Continuing our miniseries on the im

Continuing our miniseries on the important French Chef, Auguste Escoffier, we move to a significant improvement that he introduced that revolutionized how kitchens were organized.

When the Franco Prussian War broke out in 1870, Escoffier became an army chef. While in the service, Auguste noticed how the military was organized in a hierarchical system. He thought he could apply this kind of structure to the kitchen to gain more efficiency, reduce duplication of effort, and identify specific staff functions. He organized what today is called the Brigade System with its clear chain of command. This streamlined and reduced duplication of effort in hotel kitchens. There were two main divisions in a restaurant: The Kitchen Brigade and the Front of the House, or Dining Room Brigade. Each station has clear cut responsibilities. Today, with modern equipment, or a smaller establishment, the number of positions can be reduced. Maintaining a well-organized kitchen was key for Escoffier who could be managing up to 60 or 80 members of staff at any one time. The aim was to cut down on waiting times and to ensure that food was served efficiently at exactly the right temperature. Most importantly, Escoffier brought a sense of calm and order to the kitchen. The Brigade system is only for large kitchen staffs, but even smaller professional kitchens will adopt some portion of Escoffier's organization and division of labor even today.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราต่อ miniseries ของเราบนสำคัญฝรั่งเศสเชฟ โอกุสต์ Escoffier ย้ายการปรับปรุงที่สำคัญที่เขาแนะนำที่ปฏิวัติวิธีจัดห้องครัว เมื่อสงครามฝรั่งเศสปรัสเซียใน 1870, Escoffier กลายเป็น เชฟที่กองทัพบก ในการให้บริการ โอกุสต์สังเกตเห็นวิธีจัดทหารในระบบลำดับชั้น เขาคิดว่า เขาสามารถใช้กับชนิดของโครงสร้างนี้ไปห้องครัวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ ลดเพื่อน และระบุฟังก์ชันเฉพาะพนักงาน เขาจัดวันนี้สิ่งเรียกว่าระบบกองกับการล้างโซ่ของคำสั่ง นี้ความคล่องตัว และลดลงเพื่อนในห้องครัวโรงแรม มีสองหน่วยงานหลักในร้านอาหาร: ครัวในกองและด้านหน้าของบ้าน หรือห้องอาหารกอง แต่ละสถานีได้ชัดเจนตัดความรับผิดชอบ วันนี้ พร้อมอุปกรณ์ทันสมัย หรือสถานประกอบการที่มีขนาดเล็ก จำนวนของตำแหน่งงานสามารถลด รักษาห้องครัวดีจัดเป็นคีย์สำหรับ Escoffier ที่สามารถจัดการได้ถึง 60 หรือ 80 สมาชิกของพนักงานตลอดเวลาหนึ่ง จุดมุ่งหมายคือ เพื่อลดการเสียเวลารอ และ เพื่อให้แน่ใจว่า รับประทานเสร็จได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ว่าอุณหภูมิเหมาะสม ที่สำคัญที่สุดคือ Escoffier นำความรู้สึกของความสงบและสั่งไปยังห้องครัว ระบบกองเป็นเพียงสำหรับพนักงานครัวขนาดใหญ่ แต่ห้องครัวมืออาชีพขนาดเล็กแม้จะนำบางส่วนขององค์กรของ Escoffier และแบ่งงานทุกวันนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างต่อเนื่องของเราในละครที่สำคัญฝรั่งเศสเชฟ Auguste Escoffier เราย้ายไปที่การปรับปรุงที่สำคัญที่เขาแนะนำว่าการปฏิวัติวิธีการจัดห้องครัวถูก.

เมื่อฝรั่งเศสปรัสเซียนสงครามโพล่งออกมาในปี 1870, Escoffier กลายเป็นพ่อครัวกองทัพ ในขณะที่ในการให้บริการ, Auguste สังเกตเห็นว่าทหารถูกจัดขึ้นในระบบลำดับชั้น เขาคิดว่าเขาสามารถใช้ชนิดของโครงสร้างนี้ไปที่ห้องครัวเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพมากขึ้นลดความซ้ำซ้อนและฟังก์ชั่นแจ้งพนักงานที่เฉพาะเจาะจง เขาจัดวันนี้คือสิ่งที่เรียกว่าระบบดับเพลิงที่มีห่วงโซ่ที่ชัดเจนของคำสั่ง นี้การทำสำเนาคล่องตัวและลดลงของความพยายามในห้องครัวโรงแรม ครัวเพลิงและด้านหน้าของบ้านหรือห้องอาหารกองพลห้องพัก: มีสองหน่วยงานหลักในร้านอาหารได้ แต่ละสถานีมีความรับผิดชอบที่ชัดเจน วันนี้มีอุปกรณ์ที่ทันสมัยหรือสถานประกอบการขนาดเล็กจำนวนของตำแหน่งที่จะลดลง การดูแลรักษาห้องครัวที่มีการจัดเป็นกุญแจสำคัญสำหรับ Escoffier ที่อาจจะจัดการได้ถึง 60 หรือ 80 สมาชิกของทีมที่ใดเวลาหนึ่ง มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดเวลาในการรอและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกเสิร์ฟได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ตรงอุณหภูมิที่เหมาะสม สิ่งสำคัญที่สุดคือ Escoffier นำความรู้สึกของความสงบและการสั่งซื้อไปที่ห้องครัว ระบบดับเพลิงเป็นเพียงสำหรับพนักงานห้องครัวขนาดใหญ่ แต่ห้องครัวมืออาชีพแม้มีขนาดเล็กจะนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งขององค์กร Escoffier และการแบ่งงานบางส่วนแม้วันนี้