In this study, we showed that the m

In this study, we showed that the microwave-heated gels have considerably denser network structure compared with water bath- heated gels. We hypothesized that KGM chain stretching in mixed surimi gel was induced by volumetric microwave heating, in contrast to the conductive heating of a water bath. The poly- saccharide network in the gels was distributed homogeneously and formed complex structures. However, no signi cant differences in protein networks were found between the investigated samples. Even though all samples had network structures, the poly- saccharide chains of microwave-heated gels showed a more obvious expansion of the network structure, compared with water bath-treated gels. Microwave treatment may have strengthened gel network and prevented the expanded protein aggregation by long- chain polysaccharide steric effects as well. Additionally, the better WHCs of microwave-heated gels may be due to the stabilization of water/polysaccharide-protein interactions caused by microwave heating. Further investigations are needed in order to elucidate the interaction mechanisms of this newly observed phenomenon.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราพบว่า เจอุ่นไมโครเวฟที่มีโครงสร้างเครือข่ายหนาแน่นขึ้นมากเมื่อเทียบกับน้ำอุ่นอาบน้ำ-เจล เราตั้งสมมติฐานว่า KGM ที่โซ่ยืดในซูริมิผสมเจลถูกเหนี่ยวนำ โดยปริมาตรไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน ตรงข้ามกับความร้อนนำไฟฟ้าของอ่างน้ำ เครือข่ายโพลี saccharide เจลการกระจาย homogeneously และเกิดโครงสร้างที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม signi ไม่ลาดเทความแตกต่างของโปรตีนที่พบระหว่างตัวตรวจสอบเครือข่าย แม้ว่าตัวอย่างทั้งหมดมีโครงสร้างเครือข่าย โซ่โพลี saccharide ของเจอุ่นไมโครเวฟพบว่าขยายตัวชัดเจนมากขึ้นของโครงสร้างเครือข่าย เมื่อเทียบกับเจถืออาบน้ำ รักษาไมโครเวฟอาจมีความเข้มแข็งเครือข่ายเจ และป้องกันการรวมโปรตีนขยาย โดยผลกระทบ steric polysaccharide โซ่ยาวเช่นกัน นอกจากนี้ WHCs ดีกว่าของเจอุ่นไมโครเวฟอาจเนื่องจากเสถียรภาพของการโต้ตอบ-polysaccharide น้ำโปรตีนที่เกิดจากไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน การสอบสวนมีความจำเป็นเพื่อ elucidate กลไกการโต้ตอบนี้ใหม่สังเกตปรากฏการณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาครั้งนี้ได้พบว่า ไมโครเวฟ อุ่นเจลมีโครงสร้างเครือข่ายหนาแน่นมากเมื่อเทียบกับน้ำอุ่นอาบน้ำ - เจล เราตั้งสมมุติฐานว่าค้นหา โซ่ยืดในเจลซูริมิผสมนำโดยไมโครเวฟปริมาตร ตรงกันข้ามกับความร้อนของการอาบน้ำ พอลิแซ็กคาไรด์เจล - เครือข่ายกระจายเป็นเนื้อเดียวกัน และมีโครงสร้างที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ไม่ signi ลาดเทความแตกต่างในเครือข่ายโปรตีนพบระหว่างศึกษาตัวอย่าง แม้ว่าตัวอย่างทั้งหมดมีโครงสร้างเครือข่าย โพลีแซ็กคาไรด์ที่โซ่ของไมโครเวฟอุ่นเจล พบการขยายตัวของโครงสร้างเครือข่ายที่ชัดเจนมากขึ้น เมื่อเทียบกับน้ำอาบรักษาเจล ไมโครเวฟรักษาอาจให้มีความเข้มแข็งและขยายเครือข่ายเจลป้องกันโปรตีนรวม โดยในระยะยาวผลเอโซ่ โพลีแซคคาไรด์ เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ดีกว่า whcs ไมโครเวฟอุ่นเจลอาจจะเนื่องจากการรักษาเสถียรภาพของน้ำ / ไรด์โปรตีนปฏิสัมพันธ์ที่เกิดจากความร้อนจากไมโครเวฟ การตรวจสอบต่อไปจะใช้เพื่ออธิบายกลไกของปฏิกิริยานี้เพิ่งสังเกตปรากฏการณ์