปแบบการแสดงให้เห็นว่าอาการบวม จำกัด ที่มีความมั่นคงดี (Zhang et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การขยายตัวของกรอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการรับรองเอกสารไอน้ำอย่างรวดเร็วภายในเมทริกซ์ไปในแป้ง ทอด ชนิดของแป้งและโปรตีนในกรอบอาจจะอธิบายลักษณะการเกิดการขยายตัวนักวิจัยได้พบว่าหลายการแสดงตนของโปรตีนสามารถลดการขยายตัวของอะไมโลเพคติน instarch ตามอาหารขณะทอด และลดสาเหตุที่อัตราการขยายตัว ( นู et al . , 2009 ; shuh & Tsai , 1995 ; สิงห์ทอง&ธีระวัฒนสุข , 2009 ; โยไฮ&อาริซากะ , 1994 ) saeleaw และ schleining ( 2553 ) มีรายงานว่า ความหนืดสูงสุดความหนืดสุดท้ายชุดหลัง และแบ่งการวางรูปแบบโดยผสมธัญพืช มีความสัมพันธ์กับการขยายตัวเชิงเส้น มันได้รับรายงานว่าน้ำที่มีความหนืดสูงสุดและความหนืดลดลงในช่วงต่อมาแสดงความร้อนขยายตัวดี ( shuh & Tsai , 1995 ; ซูกิโมโตะ ทาคางิ &ไป , 1979 ) สูงสุดและค่าความหนืดสุดท้ายของแป้งเปียกมันสำปะหลังมีมาก ขึ้น กว่า ที่ กล้วย แป้ง หมักนอกจากนี้ กล้วยมีแป้งวางจำกัด บวม รูปแบบ ที่มีเสถียรภาพที่ดี ( Zhang et al . , 2005 )