A B S T R A C TBlueberry is an impo

A B S T R A C T
Blueberry is an important source of anthocyanins, which are highly colored substances recognized for
their antioxidant activity. One of the drawbacks of using anthocyanins as food colorant is their low
stability. The objective of this study was to evaluate the variations found in color and concentration of
the compounds (which produce the color) on spray-dried powders, obtained from blueberry extracts
with added mesquite gum. Ethanolic blueberry extracts were concentrated until reaching 35% of soluble
solids. They were then spray-dried using mesquite gum as an encapsulating agent at 140 and 160 8C of
air inlet temperature and 8.5, 9.1 and 9.6 mL/min of feeding rates. The lowest losses in the content of
total phenolics, total anthocyanins, and color of the samples were found in samples dried at 140 8C and
9.1 mL/min. The microencapsulates that were stored for 4 weeks at 4 8C in the absence of light presented
low degradation of phenolics (10%), anthocyanins (7%) and antioxidant activity (15%). Final color values
were L = 39.87, C = 47.83 and H8 = 28.59, with a total color difference DE = 5.
 2011 Elsevier Inc. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ B S T R C Tบลูเบอรี่เป็นแหล่งสำคัญของ anthocyanins ซึ่งสูงสีรู้สารกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ข้อเสียของการใช้ anthocyanins เป็น colorant อาหาร ต่ำของพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่งความมั่นคง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินรูปแบบที่พบในสีและความเข้มข้นของสารประกอบ (ซึ่งผลิตสี) ในสเปรย์แห้งผง รับจากสารสกัดจากบลูเบอร์รี่มีเพิ่มเหงือกสไควท์ Ethanolic บลูเบอร์รี่สารสกัดเข้มข้นจนถึง 35% ละลายน้ำของแข็ง พวกเขาได้แล้วสเปรย์แห้งใช้สไควท์เหงือกเป็นตัวแทน encapsulating ที่ 140 และ 160 8C ของอุณหภูมิของทางเข้าของอากาศ และ 8.5, 9.1 และ 9.6 mL/min ของอาหารราคาพิเศษ การสูญเสียต่ำในเนื้อหาของphenolics รวม รวม anthocyanins และสีของตัวอย่างที่พบในตัวอย่างแห้งที่ 140 8C และ9.1 mL/นาที Microencapsulates ที่ถูกเก็บไว้ใน 4 สัปดาห์ที่ 4 8C ของแสงแสดงการลดต่ำของ phenolics (10%), anthocyanins (7%) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (15%) สีสุดท้ายค่ามี L = 39.87, C = 47.83 และ H8 = 28.59 ความแตกต่างสีรวม DE = 5อิงค์ Elsevier 2011 สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
บลูเบอร์รี่เป็นแหล่งสำคัญของ anthocyanins ซึ่งเป็นสารนัสูงรับการยอมรับใน
การต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา หนึ่งในข้อเสียของการใช้ anthocyanins เป็นสีอาหารที่อยู่ในระดับต่ำของพวกเขา
มั่นคง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลรูปแบบที่พบในสีและความเข้มข้นของ
สารประกอบ (ซึ่งผลิตสี) ในผงสเปรย์แห้งที่ได้จากสารสกัดจากบลูเบอร์รี่
ที่มีเหงือกซีซั่นเพิ่ม สารสกัดจากบลูเบอร์รี่เอทานอลมีความเข้มข้นจนกว่าจะถึง 35% ของที่ละลาย
ของแข็ง พวกเขาได้แล้วสเปรย์แห้งโดยใช้เหงือกซีซั่นเป็นตัวแทน encapsulating ที่ 140 และ 160 8C ของ
อุณหภูมิอากาศเข้าและ 8.5, 9.1 และ 9.6 มิลลิลิตร / นาทีอัตราการเลี้ยงลูกด้วยนม ความสูญเสียที่ต่ำสุดในเนื้อหาของ
ฟีนอลรวมทั้งหมด anthocyanins และสีของตัวอย่างที่พบในตัวอย่างแห้งที่ 140 8C และ
9.1 มิลลิลิตร / นาที microencapsulates ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 สัปดาห์ที่ 4 8C ในกรณีที่ไม่มีของแสงที่นำเสนอ
การย่อยสลายต่ำของฟีนอล (10%), anthocyanins (7%) และสารต้านอนุมูลอิสระ (15%) ค่าสีสุดท้าย
เป็น L = 39.87, C = 47.83 และ H8 = 28.59 มีความแตกต่างของสีโดยรวม DE = 5.
? 2011 เอลส์อิงค์สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
บลูเบอร์รี่เป็นแหล่งสำคัญของแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่รู้จักสำหรับ
สีสูงต้านอนุมูลอิสระ . หนึ่งในข้อเสียของการใช้สีผสมอาหาร เป็นแอนโธไซยานินเป็นเสถียรภาพต่ำ
. วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่พบในสีและความเข้มข้นของสารประกอบ
( ซึ่งผลิตสีผงพ่นแห้ง ) ,ที่ได้จากสารสกัดบลูเบอร์รี่
เพิ่ม Mesquite หมากฝรั่ง สารสกัดจากบลูเบอร์รี่ ( มีความเข้มข้นจนไปถึง 35 % ของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้

จากนั้นสเปรย์แห้งใช้ Mesquite หมากฝรั่งเป็นห่อหุ้มตัวแทนที่ 140 และ 160 8C ของ
อุณหภูมิอากาศขาเข้าและ 8.5 , 9.1 และ 9.6 ml / นาทีอัตราการป้อน . ค่าความสูญเสียในเนื้อหาของ
ผลรวมแอนโธไซยานินทั้งหมดและสีของตัวอย่างที่พบในตัวอย่างแห้งที่ 140 8C และ
9.1 มิลลิลิตร / นาทีที่ microencapsulates ที่ถูกเก็บรักษานาน 4 สัปดาห์ที่ 4 8 ซี ในการขาดของแสงต่ำที่นำเสนอ
การสลายตัวของฟีนอลิก ( 10% ) , แอนโทไซยานิน ( 7% ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( 15% ) สุดท้าย
ค่าสี ( L = 39.87 , C = 47.83 และ h8 = 28.59 กับผลรวมสีต่างกัน de = 5
 2011 Elsevier Inc สงวนสิทธิ์ทั้งหมด