AbstractThe biofilms of 12 wooden v

Abstract
The biofilms of 12 wooden vats used for the production of the traditional stretched cheeses Caciocavallo Palermitano and PDO Vastedda della valle del Belìce were investigated. Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were never detected. Total coliforms were at low numbers with Escherichia coli found only in three vats. Coagulase-positive staphylococci (CPS) were below the enumeration limit, whereas lactic acid bacteria (LAB) dominated the surfaces of all vats. In general, the dominance was showed by coccus LAB. Enterococci were estimated at high numbers, but usually between 1 and 2 Log cycles lower than other LAB. LAB populations were investigated at species and strain level and for their technological properties relevant in cheese production. Eighty-five strains were analysed by a polyphasic genetic approach and allotted into 16 species within the genera Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcusand Streptococcus. Enterococcus faecium was found in all wooden vats and the species most frequently isolated were Enterococcus faecalis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus acidilactici and Streptococcus thermophilus. The study of the quantitative data on acidification rate, autolysis kinetics, diacetyl production, antibacterial compound generation and proteolysis by cluster and principal component analysis led to the identification of some strains with promising dairy characteristics. Interestingly, a consistent percentage of LAB was bacteriocin-like inhibitory substances (BLIS) producer. Thus, the microbial biofilms of the wooden vats analysed in this study might contribute actively to the stability of the final cheeses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อBiofilms ของ vats ไม้ 12 ที่ใช้สำหรับการผลิตเนยแข็งยืดแบบดั้งเดิม Caciocavallo Palermitano และ PDO Vastedda โรมัน del Belìce ถูกสอบสวน ไม่เคยพบโอซัลและออลิ monocytogenes กำจัดทั้งหมดได้ที่หมายเลขต่ำสุด ด้วย Escherichia coli ที่พบเฉพาะใน vats สาม Staphylococci coagulase เป็นบวก (ของวิทยาลัย) มีขีดจำกัดการแจงนับ ในขณะที่พื้นผิวของ vats ทั้งหมดครอบงำแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ทั่วไป การปกครองถูกพบ โดย coccus แล็บ Enterococci ได้ประเมินตัวเลขที่สูง แต่มักจะอยู่ ระหว่าง 1 และ 2 ล็อกรอบต่ำกว่าห้องปฏิบัติการอื่น ๆ ประชากรแล็บถูกสอบสวน ในระดับชนิดและต้องใช้ และคุณสมบัติของเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องในการผลิตชีส แปดสิบห้าสายพันธุ์ถูก analysed โดยวิธีการทางพันธุกรรม polyphasic และจัดสรรเป็น 16 ชนิดในสกุล Enterococcus แลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc อุณหภูมิ Pediococcusand Enterococcus faecium พบใน vats ไม้ทั้งหมด และสายพันธุ์ที่แยกต่างหากบ่อยถูก Enterococcus faecalis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus acidilactici และอุณหภูมิ thermophilus การศึกษาข้อมูลเชิงปริมาณอัตรายู autolysis จลนพลศาสตร์ ผลิต diacetyl รุ่นผสมสารต้านเชื้อแบคทีเรีย และ proteolysis โดยคลัสเตอร์หลักส่วนประกอบวิเคราะห์และนำไปสู่รหัสของบางสายพันธุ์มีลักษณะแนวโน้มนม เป็นเรื่องน่าสนใจ เปอร์เซ็นต์ของห้องปฏิบัติการสอดคล้องกันถูก bacteriocin เหมือนลิปกลอสไขสาร (BLIS) โปรดิวเซอร์ ดังนั้น biofilms จุลินทรีย์ของ vats ไม้ที่ analysed ในการศึกษานี้อาจทำให้กำลังความมั่นคงของเนยแข็งสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อไบโอฟิล์มของถังไม้ 12 ใช้สำหรับการผลิตชีสยืดแบบดั้งเดิม Caciocavallo Palermitano และ PDO Vastedda เดลลาเดลแวล Belice ที่ถูกตรวจสอบ
