Browning in apple juice during proc

Browning in apple juice during processing and storage
decreases the commercial value of product (Billaud, Brun-
Mérimée, Louarme, & Nicolas, 2004; Lu, Luo, Turner, & Feng,
2007; López-Nicolás, Núñez-Delicado, Sánchez-Ferrer, & García-
Carmona, 2007). Browning can be divided into 2 categories:
enzymatic browning and non-enzymatic browning. Enzymatic
browning reactions in fruits are primarily catalysed by polyphenol
oxidase (PPO) in the presence of oxygen and reducing substances
(López-Nicolás et al., 2007), while non-enzymatic browning is
the result of the Maillard reaction, which includes condensation
between reducing sugars and amino acids, caramelisation, ascorbic
acid degradation and pigment destruction (Burdurlu & Karadeniz,
2003; Damasceno, Fernandes, Magalhães, & Brito, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลในระหว่างเก็บรักษาและลดมูลค่าของสินค้า (Billaud บรุน-Mérimée, Louarme และ นิโคลาส 2004 Lu, Luo, Turner และ ฮ2007 ยูโรโซนและกองนีโกลา Delicado นูเญซ สุดน่ารักถือ Ferrer และ García-มากมาย 2007) สีน้ำตาลแบ่งได้เป็น 2 ประเภท:สีน้ำตาลและสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์ เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้เป็นหลัก catalysed โดยฟีนอoxidase (PPO) ในที่ที่มีออกซิเจนและลดสาร(ยูโรโซนและกองนีโกลา et al. 2007), ในขณะที่ไม่ใช่สีน้ำตาลผลของปฏิกิริยา Maillard ซึ่งรวมถึงการควบแน่นระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน caramelisation แอสคอร์บิคกรดลดลงและเม็ดสีทำลาย (Burdurlu & Karadeniz2003 Damasceno เฟอร์ ชาติลอส และ Brito, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บราวนิ่งในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ
ลดลงมูลค่าการค้าของสินค้า (Billaud, Brun-
Mérimée, Louarme และนิโคลัส 2004; ลูลูเทอร์เนอและฮ
2007 López-Nicolas, Núñez-Delicado ชีซ์-เรอร์ และGarcía-
คาร์โมนา, 2007) บราวนิ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ
การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ เอนไซม์
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้มีการเร่งปฏิกิริยาหลักโดย polyphenol
oxidase (PPO) ในการปรากฏตัวของออกซิเจนและสารลด
(López-Nicolas et al., 2007) ในขณะที่การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์เป็น
ผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งรวมถึงการควบแน่น
ระหว่าง ลดน้ำตาลและกรดอะมิโน caramelisation, ซี
ย่อยสลายกรดและการทำลายเม็ดสี (Burdurlu & Karadeniz,
2003 Damasceno, เฟอร์นันเดMagalhães & Brito 2008)