3. Results and discussion3.1. Colou

3. Results and discussion
3.1. Colour changes in fried chicken nuggets
The lightness (L*) value of the fried chicken nuggets
decreased with frying time as shown in Fig. 1. The decrease
in the L* value was initially rapid but slowed down as
frying times increased. The values ranged from 52 to 59 at
300 s frying depending on the different oil types used.
Analysis of variance showed that the degrees of oil
hydrogenation and frying time have significant effect on
lightness of fried chicken nuggets. However, separation of
means analysis indicated that chicken nuggets fried in
oils with lower degrees of hydrogenation (0% and 20%)
resulted in products with significantly lower lightness
values than other samples fried in oils with higher degrees
of hydrogenation (40–100%). The lightness data was
adequately described by the first-order reaction kinetics.
For 0–20% hydrogenation level, changes in the lightness
(L*) parameter were described by Eq. (3) while Eq. (4)
describes the L* parameter in the case of oil hydrogenation
range of 40–100%.
Hydrogenation: 0–20%:
L ¼ 76:82 e0:046t
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. การเปลี่ยนแปลงสีในไก่ทอดนักเก็ตค่าความสว่าง (L *) ของนักเก็ตไก่ทอดลดลง ด้วยการทอดเวลาแสดงใน Fig. 1 ลดลงใน L * ค่าเริ่มอย่างรวดเร็ว แต่ชะลอตัวลงเป็นทอดครั้งเพิ่มขึ้น ค่าอยู่ในช่วงจาก 52 ไป 59 ที่300 s ทอดขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันต่าง ๆ ที่ใช้ผลต่างของการวิเคราะห์พบว่าองศาของน้ำมันไฮโดรจีเนชันและการทอดเวลามีผลสำคัญในความสว่างของไก่ทอดนักเก็ต อย่างไรก็ตาม การแบ่งแยกหมายถึงวิเคราะห์ระบุว่า นักเก็ตไก่ทอดในน้ำมันกับองศาล่างของไฮโดรจีเนชัน (0% และ 20%)ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ มีความสว่างต่ำค่ามากกว่าอย่างอื่นทอดในน้ำมันที่มีองศาสูงของไฮโดรจีเนชัน (40 – 100%) ข้อมูลความสว่างได้อธิบายไว้อย่างเพียงพอ โดยจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาลำดับแรก0 – 20% ไฮโดรจีเนชันระดับ การเปลี่ยนแปลงในความสว่างที่(L *) พารามิเตอร์ถูกอธิบาย โดย Eq. (3) ในขณะที่ Eq. (4)อธิบายพารามิเตอร์ L * ในกรณีของน้ำมันไฮโดรจีเนชันช่วง 40 – 100%ไฮโดรจีเนชัน: 0 – 20%:L ¼ 76:82 e0:046t.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 การเปลี่ยนแปลงสีในนักเก็ตไก่ทอด
ความสว่าง (L *) ค่าของนักเก็ตไก่ทอด
ลดลงทอดเวลาดังแสดงในรูป 1. การลดลง
ในมูลค่า L * เป็นคนแรกอย่างรวดเร็ว แต่ชะลอตัวลงเป็น
ครั้งทอดเพิ่มขึ้น ค่าอยู่ในช่วง 52-59 ที่
ทอด 300 s ขึ้นอยู่กับประเภทที่แตกต่างกันใช้น้ำมัน.
การวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่าองศาของน้ำมัน
ไฮโดรและเวลาทอดมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน
ความสว่างของนักเก็ตไก่ทอด อย่างไรก็ตามการแยก
วิเคราะห์วิธีการชี้ให้เห็นว่านักเก็ตไก่ทอดใน
น้ำมันที่มีองศาที่ต่ำกว่าของไฮโดร (0% และ 20%)
ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญสว่าง
กว่าค่าตัวอย่างอื่น ๆ ที่ทอดในน้ำมันที่มีองศาสูง
ของไฮโดร (40-100%) . ข้อมูลความสว่างได้รับการ
อธิบายอย่างเพียงพอโดยจลนศาสตร์ปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อ.
สำหรับระดับไฮโดร 0-20% การเปลี่ยนแปลงในความสว่าง
(L *) พารามิเตอร์ถูกอธิบายโดยสมการ (3) ในขณะที่สม (4)
อธิบาย L พารามิเตอร์ * ในกรณีของน้ำมันไฮโดร
ช่วง 40-100%.
Hydrogenation: 0-20%:
L? ¼ 76:82
e0: 046t

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . สีเปลี่ยนแปลงทอดนักเก็ตไก่
ความสว่าง ( L * ) ค่าของทอดนักเก็ตไก่
ลดลงด้วยเวลาทอดดังแสดงในรูปที่ 1 โดย
ใน L * ค่าแรกอย่างรวดเร็ว แต่ชะลอตัวลงเป็น
ทอดครั้ง ) ค่าระหว่าง 52 59 ที่
300 S ทอดแตกต่างกันตามชนิดน้ำมันที่ใช้
การวิเคราะห์ความแปรปรวน พบว่า ระดับของน้ำมันไฮโดรจิเนชันและทอดเวลาได้

มีผลต่อความสว่างของทอดนักเก็ตไก่ อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์พบว่า
หมายถึง นักเก็ตไก่ ทอดในน้ำมันที่มีองศาต่ำ
ไฮโดรจิเนชัน ( 0 % และ 20 % )

) ในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าความสว่างลดลงมากกว่าอย่างอื่น ๆที่ทอดในน้ำมัน ด้วยองศาที่สูงขึ้น
ไฮโดรจิเนชัน ( 40 - 100 % ) ข้อมูลการอธิบายโดยลำดับแรกคือ
อย่างเพียงพอปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ .
0 – 20% สำหรับไฮโดรจิเนชันของระดับการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง
( L * ) พารามิเตอร์ถูกอธิบายโดยอีคิว ( 3 ) และ ( 4 ) อธิบายถึงอีคิว
L * พารามิเตอร์ในกรณีที่น้ำมันไฮโดรจิเนชัน
ช่วง 40 – 100%
เนชัน : 0 – 20% :
L  ¼ 76:82 e0:046t