Non exotic fruit co-products such as pea, apple, sugar beet, carob and citrus are now regularly incorporated into foods for their nutritional, functional and technological properties. However, there have been very few studies designed to explore the food industry potential of tropical exotic fruit coproducts.
Many agricultural co-products are rich in dietary fibres. Dietary fibres obtained from co-products may also contain appreciable amounts of colorants, antioxidants or other substances with positive health effects, such as those that may protect against cardiovascular disease, provide improvements in gastrointestinal health; provide improvements in glucose tolerance and the insulin response, reduce the risk of developing some cancers and influence lipid digestion, hence contributing to some degree of weight management. As mentioned above, fibre-rich co-products may be incorporated into
food products as inexpensive, non-caloric bulking agents for the partial replacement of flour, fat or sugar, as enhancers of water and oil retention and to improve emulsion or oxidative stabilities. At present, a great variety of foods including
meat products , bakery products and dairy products have been enriched with fibre.
The aim of this work was to determine the chemical, technological and in vitro antioxidant properties of co-products obtained from the industrialisation of some tropical exotic fruits, such as mango, pineapple, guava and passion fruit, so as to determine their potential for use as a dietary fibre source for food enrichment.
ไม่ใช่ผลไม้แปลกใหม่ Co ผลิตภัณฑ์เช่นถั่ว , แอปเปิ้ล , ส้มและน้ำตาลบีท , carob อยู่เป็นประจำรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโภชนาการ , งานเทคโนโลยีและคุณสมบัติ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยมากที่ออกแบบมาเพื่อสำรวจศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารผลไม้เขตร้อนที่แปลกใหม่ coproducts เกษตร Products Co .
หลายอุดมไปด้วยใยอาหาร .ใยอาหารที่ได้จากผลิตภัณฑ์ CO อาจประกอบด้วยเงินชดช้อยของ colorants , สารต้านอนุมูลอิสระ หรือสารอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อสุขภาพในเชิงบวก เช่น ที่อาจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดให้ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร ให้ปรับปรุงความทนกลูโคสและอินซูลินในการตอบสนองลดความเสี่ยงของการพัฒนามะเร็งบางชนิด และมีผลต่อการย่อยไขมัน จึง เกิด บางระดับของการจัดการน้ำหนัก ดังที่ได้กล่าวข้างต้น , Co ผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์รวยอาจจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ราคาไม่แพง
ไม่แคลอรี่ bulking agent ที่ใช้ทดแทนบางส่วนของแป้ง ไขมัน หรือน้ำตาล เช่น น้ำ น้ำมัน และเพิ่มความคงทนในการเรียนรู้และปรับปรุงอิมัลชันหรือออกซิเดชันเสถียรภาพ .ปัจจุบันความหลากหลายของอาหารที่ดีรวมทั้ง
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับอุดมไปด้วยไฟเบอร์
งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาเคมี เทคโนโลยี และในหลอดทดลองคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากบริษัท อุตสาหกรรมผลไม้เมืองร้อนบางชนิด เช่น มะม่วง สับปะรด ฝรั่ง เสาวรสเพื่อศึกษาศักยภาพของตนเองเพื่อใช้เป็นแหล่งเส้นใยอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร
การแปล กรุณารอสักครู่..