The effect of common handling pract

The effect of common handling practices (i.e., freezing, thawing and cooking) of beef patties on the survival of
Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7, was evaluated. Inoculated ground beef was stored at –22 °C for 5
and 75 days. After thawing at 4 °C/16 h, 20 °C/12 h, inmicrowave/22–24 min, orwithout prior thawing, beef patties
(90 g) were shaped and cooked in oven-broiler or in pan-grill to internal temperatures of 60 °C or 71 °C.
Cooking in oven-broiler was more effective compared to pan-grill, especially when cooked to 71 °C. Defrosting
methods did not affect significantly (P ≥ 0.05) the survival of the pathogens during subsequent cooking. Frozen
storage for 75 days enhanced the survival of E. coli O157:H7, as the pathogen survived 3.1 logCFU/g when cooked
in oven-broiler at 71 °C. Results may supplement the existing guidelines for the appropriate practices, associated
with freezing, thawing and cooking of patties in households or catering services

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการปฏิบัติในการจัดการทั่วไป (เช่นการแช่แข็งละลายและการปรุงอาหาร)
ของไส้เนื้อต่อความอยู่รอดของเชื้อSalmonella spp และ Escherichia coli O157: H7 ได้รับการประเมิน เชื้อเนื้อดินถูกเก็บไว้ที่ -22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5
และ 75 วัน หลังจากละลายที่ 4 ° C / 16 ชั่วโมง, 20 ° C / 12 ชั่วโมง inmicrowave / 22-24 นาที orwithout ละลายก่อนไส้เนื้อวัว
(90 กรัม) มีรูปร่างและปรุงสุกในเตาอบหรือไก่ในกระทะย่างที่มีอุณหภูมิภายใน 60 องศาเซลเซียสหรือ 71 องศาเซลเซียส.
การปรุงอาหารในเตาอบไก่เนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกถึง 71 ° C ละลายน้ำแข็งวิธีการไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P ≥ 0.05) การอยู่รอดของเชื้อโรคระหว่างการปรุงอาหารที่ตามมา
แช่แข็งเก็บข้อมูลสำหรับ 75 วันเพิ่มความอยู่รอดของเชื้อ E. coli O157: H7 เป็นเชื้อโรครอดชีวิต 3.1 logCFU / g เมื่อสุกในเตาอบไก่เนื้อที่71 ° C ผลลัพธ์อาจเสริมแนวทางที่มีอยู่สำหรับการปฏิบัติที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งละลายและการปรุงอาหารของไส้ในครัวเรือนหรือบริการจัดเลี้ยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปฏิบัติการจัดการทั่วไป ( เช่น แช่แข็ง , ละลายและอาหาร ) ของ patties เนื้อในการอยู่รอดของ Salmonella และ Escherichia coli เป็นสมาชิก
spp . ) ทำการทดสอบ แต่เนื้อดินที่ถูกเก็บไว้ที่ 22 –° C 5
และ 75 วัน หลังจากละลายที่อุณหภูมิ 4 องศา C / 16 H 20 ° C / 12 ชั่วโมง inmicrowave / 22 – 24 นาทีก่อนการ orwithout patties เนื้อ
( 90 กรัม ) มีรูปและปรุงสุกในเตาอบไก่หรือในกระทะย่างภายในอุณหภูมิ 60 องศา C หรือ 71 องศา การปรุงอาหารในเตาอบไก่
มีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุก 71 องศา
วิธีการละลายน้ำแข็งไม่กระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≥ 0.05 ) การอยู่รอดของเชื้อโรคในระหว่าง การปรุงอาหารที่ตามมา แช่แข็ง
กระเป๋าสำหรับ 75 วันปรับปรุงการอยู่รอดของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก )เป็นเชื้อรอด 3.1 logcfu / g เมื่อปรุงสุกในเตาอบไก่
ที่ 71 องศา ผลลัพธ์อาจเสริมที่มีอยู่ แนวทางการปฏิบัติที่เหมาะสม เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งและละลาย
, การทำอาหารของ patties ในครัวเรือน หรือบริการจัดเลี้ยง