a b s t r a c tThe application of v

a b s t r a c t
The application of vacuum impregnation (VI) for the production of high quality fresh like apple products
has been investigated. Preliminary tests were carried out to select the optimal VI treatment conditions
(P: 857e50 mbar; VI time: 10e1000 s). The use of isotonic sorbitol, glucose, fructose, sucrose, trehalose
and maltose solutions was then studied to keep quality and improve stability of the VI treated apples. VI
at 738 mbar for 10 s allowed the penetration of the impregnation agent (water) with minimal effects on
fruit composition and quality. VI isotonic solutions determined a limited solute increase while affected
mechanical properties positively; firmness of apples processed with sorbitol solution was higher than
that of the fresh fruit. Moreover, they contributed to preserve apples from browning. After 7 days, h

values significantly higher than the untreated samples were obtained with
trehalose > sorbitol > glucose > sucrose > maltose. Sensory analysis confirmed the positive effect of
isotonic VI solution on apples quality.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tการประยุกต์ใช้การดูดทำให้มีขึ้น (VI) ในการผลิตคุณภาพสดใหม่เช่นผลิตภัณฑ์ appleได้รับการตรวจสอบ การทดสอบเบื้องต้นดำเนินการเพื่อเลือกการรักษาสภาวะที่เหมาะสมของ VI(Mbar p: 857e50 เวลา VI: 10e1000 s) การใช้ซอร์บิทอล isotonic ฟรักโทส ซูโครส กลูโคส trehaloseและ maltose โซลูชันที่มีศึกษาแล้วเพื่อรักษาคุณภาพ และปรับปรุงเสถียรภาพของแอปเปิ้ลถือว่า VI VIที่ 738 mbar 10 s อนุญาตให้เจาะของตัวแทนทำให้มีขึ้น (น้ำ) มีผลน้อยที่สุดองค์ประกอบของผลไม้และมีคุณภาพ โซลูชั่น VI isotonic กำหนดการจำกัดละลายเพิ่มในขณะที่ได้รับผลกระทบสมบัติเชิงกลเชิงบวก ความแน่นของแอปเปิ้ลที่ มีซอร์บิทอลโซลูชั่นการประมวลผลถูกมากกว่าผลไม้สดที่ นอกจากนี้ พวกเขาสนับสนุนการเก็บแอปเปิ้ลจากสีน้ำตาล หลัง 7 วัน hค่าที่สูงกว่าได้รับตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยtrehalose > ซอร์บิทอล > กลูโคส > ซูโครส > maltose กราฟยืนยันผลบวกของโซลูชั่น VI isotonic แอปเปิ้ลคุณภาพ©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tการประยุกต์ใช้การเคลือบสุญญากาศ ( VI ) สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เช่น แอปเปิ้ลสดได้รับการตรวจสอบ การทดสอบเบื้องต้น พบว่าในการเลือกการรักษาที่เหมาะสมสำหรับเงื่อนไข( P : 857e50 mbar ; เวลา : 6 10e1000 s ) การใช้ไอโซโทนิค ซอร์บิทอล กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส ทรีฮาโลสน้ำตาล โซลูชั่น คือเรียนแล้วเพื่อรักษาคุณภาพและปรับปรุงเสถียรภาพของ VI ถือแอปเปิ้ล 6 .ที่ 738 มิลลิบาร์ 10 s อนุญาตเจาะโลหะแทน ( น้ำ ) ที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในองค์ประกอบของผลและคุณภาพ ไวปี๊ดกำหนดเพิ่ม ( จำกัด ในขณะที่ผลกระทบคุณสมบัติเชิงกลและบวก ; ความแน่นเนื้อของแอปเปิ้ลการประมวลผลด้วยซอร์บิทอลโซลูชั่นสูงกว่าของผลไม้สด นอกจากนี้ จะสนับสนุนการรักษาแอปเปิ้ลจากบราวนิ่ง หลังจาก 7 วัน , .มีค่าสูงกว่าตัวอย่างดิบได้ทรีฮาโลส > > กลูโคส > น้ำตาลซอร์บิทอลซูโครส > . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสยืนยันผลดีของโซลูชั่น 6 isotonic ต่อคุณภาพของแอปเปิ้ลสงวนลิขสิทธิ์