Butter cream is an all-purpose icin

Butter cream is an all-purpose icing that is used to both ice and decorate cakes. Cream icings contain up to 40% shortening. As consumers become aware of the need to reduce fat in their diet, the demand for healthy, flavorful, and low-fat food increases. High-amylose corn starch was cooked in an excess-steam jet cooker in the presence of oleic acid. Amylose formed helical inclusion complexes with the fatty acid. Shortening was added at different levels to jet-cooked starch. The resulting starch-lipid composites (SLC) had 0%, 8%, 16%, and 24% fat. The composites were used to substitute shortening in the preparation of cake icings with 1% to 13% fat. SLC icings were formulated by either keeping the total solids constant, or the starch and sugar to water ratio constant as the fat level was reduced. The effect of fat and formulation of shortening and SLC icings on the physical and rheological characteristics were studied. It was found that low-fat SLC icings can be prepared by optimizing the formulation. Practical Application:  This study indicates potential new applications for SLC that benefit the confectionary industry by generating new products offering healthy alternatives to the consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครีมเนยน้ำตาลโรยหน้าความอเนกประสงค์ที่ใช้ทั้งน้ำแข็ง และตกแต่งเค้กได้ เคลือบครีมประกอบด้วยถึง 40% เนยขาว ขณะที่ผู้บริโภคจะตระหนักถึงความจำเป็นในการลดไขมันในอาหารของพวกเขา ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ ระบุ และ ไขมันต่ำเพิ่มขึ้น แป้งข้าวโพดปริมาณแอมิโลสสูงที่สุกในเตามีเจ็ทไอน้ำเกินในต่อหน้าของ oleic กรด ปรับรูปแบบคอมเพล็กซ์ helical รวมกับกรดไขมัน ทำให้สั้นถูกเพิ่มในระดับต่าง ๆ ให้แป้งสุกเจ็ท วัสดุผสมแป้งไขมันเกิดขึ้น (SLC) มีไขมัน 0%, 8%, 16%, 24% และ คอมโพสิตที่ใช้ทดแทนทำให้สั้นในเค้กเคลือบด้วยไขมัน 1% ถึง 13% SLC เคลือบได้สูตรการรักษาของแข็งรวมที่คง หรือแป้ง และน้ำตาลในน้ำอัตราส่วนคงมีลดระดับไขมัน มีศึกษาผลของไขมันและพัฒนาทำให้สั้นและ SLC เคลือบลักษณะทางกายภาพ และ rheological พบว่า สามารถเตรียมเคลือบ SLC ไขมันต่ำ โดยปรับให้เหมาะสมแบ่ง ภาค: การศึกษานี้บ่งชี้ศักยภาพโปรแกรมใหม่สำหรับ SLC ที่ประโยชน์อุตสาหกรรม confectionary โดยการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่นำเสนอทางเลือกเพื่อสุขภาพเพื่อผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครีมเนยเป็นไอซิ่งอเนกประสงค์ที่ใช้ทั้งน้ำแข็งและตกแต่งเค้ก ครีม icings มีถึงสั้นลง 40% ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคตระหนักถึงความจำเป็นในการลดไขมันในอาหารของพวกเขาต้องการสำหรับการมีสุขภาพดีรสชาติและไขมันต่ำอาหารที่เพิ่มขึ้น ข้าวโพดอะไมโลสสูงแป้งสุก​​ในหม้อหุงเจ็ทไอน้ำส่วนเกินในการปรากฏตัวของกรดโอเลอิก อะไมโลสที่เกิดขึ้นคอมเพล็กซ์รวมขดลวดที่มีกรดไขมัน สั้นถูกเพิ่มเข้ามาในระดับที่แตกต่างกันเพื่อแป้งเจ็ทที่ปรุงสุก คอมโพสิตแป้ง​​ไขมันที่เกิด (SLC) มี 0%, 8%, 16% และไขมัน 24% คอมโพสิตถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนการตัดทอนในการจัดทำ icings เค้กกับ 1% ไขมัน 13% SLC icings สูตรโดยทั้งการรักษาของแข็งทั้งหมดคงที่หรือแป้งและน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำคงที่ระดับไขมันลดลง ผลของไขมันและการกำหนดของการตัดทอนและ SLC icings กับลักษณะทางกายภาพและรีโอโลยีการศึกษา มันก็พบว่า SLC icings ไขมันต่ำสามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนด การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ: การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นการใช้งานใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับ SLC ที่เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมขนมหวานโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่นำเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครีมเนยไอซิ่งเป็นอเนกประสงค์ที่ใช้ทั้งน้ำแข็งและตกแต่งเค้ก ครีมประกอบด้วยพิถีพิถันถึง 40% shortening เป็นผู้บริโภคตระหนักถึงความต้องการในการลดไขมันในอาหารของพวกเขา ความต้องการมีสุขภาพดี , รสชาติ และเพิ่มอาหารไขมันต่ำ แป้งข้าวโพดอะไมโลสสูงสุกในหม้อไอน้ำส่วนเกินเจ็ตในการแสดงตนของกรดโอเลอิก .บันทึกรูปแบบเกลียวสารประกอบเชิงซ้อนกับกรดไขมัน ลดเพิ่มในระดับที่แตกต่างกันการ jet แป้งสุก ผลของแป้งคอมโพสิต ( SLC ) 0 % 8 % , 16% และ 24% ไขมัน คอมใช้เนยขาวแทนในการพิถีพิถันเค้กด้วย 1% ไขมัน 13% SLC พิถีพิถันเป็นยุทธศาสตร์ โดยการรักษาปริมาณของแข็งทั้งหมดที่คงที่หรือแป้งและน้ำตาลกับน้ำอัตราส่วนคงที่ที่ระดับไขมันลดลง ผลของไขมันและสูตรของเนยขาว และ SLC พิถีพิถันในลักษณะทางกายภาพและการไหลได้ พบว่าไขมันต่ำ SLC พิถีพิถันสามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มการกำหนด การใช้ประโยชน์ :การศึกษานี้บ่งชี้ว่า  โปรแกรมใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับ SLC ที่เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมขนมหวานโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่เสนอทางเลือกเพื่อสุขภาพผู้บริโภค