The loss of textural quality in fru

The loss of textural quality in fruits is due to changes in cell wall composition. The pectin substances are responsible for the cohesiveness of the fruit and are the main components of the middle lamella as well as structural elements in the primary cell wall.Calcium is considered to preserve cell wall structure by interacting with pectin in the cell wall to form calcium pectate complexes and reduce the activity of cell wall degrading enzymes. During theripening process the main cell wall-degrading enzymes are polygalacturonase, pectin methylesterase and pectate lyases could actsynergistically within the cell wall to decrease the clear molecular size of pectin polymers leading to the depolymerization and induced solubility of pectin polysaccharides (Hadfield et al., 1998).In this study, GA 10% and CA 3% + GA 10% treated fruits showed higher firmness than the control fruits and this may be due to thick coating which created a modified atmosphere around the fruit surface as a result reduced changes in pectin substances and activity of cell wall degrading enzymes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสูญเสียของคุณภาพ textural ในผลไม้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของผนังเซลล์ได้ สารเพกทินชอบ cohesiveness ของผลไม้ และเป็นส่วนประกอบหลักของ lamella กลางรวมทั้งองค์ประกอบโครงสร้างผนังเซลล์ปฐมภูมิ แคลเซียมถือว่าเป็นการรักษาโครงสร้างของผนังเซลล์ โดยการโต้ตอบกับเพกทินในผนังเซลล์จะฟอร์มแคลเซียม pectate คอมเพล็กซ์ และลดกิจกรรมของผนังเซลล์ลดเอนไซม์ Theripening ระหว่าง หลักลดผนังเซลล์เอนไซม์ polygalacturonase เพกทิน methylesterase และ pectate lyases ได้ actsynergistically ภายในผนังเซลล์เพื่อลดขนาดของโพลิเมอร์เพกทินที่นำไปสู่การ depolymerization ล้างโมเลกุล และเกิดการละลายของเพกทิน polysaccharides (Hadfield et al., 1998) ในการศึกษานี้ GA 10% และ CA 3% + ผลไม้ 10% ถือว่า GA ที่พบไอซ์สูงกว่าผลไม้ควบคุมและนี้อาจเป็น เพราะหนาเคลือบซึ่งสร้างบรรยากาศปรับรอบพื้นผิวของผลไม้ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของผนังเซลล์ลดเอนไซม์และสารเพกทินลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูญเสียคุณภาพเนื้อสัมผัสในผลไม้เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของผนังเซลล์ สารเพคตินมีความรับผิดชอบในการเกาะกันของผลไม้และเป็นองค์ประกอบหลักของใบมีดตรงกลางเช่นเดียวกับองค์ประกอบของโครงสร้างในเซลล์หลัก wall.Calcium มีการพิจารณาเพื่อรักษาโครงสร้างของผนังเซลล์โดยการมีปฏิสัมพันธ์กับเพคตินในผนังเซลล์ในรูปแบบแคลเซียม pectate คอมเพล็กซ์และลดการทำงานของผนังเซลล์เอนไซม์ย่อยสลาย ในช่วง theripening กระบวนการเซลล์หลักผนังย่อยสลายเอนไซม์ polygalacturonase, methylesterase เพคตินและ pectate lyases สามารถ actsynergistically ภายในผนังเซลล์เพื่อลดขนาดโมเลกุลที่ชัดเจนของโพลีเมอเพคตินที่นำไปสู่​​ depolymerization และการละลายเหนี่ยวนำของ polysaccharides เพคติน (เสเพล et al., 1998 ) ในการศึกษาครั้งนี้ GA 10% และ 3% CA GA + 10% แสดงให้เห็นว่าผลไม้ที่ได้รับการรักษาความแน่นสูงกว่าผลไม้การควบคุมและนี่อาจจะเป็นเพราะการเคลือบหนาซึ่งสร้างดัดแปลงบรรยากาศรอบพื้นผิวผลไม้เป็นผลการเปลี่ยนแปลงที่ลดลงในเพคติน สารและกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยสลายผนังเซลล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียคุณภาพเนื้อในผลไม้เป็นเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของผนังเซลล์ เพคตินสารรับผิดชอบการทำงานในผลไม้และเป็นส่วนประกอบหลักของโครงสร้างกลางเป็นองค์ประกอบในผนังเซลล์ปฐมภูมิแคลเซียม ถือเป็นการรักษาโครงสร้างผนังเซลล์โดยการโต้ตอบกับเพคตินในผนังเซลล์ในรูปแบบแคลเซียมเพคเตท คอมเพล็กซ์ และลดกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยสลายผนังเซลล์ . ในระหว่างกระบวนการ theripening ผนังเซลล์หลักสลายเอนไซม์ polygalacturonasemethylesterase เพคติน และ lyases สามารถ actsynergistically เพคเตทภายในผนังเซลล์ ลดขนาดโมเลกุลของเพคติน พอลิเมอร์นําใส depolymerization และกระตุ้นการละลายของเพคติน พอลิแซ็กคาไรด์ ( ON et al . , 1998 ) ในการศึกษานี้กา 10 % และ CA 3% GA 10% ถือว่าผลไม้สูงกว่าแน่นกว่าผลไม้การควบคุม นี้อาจจะเนื่องจากเคลือบหนาซึ่งสร้างดัดแปลงบรรยากาศรอบๆผิวของผลเป็นผลให้ลดการเปลี่ยนแปลงเพกทินและกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยสลายผนังเซลล์ .