CONSUMERS ARE ABLE TO DETECT DIFFER

CONSUMERS ARE ABLE TO DETECT DIFFERENCES IN COLOR AMONG BEEF products at the retail level and make purchasing decisions based on those differences.

It has been estimated that 2% to 20%of all products are discounted, discarded, or further processed due to discoloration and off-odors (Sherbeck and others 1995).

Lipid and myoglobin oxidation are major factors of quality deterioration,affecting color, odor, flavor, texture, and nutritional value (Rhee and others 1996; Yin and Cheng 1997).

Ground meat tends to become brown and rancid more rapidly than whole muscle retail cuts (Hoand others 1996).

Both myoglobin and lipid oxidation processes are closely related (Faustman and Cassens 1989), so it may be argued that the presence of an antioxidant molecule would inhibit both discoloration and off-odor formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้บริโภคจะสามารถไปตรวจสอบความแตกต่างในสีระหว่างเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ร้านค้าปลีกระดับ และตัดสินใจซื้อตามความแตกต่าง ประมาณกันว่า 2% ถึง 20% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะลด ละทิ้ง หรือประมวลผลเพิ่มเติม เนื่องจากการเปลี่ยนสีและออกกลิ่นด้วย (Sherbeck และอื่น ๆ 1995) ออกซิเดชันของไขมันและ myoglobin เป็นปัจจัยที่สำคัญของเสื่อมคุณภาพ มีผลต่อสี กลิ่น รส เนื้อ และคุณค่าทางโภชนาการ (Rhee และอื่น ๆ 1996 หยินและเฉิง 1997) เนื้อดินมีแนวโน้มที่จะ กลายเป็นสีน้ำตาล และเหม็นหืนอย่างรวดเร็วกว่ากล้ามเนื้อทั้งหมดขายปลีกตัด (Hoand 1996 ผู้อื่น) Myoglobin และไขมันออกซิเดชันกระบวนการอยู่ใกล้ชิดเกี่ยวข้อง (Faustman และ Cassens 1989), ดังนั้นมันอาจจะแย้งว่า การปรากฏตัวของโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระจะยับยั้งการก่อตัวทั้งสีและออกกลิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคจะสามารถตรวจจับความแตกต่างในสีในผลิตภัณฑ์เนื้อในระดับค้าปลีกและการตัดสินใจซื้อขึ้นอยู่กับความแตกต่างเหล่านั้น. มันมีการประเมินว่า 2% ถึง 20% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีการลดราคาทิ้งหรือต่อไปดำเนินการเนื่องจากการเปลี่ยนสีและนอก . -odors (Sherbeck และคนอื่น ๆ 1995) ไขมันและการเกิดออกซิเดชัน myoglobin เป็นปัจจัยสำคัญของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพที่มีผลต่อสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ (อีและอื่น ๆ 1996; หยินและเฉิง 1997). เนื้อดินมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นสีน้ำตาล และหืนขึ้นอย่างรวดเร็วกว่ากล้ามเนื้อทั้งตัดปลีก (Hoand คนอื่น ๆ 1996). ทั้งสอง myoglobin และไขมันกระบวนการออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด (Faustman และ Cassens 1989) ดังนั้นจึงอาจจะแย้งว่าการปรากฏตัวของโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยยับยั้งการเปลี่ยนสีและทั้งนอก การก่อกลิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบความแตกต่างของสีในผลิตภัณฑ์เนื้อในระดับขายปลีก และทำให้การตัดสินใจซื้อจากความแตกต่างเหล่านั้นมีการประมาณการว่าร้อยละ 2 ถึง 20 % ของสินค้าทั้งหมด จะลด ยกเลิก หรือเพิ่มเติมประมวลผลเนื่องจากการเปลี่ยนสีและปิดกลิ่น ( sherbeck และผู้อื่น 1995 )ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและไมโอโกลบินเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเสื่อมสภาพ คุณภาพ สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ( Rhee และคนอื่น 1996 ; หยินเฉิง 1997 )เนื้อดินมีแนวโน้มจะกลายเป็นสีน้ำตาล และเน่าเร็วกว่ากล้ามเนื้อ ลดทั้งปลีก ( hoand คนอื่น 1996 )กระบวนการทั้งสองมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดและไมโอโกลบินปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( faustman และ cassens 1989 ) ดังนั้นมันอาจจะแย้งว่า การปรากฏตัวของโมเลกุลอนุมูลอิสระจะยับยั้งทั้งกระ และปิดการเกิดกลิ่น