3.4. Pasting propertiesThe pasting

3.4. Pasting properties
The pasting properties of elephant foot yam flours were deter- mined by rapid visco analyser (RVA) as given in Table 4 and Fig. 2. The processing conditions were found to have a significant influ- ence on pasting properties of flours (p < 0.05). Pasting temperature (PT) specifies the onset of gelatinization of yam flour. There was no significant difference in PT among elephant foot yam flours exceptFDB flour. High pasting temperature of flour reflects the resistance of starch towards swelling and degradation. Peak viscosity (PV) of blanched flours ranged from 2353 cP to 2706 cP and raw flours from 1895 cP to 2477 cP corresponding to the effect of drying methods. Yam and taro flour had already been reported for the high peak viscosity which resulted from higher swelling due to low protein content and high carbohydrate content (Aprianita, Purwandari, Watson, & Vasiljevic, 2009). The holding viscosity was the high- est for IDSB (2335.66 cP) and the least for FDR flour (1523.33 cP). High holding viscosity represents less cooking loss (Yadav, Yadav, Kumari, & Khatkar, 2014). Therefore, IDSB was found to have low cooking loss. Breakdown viscosity (BV) is the measure of disinte- gration of the swollen granules and BV of raw solar dried and blanched solar dried flours was lower than those of freeze dried flours. Similar results have been reported by Kaur, Oberoi, Sogi, and Gill (2011). Solar dried blanched flour had the highest peak and set back viscosity. Kaur, Singh, Sodhi, and Rana (2009) reported that the pasting properties are attributed to the presence of protein, fibre, mineral content and interaction between amylose and pro- tein of rice flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. วางพักคุณสมบัติวางของช้างเท้าแป้งยำก็เป็นอุปสรรค - การวิเคราะห์อย่างรวดเร็วสโก (RVA) ที่กำหนดในตารางที่ 4 และรูปที่ 2 เงื่อนไขการประมวลผลพบว่ามีนัยสำคัญ influ-ence บนวางคุณสมบัติของแป้ง (p < 0.05) วางอุณหภูมิ (PT) ระบุการโจมตีของ gelatinization ยำแป้ง ก็ไม่มีความแตกต่างใน PT ในหมู่ช้างเท้ายามแป้ง exceptFDB แป้ง อุณหภูมิของแป้งที่วางสูงสะท้อนให้เห็นถึงความต้านทานของแป้งบวมและเสื่อมสภาพ ความหนืดสูงสุด (PV) ของจีนแป้งจนถึง 2353 cP 2706 cP และแป้งดิบจาก 1895 cP การที่สอดคล้องกับผลของการอบแห้งวิธี cP 2477 แป้งมันและเผือกได้รับรายงานแล้วสำหรับความหนืดสูงซึ่งผลจากการบวมเนื่องจากการปริมาณโปรตีนต่ำสูงขึ้น และสูงคาร์โบไฮเดรตเนื้อหา (Aprianita, Purwandari, Watson, & Vasiljevic, 2009) ความหนืดถือถูกเอส สูงสำหรับ IDSB (2335.66 cP) และน้อยที่สุดสำหรับแป้ง FDR (1523.33 cP) ถือความหนืดสูงแทนน้อยขาดอาหาร (Yadav, Yadav กุมารี & Khatkar, 2014) ดังนั้น IDSB พบว่ามีการสูญเสียอาหารต่ำ แบ่งความหนืด (BV) ของ disinte gration ของเม็ดบวม และ BV ของดิบพลังงานแสงอาทิตย์จีน และอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แห้งแป้งต่ำกว่าแป้งแห้ง มีการรายงานผลที่คล้ายกัน โดยสต โอเบอรอย Sogi, Gill (2011) แป้งจีนอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีจุดสูงสุด และตั้งความหนืด สต สิงห์ Sodhi และ Rana (2009) รายงานว่า คุณสมบัติที่วางมาจากการปรากฏตัวของโปรตีน เส้นใย แร่ธาตุ และการโต้ตอบระหว่างอมิและ pro-เทียนของแป้งข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 วางคุณสมบัติ
คุณสมบัติการวางเท้าของช้างแป้งมันเทศถูกยับยั้งขุดโดยวิเคราะห์ Visco อย่างรวดเร็ว (RVA) ตามที่กำหนดในตารางที่ 4 และรูป 2. เงื่อนไขการประมวลผลพบว่ามีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติความหนืดของแป้ง (p <0.05) อุณหภูมิวาง (PT) ระบุการโจมตีของการเกิดเจลของแป้งมันเทศ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน บริษัท PT หมู่บุกคางคกเป็นแป้งแป้ง exceptFDB อุณหภูมิสูงวางของแป้งสะท้อนให้เห็นถึงความต้านทานของแป้งที่มีต่อการบวมและการย่อยสลาย ความหนืดสูงสุด (PV) ของแป้งลวกตั้งแต่ 2353 ซีพี 2,706 ซีพีแป้งดิบจาก 1895 ซีพี 2,477 ซีพีสอดคล้องกับผลของวิธีการอบแห้ง Yam และแป้งเผือกได้รับการรายงานสำหรับความหนืดสูงสุดสูงซึ่งเป็นผลมาจากอาการบวมสูงขึ้นเนื่องจากปริมาณโปรตีนต่ำและเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูง (Aprianita, Purwandari วัตสัน & Vasiljevic 2009) ความหนืดโฮลดิ้งเป็น EST สูงสำหรับ IDSB (2335.66 cP) และอย่างน้อยสำหรับ FDR แป้ง (1523.33 cP) ความหนืดสูงโฮลดิ้งหมายถึงการสูญเสียการปรุงอาหารน้อยกว่า (ดัฟดัฟกุมารีและ Khatkar 2014) ดังนั้น IDSB ก็พบว่ามีการสูญเสียการปรุงอาหารในระดับต่ำ การสลายความหนืด (BV) เป็นตัวชี้วัด Gration ของเม็ดบวมและ BV ของแสงอาทิตย์แห้งและลวกแป้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ดิบ disinte- ต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้ง ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจากคอร์ Oberoi, Sogi และกิลล์ (2011) พลังงานแสงอาทิตย์แป้งลวกแห้งมียอดเขาสูงสุดและการตั้งค่าความหนืดกลับ คอร์ซิงห์ Sodhi และรานา (2009) รายงานว่าคุณสมบัติการวางจะมีการบันทึกการปรากฏตัวของโปรตีนเส้นใยแร่ธาตุและปฏิสัมพันธ์ระหว่างอะไมโลสและโปร Tein ของแป้งข้าว