According to Bendall (1973) and Mal

According to Bendall (1973) and Maltin, Balcerzak, Tilley, and
Delday (2003), cold shortening can occur in lamb if pre-rigour muscle
is cooled below about 11 °C with pH above about 6.2. Therefore, carcasses
would be susceptible to cold shortening under conventional
and ultra rapid-chilling treatments. Lowering chilling temperature
has the effect of reducing the rate of glycolysis (Bendall, 1972) and
thus slowing the rate of pH decline (Redmond et al., 2000). In our
study the pH fall in carcasses subjected to ultra rapid-chilling treatment was slightly faster than in those from conventional-chilling
treatment, however at 24 h post mortem both presented essentially
identical (p>0.05) pH 24 h values, which is consistent with previous
work (McGeehin et al., 1999). It is interesting to note that during the
last period of chilling (from 5 to 24 h), when carcasses from conventional
and slow-chilling treatments were holding at the same temperature,
ultra rapid-chilling treatment showed a pH fall about 40% higher
with respect to conventional and slow-chilling treatments (0.33; 0.50
for conventional and ultra rapid-chilling treatments respectively). On
the other hand, the slow-chilling treatment showed a significantly
lower pH value (pb0.05) than the other chilling treatments at 24 h
post mortem. Although they were measured after 96 h post mortem,
Muela, Sañudo, Campo, Medel, and Beltrán (2010), also observed
lower pH values after chilling treatment at 4–6 °C, compared with
that at conventional chilling (0–2 °C). The faster pH fall which occurs
in slowly chilled muscles may be due to the faster rate of glycolysis because,
as has been reported (Bendall, 1972; Savell et al., 2005), the pH
depends on the glycolytic rate and temperature. Likewise, Dransfield
and Roncalés (1998) indicated that enzyme activity is temperaturedependent
being lower at low temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาม Bendall (1973) และ Maltin, Balcerzak, Tilley และDelday (2003), ทำให้สั้นเย็นสามารถเกิดขึ้นได้ในแกะถ้านิตย์ก่อนกล้ามเนื้อมีความร้อนด้วยด้านล่างประมาณ 11 ° C มีค่า pH สูงกว่าประมาณ 6.2 ดังนั้น ซากจะไวต่อการเย็นลดภายใต้ทั่วไปและรักษาอย่างรวดเร็วถือเป็น ลดอุณหภูมิหนาวมีผลลดอัตราการ glycolysis (Bendall, 1972) และจึง ชะลอตัวอัตราการลดลงของค่า pH (เรดมอนด์และ al., 2000) ในของเราpH อยู่ในซากการรักษาอย่างรวดเร็วถือเป็นการศึกษาเล็กน้อยเร็วกว่าในจากหนาวธรรมดารักษา อย่างไรก็ตามใน 24 h mortem ไปรษณีย์ทั้งนำเสนอหลักเหมือนกัน (p > 0.05) ค่า pH 24 ชมค่า ซึ่งสอดคล้องกับก่อนหน้านี้ทำงาน (McGeehin et al., 1999) เป็นที่น่าสนใจเพื่อสังเกตว่า ในระหว่างช่วงสุดท้ายของการถือ (จาก 5 ไป 24 ชม), เมื่อซากจากปกติและรักษาช้าถือถูกเก็บที่อุณหภูมิเดียวกันรักษาอย่างรวดเร็วถือเป็นแสดงการลดลงของค่า pH สูงขึ้นประมาณ 40%เกี่ยวข้องกับการรักษาแบบเดิม และช้าหนาว (0.33; 0.50สำหรับธรรมดา และรุนแรงรวดเร็วถือรักษาตามลำดับ) บนอีกมือ แสดงให้เห็นว่าการรักษาที่ช้าถือเป็นอย่างมากต่ำกว่าค่าพีเอช (pb0.05) มากกว่าที่อื่น ๆ รำคาญบริการ 24 ชมไปรษณีย์ mortem การ ถึงแม้ว่าพวกเขาได้วัดหลัง 96 h ลง mortemMuela, Sañudo บรรดา Medel และ Beltrán (2010), นอกจากนี้ยัง พบค่า pH ต่ำหลังจากการถือรักษาที่ 4-6 ° C เปรียบเทียบกับที่หนาวปกติ (0 – 2 ° C) ฤดูใบไม้ร่วงค่า pH เร็วที่เกิดขึ้นในกล้ามเนื้อเย็นช้าอาจเนื่องจากอัตราเร็วของ glycolysis เนื่องจากตามที่ได้รับรายงาน (Bendall, 1972 Savell et al., 2005), pHขึ้นอยู่กับอัตรา glycolytic และอุณหภูมิ ในทำนองเดียวกัน Dransfieldและ Roncalés (1998) แสดงว่า เอนไซม์ temperaturedependentกำลังต่ำที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่เบนเดิล ( 1973 ) และ maltin balcerzak ทิลลี่ย์ , , ,
delday ( 2003 ) , หนาวสั้นสามารถเกิดขึ้นได้ในแกะ ถ้า pre รุนแรงกล้ามเนื้อ
จะเย็นด้านล่าง ประมาณ 11 องศาองศาเซลเซียส พีเอชสูงกว่าประมาณ 6.2 . ดังนั้น เจ้าจะทนหนาว