Salmonella spp และ Listeria monocytogenes ไม่เคยถูกตรวจพบ โคลิฟอร์มทั้งหมดอยู่ที่ตัวเลขที่ต่ำกับเชื้อ Escherichia coli พบเฉพาะในสามถัง เชื้อ Coagulase บวก (CPS) ใต้ขีด จำกัด ของการแจงนับในขณะที่แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ครอบงำพื้นผิวของถังทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วการปกครองที่ถูกแสดงให้เห็นโดยค็อกคัส LAB Enterococci อยู่ที่ประมาณตัวเลขที่สูง แต่ปกติจะอยู่ระหว่าง 1 และ 2 เข้าสู่รอบต่ำกว่า LAB อื่น ๆ ประชากร LAB ที่ถูกตรวจสอบชนิดและระดับความเครียดและสำหรับคุณสมบัติของเทคโนโลยีของพวกเขาที่เกี่ยวข้องในการผลิตชีส แปดสิบห้าสายพันธุ์ที่ได้รับการวิเคราะห์โดยวิธีทางพันธุกรรม polyphasic และแบ่งออกเป็น 16 ชนิดที่อยู่ในจำพวก Enterococcus, แลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcusand Streptococcus Enterococcus faecium ถูกพบในถังไม้และสายพันธุ์ที่แยกได้บ่อยเป็น Enterococcus faecalis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus acidilactici Streptococcus thermophilus และ การศึกษาข้อมูลเชิงปริมาณในอัตรากรดจลนพลศาสตร์ย่อยตัวเองผลิต diacetyl สร้างสารต้านเชื้อแบคทีเรียและ proteolysis โดยกลุ่มและการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่นำไปสู่การระบุบางสายพันธุ์ที่มีลักษณะสัญญาว่านม ที่น่าสนใจร้อยละที่สอดคล้องกันของ LAB เป็นแบคเหมือนสารยับยั้ง (BLIS) ผู้ผลิต ดังนั้นจุลินทรีย์ไบโอฟิล์มของถังไม้วิเคราะห์ในการศึกษาครั้งนี้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันอาจต่อความมั่นคงของเนยแข็งสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ไบโอฟิล์มของ 12 ไม้ ถังที่ใช้สำหรับการผลิตของแบบดั้งเดิมและยืดชีส caciocavallo palermitano PDO vastedda della Valle del Bel ì CE ได้ Salmonella spp . และวงแหวนแวนอัลเลนไม่เคยถูกตรวจพบ โคลิฟอร์มทั้งหมดที่ตัวเลขต่ำกับเชื้อ Escherichia coli ที่พบเฉพาะใน 3 ถัง .ลูกเมียและบวก ( CPS ) ต่ำกว่าการ จำกัด ในขณะที่แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ครอบงำพื้นผิวของถัง . โดยทั่วไป ผู้พบโดยค็อกคัสแล็บมาตรฐานประมาณที่ตัวเลขสูง แต่โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 1 และ 2 log cycles ต่ำกว่าที่อื่น ๆประชากรศึกษาชนิดและสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการระดับและคุณสมบัติของเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องในการผลิตชีส แปดสิบห้าสายพันธุ์ที่วิเคราะห์ โดยวิธีการทางพันธุกรรมและ polyphasic จัดสรรภายในสกุล 16 ชนิดเอ็นเทโรค็อกคัส , Lactobacillus ลิวโคน ตอค pediococcusand เชื้อแบคทีเรียแลคโตค คัส , , , .เอ็นเทโรค็อกคัสจากที่พบในถังไม้และชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือ แยกเอ็นเทโรค็อกคัส faecalis แลคโตค คัส lactis , ลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสม , 3 acidilactici บและสีที่ได้จากธรรมชาติ . การศึกษาข้อมูลเชิงปริมาณในอัตราการย่อยทางจลนพลศาสตร์การผลิตไดอะซิติล ,การผลิตสารประกอบ antibacterial และโปรตีโ ลซิส โดยกลุ่ม และการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่นำไปสู่การวินิจฉัยบางสายพันธุ์ที่มีลักษณะนมตูม ที่น่าสนใจคือ เปอร์เซ็นต์ที่สอดคล้องกันของ Lab เป็นเหมือนสารยับยั้งแบคทีริโอซิน ( BLIS ) โปรดิวเซอร์ ดังนั้นโดยจุลินทรีย์ไบโอฟิล์มของไม้ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ถังอาจมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันเพื่อความมั่นคงของเนยแข็งสุดท้าย .