Patties made of minced chicken brea

Patties made of minced chicken breast and thigh packed in standard vacuum-packaging (C) or in antioxidant active packaging (AP) were subjected to high pressure treatment (800 MPa, 10 min,
5 C) and subsequently stored for 25 days at 5 C. Lipid oxidation was studied at the surface (S) and the inner (I) parts of the meat patties. The lipid oxidation was higher in the surface part and the active packaging was able to delay it up to 25 days. The lipid oxidation was limited in the inner part of the meat patties and restrained at the surface of the active packaging. It was found that the effect on lipid oxidation by high pressure may not be explained solely by cell membrane damage, as radicals were formed in the meat during the pressure treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอกไก่สับและต้นขา patties บรรจุสุญญากาศมาตรฐานบรรจุภัณฑ์ (C) หรือในสารต้านอนุมูลอิสระบรรจุ (AP) อยู่ภายใต้การรักษาความดันสูง (800 แรง 10 นาที 5 C) และเก็บไว้สำหรับวันที่ 25 ที่ 5 C. เกิดออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษาที่ผิว (S) และชิ้นส่วนภายใน (I) ของ patties เนื้อในภายหลัง เกิดออกซิเดชันของไขมันสูงในส่วนพื้นผิว และบรรจุที่ได้เลื่อนค่า 25 วัน เกิดออกซิเดชันของไขมันในส่วนภายในของ patties เนื้อจำกัด และยับยั้งที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่า ผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยแรงดันสูงอาจไม่สามารถอธิบายตามความเสียหายของเซลล์เมมเบรน เป็นอนุมูลเกิดขึ้นในเนื้อการรักษาแรงดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้ที่ทำจากอกไก่สับและต้นขาที่บรรจุในมาตรฐานสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ (C) หรือบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานสารต้านอนุมูลอิสระ (AP) ได้รับภายใต้การรักษาความดันสูง (800 MPa, 10 นาที,
5? C) และเก็บไว้ในภายหลัง 25 วันที่ 5 องศาเซลเซียส ออกซิเดชันของไขมันได้รับการศึกษาที่พื้นผิว (S) และภายใน (I) ส่วนของไส้เนื้อ ออกซิเดชันของไขมันสูงในส่วนของพื้นผิวและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานก็สามารถที่จะชะลอการให้มันขึ้นไป 25 วัน ออกซิเดชันของไขมันที่ถูก จำกัด ในส่วนด้านในของไส้เนื้อและยับยั้งที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ การศึกษาพบว่าผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันด้วยแรงดันสูงอาจจะไม่ได้อธิบาย แต่เพียงผู้เดียวโดยความเสียหายของเซลล์เมมเบรนเป็นอนุมูลกำลังก่อตัวขึ้นในเนื้อในระหว่างการรักษาความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรทำสับไก่กับต้นขาบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบมาตรฐาน ( C ) หรือในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟสารต้านอนุมูลอิสระ ( AP ) ได้รับการรักษาความดันสูง ( 800 MPa , 10 นาที 
5 C ) และต่อมาที่เก็บไว้นาน 25 วัน ที่ 5  C . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ศึกษาที่พื้นผิว ( s ) และ ภายใน ( ผม ) ส่วนเนื้อ pattiesปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันสูง ส่วนพื้นผิวและบรรจุภัณฑ์สามารถล่าช้าได้ถึง 25 วัน ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ในส่วนด้านในของใส้เนื้อ ที่ควบคุมและที่ผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่า มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมันโดยแรงดันสูงอาจจะอธิบายแต่เพียงผู้เดียว โดยความเสียหายเยื่อเซลล์เป็นอิสระขึ้นในเนื้อในระหว่างการรักษาความดัน