3.3.1. Particle size and microstruc

3.3.1. Particle size and microstructure
Incubation of the MWP suspensions in different pH solutions (pH 2
to 8) led to some changes in their particle size distributions (data not
shown). For the non-homogenized systems, most MWP suspensions
had a single population of large particles, but a population of smaller
particles was observed at certain pH values, suggesting some breakdown
of the larger particles (see later). For the homogenized systems,
broad multimodal distributions were observed at all pH values with
particles ranging in diameter from around 30 nm to 30 μm. The mean
particle diameter (d32 or d43) for the homogenized MWP suspensions
had some changes over the pH range (Fig. 6). This type of behavior is
found to be quite different to that of protein-coated lipid droplets
(Demetriades & McClements, 1998), where extensive particle aggregation
occurs around the isoelectric point of the proteins (pI ≈ 5). This
difference could be due to the fact that theMWP ingredient had undergone
pre-treatment steps that would have been expected to denature
the globular proteins within them (e.g., heating, shearing, and extrusion),
whereas theWPI used to prepare the emulsions had not. Confocal
microscopy images showed that large aggregates were present in the
non-homogenized systems at all pH values, while an even distribution
of small protein particles was present in the homogenized systems at
all pH values (Fig. 7). At pH 4 (data not shown) and pH 5, the continuous
phase surrounding the protein particles was dark in color suggesting
that it was devoid of protein. On the other hand, at pH values
below 3 and above 6, the continuous phase became greenish in both
systems suggesting that some protein molecules may have dissociated
from the protein particles at pH extremes (i.e., pH 2 and 8). This effect
can be attributed to reduced electrostatic attraction and increased electrostatic
repulsion between protein molecules at pH values far fromthe
isoelectric point.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.1 ขนาดอนุภาคและต่อโครงสร้างจุลภาค
บ่มพัก MWP ในโซลูชั่นค่า pH แตกต่างกัน (ค่า pH 2
ไป 8) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการกระจายของขนาดอนุภาค (ข้อมูลไม่
แสดง) ระบบไม่ใช่ homogenized เป็นกลุ่ม พัก MWP สุด
มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่มีขนาดเล็กประชากรประชากรเดียว
อนุภาคถูกสังเกตที่ค่า pH การแนะนำแบ่งบาง
ของอนุภาคขนาดใหญ่ (ให้ดูในภายหลัง) สำหรับระบบ homogenized เป็นกลุ่ม,
สุภัคกระจายกว้างทุกที่ทั้งหมดค่า pH ด้วย
อนุภาคตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 nm เพื่อ 30 μm ค่าเฉลี่ย
ขนาดอนุภาค (d32 หรือ d43) สำหรับบริการ MWP homogenized เป็นกลุ่ม
ได้เปลี่ยนแปลงบางอย่างผ่านช่วงการวัด (Fig. 6) นี้เป็นการ
พบค่อนข้างแตกต่างกับเคลือบโปรตีนไขมันหยด
(Demetriades & McClements, 1998), ซึ่งรวมอนุภาคละเอียด
เกิดขึ้นรอบ ๆ จุด isoelectric ของโปรตีน (ปี่≈ 5) นี้
ความแตกต่างอาจจะเนื่องจาก theMWP ที่มีเปลี่ยนส่วนผสม
ขั้นตอนการรักษาก่อนที่จะมีการคาดว่าจะ denature
โปรตีน globular อยู่ภายใน (เช่น ความร้อน ตัด และการอัดขึ้นรูป),
โดย theWPI ที่ใช้ในการเตรียม emulsions ที่มีไม่ Confocal
ภาพ microscopy พบว่า ผลมีขนาดใหญ่มีอยู่ใน
ระบบไม่ homogenized เป็นกลุ่มที่ค่า pH ทั้งหมด ในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอ
โปรตีนเล็ก อนุภาคอยู่ในระบบ homogenized เป็นกลุ่มที่
ทั้งหมดค่า pH ค่า (Fig. 7) ที่ pH 5 ที่ต่อเนื่องและค่า pH 4 (ข้อมูลไม่แสดง)
ระยะรอบอนุภาคโปรตีนแนะนำสีเข้ม
ที่ปราศจากโปรตีน ที่ค่า pH ในทางกลับกัน
3 อยู่ด้านล่าง และด้าน บน 6 เฟสต่อเนื่องกลายเป็นยากทั้ง
ระบบแนะนำว่า บางโมเลกุลของโปรตีนอาจมีถูก
จากอนุภาคโปรตีนที่สุด pH (เช่น pH 2 และ 8) ลักษณะพิเศษนี้
สามารถบันทึกสถานที่สถิตลดลง และเพิ่มงาน
repulsion ระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่ค่า pH ค่าห่าง
isoelectric จุดได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.1 ขนาดอนุภาคและโครงสร้างจุลภาค
บ่มเพาะของ MWP สนองในการแก้ไขปัญหาค่า pH ที่แตกต่างกัน (pH 2
ถึง 8) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการกระจายขนาดอนุภาคของพวกเขา (ข้อมูลไม่
แสดง) สำหรับระบบที่ไม่หดหายส่วนใหญ่สนอง MWP
มีประชากรเดียวของอนุภาคขนาดใหญ่ แต่มีขนาดเล็กประชากรของ
อนุภาคที่เป็นข้อสังเกตที่ค่าพีเอชบางอย่างแสดงให้เห็นว่ารายละเอียดบางส่วน
ของอนุภาคขนาดใหญ่ (ดูในภายหลัง) สำหรับระบบหดหาย,
การกระจายในวงกว้างต่อเนื่องหลายรูปถูกตั้งข้อสังเกตที่ค่าพีเอชที่มี
อนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่จากประมาณ 30 นาโนเมตรถึง 30 ไมโครเมตร ค่าเฉลี่ย
เส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาค (D32 หรือ D43) สำหรับสนอง MWP หดหาย
มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในช่วงพีเอช (รูปที่ 6). ประเภทของพฤติกรรมนี้จะ
พบว่ามีความแตกต่างกันมากกับที่ของโปรตีนเคลือบหยดไขมัน
(Demetriades & McClements, 1998) ซึ่งการรวมตัวของอนุภาคกว้างขวาง
เกิดขึ้นรอบ ๆ จุด isoelectric โปรตีน (PI ≈ 5) นี้
ความแตกต่างอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนผสม theMWP ได้ผ่าน
ขั้นตอนการรักษาก่อนที่จะได้รับการคาดหวังว่าจะทำให้ผิดลักษณะเดิม
โปรตีนกลมภายในพวกเขา (เช่นความร้อน, ตัด, และอัดขึ้นรูป)
ในขณะที่ theWPI ใช้ในการเตรียมอิมัลชันไม่ได้ Confocal
ภาพกล้องจุลทรรศน์แสดงให้เห็นว่ามวลขนาดใหญ่ที่มีอยู่ใน
ระบบที่ไม่หดหายที่ค่าพีเอชทั้งหมดในขณะที่การกระจาย
ของอนุภาคโปรตีนขนาดเล็กที่อยู่ในระบบหดหายที่
ค่าพีเอชทั้งหมด (รูปที่ 7.) ที่ pH 4 (ไม่ได้แสดงข้อมูล) และพีเอช 5 อย่างต่อเนื่อง
ในช่วงรอบอนุภาคโปรตีนที่เป็นสีเข้มแสดงให้เห็น
ว่ามันเป็นเรื่องไร้โปรตีน ในทางกลับกันที่ค่าพีเอช
ต่ำกว่า 3 ปีขึ้นไป 6 ขั้นตอนอย่างต่อเนื่องกลายเป็นสีเขียวทั้งใน
ระบบบางคนบอกว่าโมเลกุลของโปรตีนอาจจะแยกตัวออก
จากอนุภาคโปรตีนที่พีเอชสุดขั้ว (เช่นค่า pH ที่ 2 และ 8) ผลกระทบนี้
สามารถนำมาประกอบกับแหล่งท่องเที่ยวไฟฟ้าสถิตลดลงและเพิ่มขึ้นไฟฟ้าสถิต
เขม่นระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่ค่าพีเอชไกล fromthe
จุด isoelectric

