The objective was to evaluate high

The objective was to evaluate high pressure processing (HPP) on postmortem metabolism and pork quality.
Six pigs were randomly selected immediately after slaughter. After splitting, one side was randomly
designated for HPP of 215 MPa for 15 s with water temperature at 33 °C and the other side (non-pressure
treated) served as the control. Chilled sides were fabricated into loins, boneless picnic, boneless Boston butt,
and ham. Samples were cut from the loin, inside portion of the ham and cushion (M. triceps brachii). Pork
quality, lipid oxidation, connective tissue solubility, protein functionality, sensory analysis, and processed
characteristics of restructured hams were evaluated. HPP partially inhibits postmortem metabolism, indicated
by lower muscle lactate levels and higher ultimate pH values. Cook and drip loss were both reduced in HPP
treated muscles compared to controls. HPP treated sides were more tender than controls. Collagen content
was not different between HPP and control groups.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เพื่อ ประเมินความดันสูงที่ประมวลผล (HPP) เผาผลาญ postmortem และหมูคุณภาพได้หมูหกถูกสุ่มเลือกทันทีหลังจากฆ่า หลังจากแบ่ง ด้านหนึ่งถูกสุ่มกำหนดสำหรับแรง HPP 215 15 s กับอุณหภูมิน้ำที่ 33 ° C และด้านอื่น ๆ (ไม่ใช่ความดันถือว่า) เป็นตัวควบคุม ด้านเย็นถูกหลังสร้างเป็น loins ปิคนิคไม่มีกระดูก ไม่มีกระดูก ก้นบอสตันและแฮม ตัวอย่างที่ตัดจากหยิบ ในส่วนของแฮมและเบาะ (M. triceps brachii) หมูคุณภาพ ออกซิเดชันของไขมัน ละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ฟังก์ชันการทำงานของโปรตีน การ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และประมวลผลมีประเมินลักษณะของ restructured hams HPP ยับยั้งเมแทบอลิซึม postmortem ระบุบางส่วนโดยกล้ามเนื้อต่ำ lactate ระดับและสูงค่า pH ที่ดีที่สุด อาหารและหยดการสูญเสียได้ทั้งสองลด HPPรักษากล้ามเนื้อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม HPP ถือว่าด้านได้ค่อนตัวควบคุม เนื้อหาคอลลาเจนไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม HPP และควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์ในการประเมินการประมวลผลความดันสูง (HPP) ในการเผาผลาญการชันสูตรศพและคุณภาพเนื้อหมู.
หมูหกได้รับการคัดเลือกโดยการสุ่มทันทีหลังจากที่ฆ่า หลังจากที่แยกด้านหนึ่งได้รับการสุ่ม
ที่กำหนดไว้สำหรับ HPP 215 MPa สำหรับ 15 วินาทีกับอุณหภูมิของน้ำที่ 33 องศาเซลเซียสและด้านอื่น ๆ (ไม่ใช่แรงดัน
ได้รับการรักษา) ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม ด้านแช่เย็นถูกประดิษฐ์เข้าเอวปิกนิกกระดูกก้นกระดูกบอสตัน
และแฮม ตัวอย่างถูกตัดออกจากเนื้อภายในส่วนหนึ่งของแฮมและเบาะ (เอ็มไขว้ brachii) หมู
คุณภาพออกซิเดชันของไขมันละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันการทำงานของโปรตีน, การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและประมวลผล
ลักษณะของการปรับโครงสร้างหนี้แฮมได้รับการประเมิน HPP บางส่วนยับยั้งการเผาผลาญการชันสูตรศพระบุ
ระดับการให้น้ำนมของกล้ามเนื้อลดลงและค่าพีเอชที่ดีที่สุดที่สูงขึ้น ปรุงอาหารและการสูญเสียน้ำหยดทั้งสองลดลงใน HPP
กล้ามเนื้อได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม HPP ด้านข้างได้รับการรักษาที่ถูกซื้อมากกว่าการควบคุม คอลลาเจนเนื้อหา
ไม่แตกต่างกันระหว่าง HPP และกลุ่มควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ในการเผาผลาญการชันสูตรศพและคุณภาพหมู .
6 ตัวสุ่มทันทีหลังจากการฆ่า หลังจากแบ่งข้างสุ่ม
เขตสำหรับเอชพีของ 215 MPa เป็นเวลา 15 วินาที กับ 33 ° C และอุณหภูมิของน้ำในด้านอื่น ๆ ( ที่ไม่ใช่ความดัน
ถือว่า ) ทำหน้าที่ควบคุม เย็นด้านประดิษฐ์เป็นกระดูกไว้ ปิคนิคกระดูกบอสตันก้น
และแฮม ตัวอย่างตัดจากสัน ข้างในส่วนของแฮมและเบาะ ( ม. ้อมีค่า ) หมู
คุณภาพการออกซิเดชันของไขมัน , เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในการทํางานของ โปรตีน โปรตีน และลักษณะการประมวลผล
73 ของแฮมถูกประเมิน เอชพีมีส่วนยับยั้งการเผาผลาญหลังเสียชีวิต พบ
โดยระดับแลคเตทลดกล้ามเนื้อ และค่า pH ที่สูงที่สุด . ปรุงอาหารและการสูญเสีย ทั้งลดเอชพี
ถือว่ากล้ามเนื้อเมื่อเทียบกับการควบคุม เอชพีปฏิบัติด้านอ่อนโยนมากกว่าการควบคุม
เนื้อหาคอลลาเจนไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มเอชพีและการควบคุม