The influences of composition and s

The influences of composition and structure of meats from different pig breeds, including Duroc (D), Large White (LW), Landrace (LR), two-way cross (LR × LW) and three-way cross (D × [LR × LW]) on stability and textural characteristics of cooked meat emulsions were studied by using partial least squares (PLS) regression. Compared to other pig breeds, cooked meat emulsion from LW exhibited superior properties as indicated by lower water and fat released as well as higher chewiness, gumminess, cohesiveness, resilience, springiness and hardness. The univariate analyses of those selected properties indicated a significant correlation with higher contents of myofibrillar and sarcoplasmic proteins, smaller muscle fibre diameter and lower myofibril fragmentation of LW meat, as compared to other breeds. Therefore properties of cooked pork emulsion were influenced by composition and structure of meat, which varied according to the pig breeds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลขององค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อสัตว์จากสายพันธุ์หมูต่าง ๆ รวมถึง Duroc (D), มีขนาดใหญ่สีขาว (LW), แม่ (LR), สองไขว้ (LW ซื้อ LR) และสามทางข้าม (D × [LR ซื้อ LW]) เสถียรภาพและลักษณะ textural เนื้อสุก emulsions ได้ศึกษา โดยใช้การถดถอยบางส่วนกำลังสองน้อยสุด (กรุณา) เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ หมู อิมัลชันเนื้อสุกจาก LW จัดแสดงคุณสมบัติที่เหนือกว่าตามที่ระบุ โดยน้ำต่ำ และไขมันออก เป็นสูง chewiness, gumminess, cohesiveness ความยืดหยุ่น springiness และความแข็ง วิเคราะห์อย่างไร univariate ของเลือกระบุความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเนื้อหาสูง myofibrillar และ sarcoplasmic โปรตีน เส้นใยกล้ามเนื้อมีขนาดเล็ก และเรียง myofibril ล่างเนื้อ LW เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้น คุณสมบัติของอิมัลชันหมูสุกได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อ ซึ่งแตกต่างกันตามสายพันธุ์หมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลขององค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อหมูจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันรวมทั้งดูรอค (D) สีขาวขนาดใหญ่ (LW) แลนด์เรซ (LR) สองทางข้าม (LR × LW) และสามทางข้าม (D × [LR × LW]) ต่อเสถียรภาพและลักษณะเนื้อสัมผัสของอิมัลชันเนื้อสุกได้ศึกษาโดยใช้กำลังสองน้อยบางส่วน (PLS) การถดถอย เมื่อเทียบกับสายพันธุ์หมูอื่น ๆ อิมัลชันเนื้อสุกจาก LW แสดงคุณสมบัติที่เหนือกว่าตามที่ระบุโดยน้ำลดลงและไขมันออกเช่นเดียวกับการเคี้ยวสูง gumminess, cohesiveness, ความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่นและความแข็ง การวิเคราะห์ univariate ของคุณสมบัติที่เลือกที่ระบุว่ามีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของโปรตีนกล้ามเนื้อและ sarcoplasmic ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อมีขนาดเล็กและการกระจายตัว myofibril ล่างของเนื้อ LW เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นคุณสมบัติของอิมัลชันเนื้อหมูสุกได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์หมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลขององค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อจากหมูพันธุ์ต่าง ๆ รวมทั้งดูร็อค ( D ) , สีขาวขนาดใหญ่ ( LW ) แลนด์เรซ ( LR ) แบบข้าม ( LR × LW ) และแบบไขว้ ( D ×× LW [ LR ] ) ต่อเสถียรภาพและลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารเนื้ออิมัลชั่นโดยใช้บางส่วนของสี่เหลี่ยม อย่างน้อย ( PLS ) การถดถอย เทียบกับหมูพันธุ์อื่น ๆปรุงเนื้ออิมัลชั่นจาก LW จัดแสดงคุณสมบัติที่เหนือกว่า ( น้ำต่ำและไขมันออก รวมทั้งสูงกว่า ( gumminess , cohesiveness , ความยืดหยุ่น , springiness และความแข็ง สอดคล้องกับการวิเคราะห์ของผู้ที่เลือก คุณสมบัติ พบว่า ความสัมพันธ์กับปริมาณที่สูงขึ้นของโปรตีนและ sarcoplasmic ลดลง ,ขนาดเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของเส้นใยกล้ามเนื้อและไมโอไฟบริลล่างของ LW เนื้อ เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นคุณสมบัติของหมูสุกโดยได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อ ซึ่งแตกต่างกันไปตามพันธุ์หมู