bstractFour particle size distribut

bstract
Four particle size distributions of whole-wheat flour (WWF) with mean particle sizes (MZ) of 125-μm, 96-μm, 72-μm, and 43-μm were obtained by superfine grinding. Starch damage and Farinograph water absorption were significantly affected by the reduction of particle size, while dough development time, stability, tolerance index and time to breakdown of WWF were little changed. The peak viscosity, trough, and final viscosity of WWF significantly decreased as particle size reduced. Although finer WWFs produced by superfine grinding caused more discoloration of whole-wheat noodle (WWN) after 24 h storage, they still showed brighter noodle appearance (higher L∗) than coarser WWFs. A significant increase in the cooking yield of WWN was noticed from the 125-μm WWF group to the 43-μm group, perhaps due to increasing damaged starch, while the 72-μm group exhibited the smallest cooking loss of WWN. Additionally, the hardness, cohesiveness, and resilience values of texture profile analysis (TPA) of cooked WWN significantly increased from the 125-μm group to the 72-μm group, and scanning electron microscope (SEM) analysis showed that the 72-μm group revealed the largest coverage of starch granules and degree of protein network connectivity among the WWF groups. The results demonstrated that the superfine grinding technique could improve the quality of WWN by significantly reducing the particle size of WWFs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bstract
การกระจายขนาดอนุภาคสี่ของแป้งข้าวสาลี (WWF) ที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย (MZ) จาก 125 ไมครอน 96 ไมครอน 72 ไมครอนและ 43 ไมครอนที่ได้จากการบดพิสิฐ ความเสียหายแป้งและ Farinograph การดูดซึมน้ำได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการลดลงของขนาดอนุภาคในขณะที่เวลาในการพัฒนาแป้งเสถียรภาพดัชนีความอดทนและเวลาในการสลายของ WWF ได้มีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ความหนืดสูงสุดรางและความหนืดสุดท้ายของ WWF ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นอนุภาคขนาดลดลง แม้ว่า WWFs ปลีกย่อยที่ผลิตโดยพิสิฐบดทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี (WWN) หลังจากที่การจัดเก็บ 24 ชั่วโมงพวกเขายังคงแสดงให้เห็นลักษณะก๋วยเตี๋ยวสว่าง (L * สูงกว่า) กว่า WWFs หยาบ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในอัตราผลตอบแทนจากการปรุงอาหารของ WWN ก็สังเกตเห็นจาก 125 ไมโครเมตรกลุ่ม WWF ในกลุ่ม 43 ไมครอนอาจจะเป็นเพราะได้รับความเสียหายเพิ่มขึ้นแป้งในขณะที่กลุ่ม 72 ไมโครเมตรแสดงการสูญเสียการปรุงอาหารที่เล็กที่สุดของ WWN นอกจากนี้ความแข็งติดกันและค่าความยืดหยุ่นของการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัส (TPA) สุก WWN เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจากกลุ่ม 125 ไมโครเมตรในกลุ่ม 72 ไมครอนและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ากลุ่ม 72 ไมโครเมตร เปิดเผยความคุ้มครองที่ใหญ่ที่สุดของเม็ดแป้งและระดับของการเชื่อมต่อเครือข่ายโปรตีนในกลุ่ม WWF ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเทคนิคพิสิฐบดสามารถปรับปรุงคุณภาพของ WWN โดยช่วยลดขนาดอนุภาคของ WWFs

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

bstract
4 ขนาดของอนุภาค การกระจายของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย ( MZ ) 125 - 96 - μμ M , M - μ 72 เมตร และมีμ M ได้โดย พิสิฐ บด ความเสียหายของแป้งและฟาริโนกราฟการดูดซึมน้ำอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการลดขนาดอนุภาค ในขณะที่เกิดการพัฒนาแป้งความอดทนดัชนีและเวลาที่จะแบ่งออกเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย .bstract
4 ขนาดของอนุภาค การกระจายของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย ( MZ ) 125 - 96 - μμ M , M - μ 72 เมตร และมีμ M ได้โดย พิสิฐ บด ความเสียหายของแป้งและฟาริโนกราฟการดูดซึมน้ำอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการลดขนาดอนุภาค ในขณะที่เกิดการพัฒนาแป้งความอดทนดัชนีและเวลาที่จะแบ่งออกเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย .จุดสูงสุดความหนืด , รางและความหนืดสุดท้ายของ WWF ลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง แม้ว่าปลีกย่อย wwfs ผลิตโดย พิสิฐ คัฟทำให้กระมากขึ้นของบะหมี่ข้าวสาลี ( wwn ) หลังจากที่กระเป๋า 24 ชั่วโมง พวกเขายังคงมีลักษณะสว่างบะหมี่ ( ∗ผมสูงกว่า ) กว่าชนิด wwfs .เพิ่มขึ้นอย่างมากในการปรุงอาหารของผลผลิต wwn คือสังเกตจาก 125 - μ M ( กลุ่ม 43 - μ M กลุ่ม อาจจะเนื่องจากการเพิ่มแป้งเสียหาย ตอนที่ 72 - กลุ่ม M μจัดแสดงที่อาหารการสูญเสีย wwn . นอกจากนี้ , ความแข็ง , เอกภาพผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเทคนิคเป็นพิเศษบดสามารถปรับปรุงคุณภาพของ wwn โดยช่วยลดขนาดอนุภาคของ wwfs .และค่าความยืดหยุ่นของการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ของ wwn สุกเพิ่มขึ้นจาก 125 - μ M กลุ่ม 72 - μ M ) และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) การวิเคราะห์พบว่า 72 - กลุ่ม M μพบความคุ้มครองที่ใหญ่ที่สุดของเม็ดแป้งและโปรตีนระดับของการเชื่อมต่อเครือข่ายระหว่าง 2 กลุ่ม