EFFECT OF TUMBLING TIME AND INJECTI

EFFECT OF TUMBLING TIME AND INJECTION RATE ON THE PROCESSING CHARACTERISTICS, TENDERNESS AND COLOR OF PORK BICEPS FEMORIS MUSCLE
The effect of tumbling time (0-9 hours) on quality characteristics of cooked pork meat
processed with 30% and 40% injection level was investigated. The properties of injected
and tumbled meat were determined by measuring processing characteristics (tumbling
yield, cooked yield, expressed moisture), color and textural characteristics (shear force,
texture profile analysis). The increase of the tumbling time up to 9 hours favorably affected
hydration properties and increased the cooked yield. It also decreased the shear force and
hardness of the samples. None of the techniques utilized did affect the chromatic
components (p>0.05) of the samples, however there were differences between samples
regarding the injection rate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ลอยและอัตราการฉีดในลักษณะประมวลผล กดเจ็บ และสีของกล้ามเนื้อ BICEPS ชั้นลึกหมูผลของเวลาไม้ลอย (0-9 ชั่วโมง) ในลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูสุกประมวลผลด้วย 30% และ 40% ระดับฉีดถูกตรวจสอบ คุณสมบัติของฉีดและเนื้อ tumbled ถูกกำหนด โดยการวัดลักษณะการประมวลผล (ไม้ลอยผลผลิต ผลผลิต สุกแสดงความชื้น), สีและลักษณะ textural (แรงเฉือนเนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์) เพิ่มไม้ลอยในเวลาถึง 9 ชั่วโมงพ้องต้องได้รับผลกระทบคุณสมบัติการไล่น้ำ และเพิ่มผลผลิตสุก นอกจากนี้ยังลดแรงเฉือน และความแข็งของตัวอย่าง ไม่มีเทคนิคที่ใช้ได้ผลที่เครื่องตั้งสายส่วนประกอบ (p > 0.05) ของตัวอย่าง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเกี่ยวกับอัตราการฉีด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของไม้ลอยเวลาและอัตราการฉีดอยู่กับลักษณะการประมวลผลอ่อนโยนและสีของลูกหนู femoris กล้ามเนื้อหมู
ผลของระยะเวลาไม้ลอย (0-9 ชั่วโมง) ในลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูที่ปรุงสุก
ประมวลผลด้วย 30% และ 40% ระดับการฉีดถูกตรวจสอบ คุณสมบัติของการฉีด
เนื้อสัตว์และร่วงลงถูกกำหนดโดยการวัดลักษณะการประมวลผล (ไม้ลอย
ผลผลิตผลผลิตสุกแสดงความชื้น) สีและลักษณะเนื้อสัมผัส (แรงเฉือน,
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว) เพิ่มขึ้นจากช่วงเวลาไม้ลอยนานถึง 9 ชั่วโมงได้รับผลกระทบในเกณฑ์ดี
คุณสมบัติความชุ่มชื้นและเพิ่มผลผลิตที่ปรุงสุก นอกจากนี้ยังลดลงแรงเฉือนและ
ความแข็งของกลุ่มตัวอย่าง ไม่มีเทคนิคที่นำมาใช้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสี
ส่วนประกอบ (p> 0.05) ของกลุ่มตัวอย่าง แต่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
เกี่ยวกับอัตราการฉีด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเวลาและอัตราการฉีดไม้ลอยในลักษณะการประมวลผล พิศวาส และสีของเนื้อหมูแพทยศาสตร์กล้ามเนื้อ
ผลไม้ลอยเวลา ( 0-9 ชั่วโมง ) ต่อลักษณะคุณภาพของหมูแปรรูปปรุง
30% และ 40% ระดับฉีดถูกตรวจสอบ คุณสมบัติของหัวฉีด และร่วงลงเนื้อ
ซึ่งวัดลักษณะการประมวลผล ( ไม้ลอย
ผลผลิตผลสุก มีความชื้น สี และลักษณะเนื้อสัมผัส ( แรงเฉือนเนื้อ , โปรไฟล์
การวิเคราะห์ ) การเพิ่มขึ้นของไม้ลอยเวลาถึง 9 ชั่วโมง ซึ่งผลกระทบ
คุณสมบัติความชุ่มชื้นและเพิ่มผลผลิตสุก . มันยังลดแรงเฉือนและ
ความแข็งของตัวอย่าง ไม่มีเทคนิคที่ใช้มีผลต่อองค์ประกอบรงค์
( P > 0.05 ) ของตัวอย่างอย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง
เกี่ยวกับอัตราการฉีด