สั้นภายใต้ปกติและ Ultra อย่างรวดเร็ว มีการรักษา ลด
อุณหภูมิต่ำ มีผลของการลดอัตราของไกลโคไลซิส ( เบนเดิล ,1972 ) และ
จึงช้าอัตราของ pH ลดลง ( Redmond et al . , 2000 ) ในของเรา
ศึกษา pH อยู่ในซากภายใต้การรักษาอุณหภูมิเป็นพิเศษอย่างรวดเร็วเป็นเล็กน้อยเร็วกว่าในการรักษาเย็น
ปกติ แต่เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่าทั้งนำเสนอเป็นหลัก
เหมือนกัน ( P > 0.05 ) ค่า pH ตลอด 24 ชั่วโมง ซึ่งจะสอดคล้องกับงานก่อนหน้านี้
( mcgeehin et al . , 1999 )เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในช่วงระยะเวลาสุดท้ายของวัน (
5 24 H ) เมื่อซากจากปกติ
และการบําบัดหนาวช้าอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน
Ultra อย่างรวดเร็วรักษาพบว่าพีเอชตกเย็นประมาณ 40% สูงกว่า
ด้วยความเคารพแบบปกติ และ ช้า การรักษาสภาพ ( 0.37 0.50
; ภาพอัลตร้าอย่างรวดเร็วมีการรักษาตามลำดับ ) บน
มืออื่น ๆ , การรักษาเย็นช้า พบสถิติ
ลด pH ( pb0.05 ) มากกว่าคนอื่น ๆ มีการรักษาที่หลักฐานโพสต์ 24 ชั่วโมง

แม้ว่าพวกเขาจะถูกวัดหลังจาก 96 ชั่วโมง หลังจากฆ่า
muela , ในเมือง , อูโด Campo , ระบบ , และ beltr . kgm N ( 2010 ) ) พบว่าค่า pH ที่ลดลงหลังจากมีการรักษา
ที่ 4 – 6 ° C , เมื่อเทียบกับ
ที่ปกติหนาว ( 0 – 2 ° C )เร็วขึ้น pH ตกซึ่งเกิดขึ้น
ช้าๆแช่เย็นกล้ามเนื้อเนื่องจากอาจจะเร็วกว่าอัตราของไกลโคไลซิสเพราะ
ตามที่ได้รับรายงาน ( เบนเดิล , 1972 ; savell et al . , 2005 ) , pH
ขึ้นอยู่กับอัตรา glycolytic และอุณหภูมิ อนึ่ง dransfield
roncal é s และ ( 2541 ) พบว่า เอนไซม์ คือ temperaturedependent
การลดลงที่อุณหภูมิต่ำ