Soy protein isolate (SPI) was oxidi

Soy protein isolate (SPI) was oxidized by peroxyl radicals derived from 2,2′-azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) and the structural and emulsifying properties of oxidized SPI were evaluated. Increasing extent of oxidation resulted in gradual carbonyl group generation, free sulfhydryl group degradation and dityrosine formation. Moderate oxidization could generate soluble protein aggregates with more flexible structure while over-oxidization would induce the formation of insoluble aggregates. Compared with the control, emulsions stabilized by moderately oxidized SPI had smaller droplet size and better thermal stability. Results from creaming index and microstructure measurement after 15 days indicated that emulsions stabilized by SPI of over-oxidation underwent severe droplet aggregation during storage while moderate oxidation had a positive effect on the emulsion stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลือง (SPI) โปรตีนถูกออกซิไดซ์โดย peroxyl มา 2, dihydrochloride 2′-azobis (2-amidinopropane) (AAPH) และการโครงสร้าง และสกัดคุณสมบัติของ SPI ตกแต่งถูกประเมิน เพิ่มขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันผลในการสร้างกลุ่ม carbonyl สมดุล ย่อยสลายกลุ่ม sulfhydryl ฟรี และก่อ dityrosine Oxidization ปานกลางสามารถสร้างเพิ่มโปรตีนละลายน้ำ ด้วยโครงสร้างที่มีความยืดหยุ่นขณะ oxidization เกินจะก่อให้เกิดการก่อตัวเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับตัวควบคุม emulsions เสถียร โดย SPI ปานกลางตกแต่งมีขนาดหยดและเสถียรภาพความร้อนที่ดี ผลจากดัชนี creaming และต่อโครงสร้างจุลภาควัดหลังจาก 15 วันระบุว่า emulsions เสถียร โดย SPI ออกซิเดชันที่มากเกินแต่ละหยดที่รุนแรงรวมระหว่างการเก็บรักษาขณะเกิดออกซิเดชันปานกลางมีผลดีต่อเสถียรภาพของอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) ที่ถูกออกซิไดซ์โดยอนุมูล peroxyl มาจาก 2,2'-azobis (2 amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) และคุณสมบัติของโครงสร้างและการผสมของ SPI ออกซิไดซ์ได้รับการประเมิน ขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ในรุ่นกลุ่มคาร์บอนิลค่อยๆย่อยสลายกลุ่ม sulfhydryl ฟรีและการก่อ dityrosine ออกซิเดชันปานกลางสามารถสร้างโปรตีนที่ละลายน้ำได้มวลรวมที่มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่มากกว่าออกซิเดชันจะทำให้เกิดการก่อตัวของมวลรวมที่ไม่ละลายน้ำ เมื่อเทียบกับการควบคุมอิมัลชันเสถียรภาพโดย SPI ออกซิไดซ์ในระดับปานกลางมีขนาดหยดหมึกขนาดเล็กและการระบายความร้อนที่ดีกว่าความมั่นคง ผลลัพธ์ที่ได้จากครีมดัชนีและการวัดจุลภาคหลังจาก 15 วันแสดงให้เห็นว่าอีมัลชั่เสถียรภาพโดย SPI ของการเกิดออกซิเดชันมากกว่าขนานรวมหยดอย่างรุนแรงระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่การเกิดออกซิเดชันปานกลางมีผลกระทบในเชิงบวกต่อความมั่นคงอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วเหลืองสกัดก็จะถูกออกซิไดซ์โดยอนุมูลอิสระ peroxyl นั้นได้มาจาก 2 , 2 - azobis ( 2-amidinopropane ) : ( aaph ) และสมบัติเชิงโครงสร้างและ emulsifying ไดซ์ SPI ได้แก่ . การเพิ่มขอบเขตของการออกซิเดชัน ( รุ่นหมู่คาร์บอนิลค่อยๆสลาย sulfhydryl กลุ่มฟรีและการพัฒนา dityrosine .ดีปานกลาง สามารถสร้างมวลรวมปริมาณโปรตีนละลายน้ำที่มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่ดีจะทำให้เกิดการก่อตัวของกลุ่มที่ไม่ละลายน้ำ . เมื่อเทียบกับการควบคุมเสถียรภาพอิมัลชันโดยปานกลางจาก SPI มีขนาดหยดขนาดเล็กและดีเสถียรภาพต่อความร้อน .ผลลัพธ์ที่ได้จากครีม และดัชนีการวัดสมบัติหลังจาก 15 วัน พบว่า สายพันธุ์ที่ปรับปรุงคุณภาพด้วย SPI ของออกซิเดชันได้รับการหยดรุนแรงในระหว่างกระเป๋าในขณะที่ออกซิเดชันปานกลางมีผลต่อเสถียรภาพอิมัลชัน .