The challenge was then to design th

The challenge was then to design the appropriate process for
obtaining a crunchy texture with a balanced flavor while
avoiding browning. A range of temperature–time combinations
between 80 to 90 1C and 4 to 15 min were tested. Based on
sensory analysis results the desired texture and flavor were
obtained when pears where cooked at 83 1C for 15 min.
Furthermore, the achieved texture allowed quick reheating
(Convoterm oven, Eglfing, Germany) without softening the
tissue due to excessive high temperature.
Once the pear concept was designed, the second step was to
link cheese notes to the fruit as a way of adding value to the cheese aromas and not to the cheese itself. For this purpose
soft cheeses were preferred as they do not have a maturation
step and the water content is higher than hard cheeses;
consequently, the extraction of water soluble aromas would
be easier.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความท้าทายได้แล้วการ ออกแบบกระบวนการที่เหมาะสมสำหรับรับมีเนื้อกรอบกับ flavor ความสมดุลขณะหลีกเลี่ยงสีน้ำตาล ช่วงของอุณหภูมิ – เวลาระหว่าง 80 ถึง 90 1C และ 4-15 นาทีรับการทดสอบ คะแนนเฉลียจากผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพื้นผิวที่ต้องการ และถูก flavorได้รับเมื่อลูกแพร์ปรุงสุกที่ 1C 83 15 นาทีนอกจากนี้ พื้นผิวที่ได้รับอนุญาตให้อุ่นอาหารรวดเร็ว(เตาอบ Convoterm, Eglfing เยอรมนี) โดยไม่อ่อนตัวเนื้อเยื่อเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงมากเกินไปเมื่อแนวคิดแพร์ออกแบบ ขั้นตอนสองคือการเชื่อมโยงบันทึกย่อชีสผลไม้เป็นวิธีการเพิ่มค่ากลิ่นชีส และไม่ ให้ชีเอง สำหรับวัตถุประสงค์นี้เนยแข็งนุ่มถูกต้องจะไม่มีการเจริญเติบโตขั้นตอนและปริมาณน้ำจะสูงกว่าชียากดังนั้น การสกัดกลิ่นที่ละลายน้ำจะได้ง่ายขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความท้าทายคือแล้วการออกแบบกระบวนการที่เหมาะสมสำหรับ
การได้รับความกรุบกรอบด้วย avor FL สมดุลในขณะที่
หลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล ช่วงของการผสมอุณหภูมิเวลา
ระหว่าง 80-90 1C และ 4-15 นาทีได้รับการทดสอบ ขึ้นอยู่กับ
ผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพื้นผิวที่ต้องการและฟลอริด้า avor ถูก
ได้รับเมื่อลูกแพร์ที่ปรุงสุกที่ 83 1C นาน 15 นาที
นอกจากนี้เนื้อประสบความสำเร็จที่ได้รับอนุญาตอย่างรวดเร็วอุ่น
(เตาอบ Convoterm, EGL Fi NG, เยอรมนี) โดยไม่ต้องอ่อน
เนื้อเยื่อเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงมากเกินไป
เมื่อแนวคิดลูกแพร์ได้รับการออกแบบขั้นตอนที่สองคือการ
เชื่อมโยงบันทึกชีสผลไม้เป็นวิธีการเพิ่มมูลค่าให้กับกลิ่นหอมชีสและชีสไม่ให้ตัวเอง
เพื่อจุดประสงค์นี้ เนยแข็งอ่อนได้รับการแนะนำที่พวกเขาไม่ได้มีการเจริญเติบโต
ขั้นตอนและปริมาณน้ำที่สูงกว่าชีสแข็ง;
ดังนั้นการสกัดน้ำกลิ่นหอมที่ละลายน้ำได้จะ
ได้ง่ายขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความท้าทายของการออกแบบกระบวนการที่เหมาะสมแล้วได้รับกรุบกรอบกับ avor flสมดุลในขณะที่หลีกเลี่ยงบราวนิ่ง ช่วงของอุณหภูมิและเวลารวมระหว่าง 80 ถึง 90 c และ 4 ถึง 15 นาทีได้ถูกทดสอบ ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์ที่ต้องการเนื้อและfl avor คือได้เมื่อลูกแพร์ที่สุกที่ 83 c นาน 15 นาทีนอกจากนี้ ยังได้อนุญาตให้อุ่นเนื้ออย่างรวดเร็ว( เตาอบ convoterm EGL จึงของเยอรมนี ) โดยอาศัยเนื้อเยื่อเนื่องจากอุณหภูมิสูงมากเกินไปเมื่อแนวคิดลูกแพร์ถูกออกแบบ ขั้นตอนที่สอง คือหมายเหตุลิงค์ ชีส ผลไม้เป็นวิธีการเพิ่มมูลค่าให้กับชีสกลิ่นหอมและไม่ไปเอง สำหรับวัตถุประสงค์นี้ชีสนุ่มได้ที่ต้องการเช่นที่พวกเขาไม่ได้มีวุฒิภาวะขั้นตอน และปริมาณน้ำที่สูงกว่าชีสอย่างแรงดังนั้น การสกัดกลิ่นละลายน้ำจะได้ง่ายขึ้น