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.1 . ขนาดของอนุภาคและโครงสร้างจุลภาค
การบ่มของ mwp แขวนลอยในโซลูชั่นระดับพีเอช ( pH 2
8 ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการกระจายขนาดของอนุภาคเป็นแบบ ( ข้อมูลไม่
แสดง ) สำหรับระบบส่วนใหญ่ไม่ใช่โฮโม , mwp สารแขวนลอย
มีประชากรเดียวของอนุภาคขนาดใหญ่ แต่ประชากรของอนุภาคขนาดเล็กพบว่าค่า pH ที่

บางบาง แนะนำรายละเอียดของอนุภาคขนาดใหญ่ ( ดูอีกที ) สำหรับโฮโมระบบ
กว้างต่อเนื่องการแจกแจงที่ค่า pH พบทั้งหมดด้วย
อนุภาคตั้งแต่ในเส้นผ่าศูนย์กลางจากรอบ 30 nm 30 μเมตร หมายถึง
อนุภาคเส้นผ่านศูนย์กลาง ( d32 หรือ d43 ) สำหรับบด mwp สารแขวนลอย
มีมากกว่าการเปลี่ยนแปลงในช่วง pH ( ภาพที่ 6 ) ประเภทของพฤติกรรมนี้
พบว่ามีค่อนข้างแตกต่างกับโปรตีนเคลือบไขมันพบ
( demetriades & mcclements , 1998 ) ที่กว้างขวางของอนุภาครวม
เกิดขึ้นรอบ ๆจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน ( PI ≈ 5 ) ความแตกต่างนี้
อาจจะเนื่องจากความจริงที่ว่าส่วนผสม themwp มีระดับ
และขั้นตอนที่เคยคาดนม
โปรตีนรูปทรงกลมภายใน ( เช่นความร้อนตัดและรีด ) ,
ส่วน thewpi ใช้ในการเตรียมอิมัลชันมีไม่ ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ พบว่า กลุ่มใหญ่

ไม่ใช่โฮโมอยู่ในระบบที่ค่า pH ทั้งหมดในขณะที่การกระจายตัวของโปรตีนอนุภาคเล็กอยู่

ในโฮโมระบบที่ค่า pH ทั้งหมด ( รูปที่ 7 ) ที่พีเอช 4 ( ข้อมูลไม่แสดง ) และ pH 5
, อย่างต่อเนื่องระยะรอบโปรตีนอนุภาคมืดสีแนะนำ
ว่ามันปราศจากโปรตีน บนมืออื่น ๆที่ค่า pH
ด้านล่าง 3 ขึ้นไป 6 เฟสต่อเนื่องเป็นสีเขียวทั้ง
ระบบบอกว่าบางโมเลกุลโปรตีนอาจทางใจ
จากโปรตีนอนุภาคที่ pH สุดขั้ว ( เช่น pH 2 และ 8 ) นี้ผล
สามารถประกอบเพื่อลดแรงดึงดูดทางไฟฟ้าสถิต และเพิ่มแรงผลักระหว่างประจุไฟฟ้าสถิต
โมเลกุลโปรตีนที่ pH ค่า
ไอโซอิเล็กทริกห่างจากจุด