Viscosity is an important property

Viscosity is an important property of foods that affects the
mouthfeel and texture of fluids such as beverages (Yu, Ahmedna, &
Goktepe, 2007). According to this study all sesame milks exhibited
pseudoplastic behavior over the shear rates of 14e150 (s1), i.e., the
viscosity decreased with an increase in the shear rate. There were
significant (p < 0.05) differences in viscosity due to the roasting
treatment. The viscosity of milk increased with soaking sesame
seeds in water containing 0.5 g/100 mL NaHCO3 compared to water
not containing NaHCO3. This may partly be attributed to the slightly
higher total solids and also increase of protein solubility in the
samples containing 0.5 g/100mLNaHCO3 in soak water compared to
the control. Similar results were observed in other studies about the
viscosity of soymilk that significantly increased as total solids
increased (Kawada, Tanaka, Suzuki, Shidara, & Kikuchi, 2002).
Blanching sesame seeds inwater resulted in a significant (p < 0.05)
decrease in viscosity, possibly due to the higher content of fat in
blanched treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดเป็นสถานที่สำคัญของอาหารที่มีผลต่อ
mouthfeel และพื้นผิวของของเหลวเช่นเครื่องดื่ม (ยู Ahmedna
และGöktepe 2007) จากการศึกษานี้นมงาทั้งหมดแสดงพฤติกรรม pseudoplastic มากกว่าอัตราเฉือนของ 14e150 (s? 1) กล่าวคือความหนืดลดลงเพิ่มขึ้นของอัตราเฉือนที่ มีอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความแตกต่างในความหนืดเนื่องจากการคั่วการรักษา ความหนืดของนมเพิ่มขึ้นด้วยการแช่งาเมล็ดในน้ำที่มี 0.5 กรัม / 100 มล NaHCO3 เมื่อเทียบกับน้ำไม่ได้มีNaHCO3 ทั้งนี้ส่วนหนึ่งอาจจะประกอบกับเล็กน้อยของแข็งทั้งหมดที่สูงขึ้นและยังเพิ่มความสามารถในการละลายของโปรตีนในกลุ่มตัวอย่างที่มี0.5 กรัม / 100mLNaHCO3 แช่ในน้ำเมื่อเทียบกับการควบคุม ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตในการศึกษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับความหนืดของนมถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นของแข็งทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น(Kawada, ทานากะซูซูกิ Shidara และคิคุจิ, 2002). ลวกเมล็ดงา inwater ผลในการอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงในความหนืด อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาที่สูงขึ้นของไขมันในการรักษาลวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืดเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของอาหารที่มีผลต่อ
mouthfeel และพื้นผิวของของเหลว เช่น เครื่องดื่ม ( ยู ahmedna &
goktepe , 2550 ) ซึ่งจากผลการทดลองนี้ยังแสดงพฤติกรรมทั้งหมดงา
องศาเซลเซียสช่วงอัตราเฉือนของ 14e150 ( s  1 ) , I ,
ความหนืดเพิ่มสูงขึ้นในอัตราเฉือน . มี
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ความแตกต่างของความหนืด เนื่องจากการปิ้ง
รักษา ความหนืดของนมเพิ่มขึ้น ด้วยการแช่เมล็ดในน้ำที่มีงา
0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตร กับน้ำ
ไม่ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมไบคาร์บอเนต . นี้อาจจะส่วนหนึ่งเกิดจากการที่ของแข็งทั้งหมด และยังสูงกว่าเล็กน้อย

เพิ่มการละลายโปรตีนในตัวอย่างที่มี 0.5 กรัม / 100mlnahco3 ในแช่น้ำเมื่อเทียบกับ
controlผลที่คล้ายกันที่พบในการศึกษาอื่น ๆเกี่ยวกับ
ความหนืดของนมถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นตามปริมาณของแข็งทั้งหมด
เพิ่มขึ้น ( คาวาดะ ทานากะ ซูซูกิ shidara &คิคุจิ , 2002 ) .
ลวกเมล็ดงาในผลในทางสถิติ ( P < 0.05 )
ความหนืดลดลง อาจเนื่องจากเนื้อหาสูงของไขมันใน
ลวกรักษา