The objective of this studywas to q

The objective of this studywas to quantify the effect ofwater activity, pH and storage temperature on the growth
of Eurotium repens, Aspergillus niger and Penicillium corylophilum, isolated from spoiled bakery products. Moreover,
the behaviors of these threemold specieswere compared to assesswhether a generalmodeling framework
may be set and re-used in future research on bakery spoilage molds. The mold growth was modeled by building
two distinct Gamma-type secondary models: one on the lag time for growth and another one on the radial
growth rate. A set of 428 experimental growth curves was generated. The effect of temperature (15–35 °C),
water activity (0.80–0.98) and pH (3–7) was assessed. Results showed that it was not possible to apply the
same set of secondary model equations to the three mold species given that the growth rate varied significantly
with the factors pH andwater activity. In contrast, the temperature effect on both growth rate and lag time of the
three mold species was described by the same equation. The equation structure and model parameter values of
the Gamma modelswere also compared permold species to assesswhether a relationship between lag time and
growth rate existed. Therewas no correlation between the two growth responses for E. repens, but a slight one for
A. niger and P. corylophilum. These findings will help in determining bakery product shelf-life and guiding future
work in the predictive mycology field.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของ studywas นี้การวัดปริมาณผล ofwater กิจกรรม ค่า pH และการเก็บรักษาอุณหภูมิในการเจริญเติบโตดอกชมพู Eurotium, Aspergillus ไนเจอร์ และศาสตราจารย์ corylophilum แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ขนมปังบูด นอกจากนี้พฤติกรรมเหล่านี้ specieswere threemold เทียบกับ assesswhether generalmodeling กรอบอาจจะตั้งค่า และใช้ใหม่ในอนาคตงานวิจัยบนแม่พิมพ์เบเกอรี่เน่าเสีย สร้างขึ้น โดยการสร้างการเจริญเติบโตของเชื้อราแตกต่างกันสองชนิดแกมมารุ่นรอง: หนึ่งในการระยะเวลาในการเจริญเติบโตและยังทรงอีกหนึ่งอัตราการเติบโต สร้างชุดของเส้นโค้งการเติบโตที่ทดลอง 428 ผลของอุณหภูมิ (15 – 35 ° C),น้ำกิจกรรม (0.80 – 0.98) และค่า pH (3-7) ได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่า ไม่ได้ใช้การเหมือนชุดของสมการแบบจำลองรองแม่พิมพ์สามพันธุ์ระบุว่าอัตราการเติบโตที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับกิจกรรม andwater pH ปัจจัย ผลกระทบต่ออุณหภูมิทั้งอัตราการเติบโต ความคมชัด และเวลาความล่าช้าในการชนิดแม่พิมพ์สามก็อธิบาย โดยสมการเดียวกัน ค่าพารามิเตอร์ของสมการโครงสร้างและรูปแบบของmodelswere แกมมายังเปรียบเทียบสายพันธุ์ permold ในการ assesswhether ความสัมพันธ์ระหว่างความล่าช้า และอัตราการเติบโตอยู่ ดอกชมพูไม่สัมพันธ์ระหว่างการตอบสนองสองเจริญเติบโตสำหรับ E. Therewas แต่แบบเล็กน้อยสำหรับก.ไนเจอร์และ P. corylophilum ค้นพบเหล่านี้จะช่วยในการกำหนดเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษา และแนวทางในอนาคตทำงานในฟิลด์ล่วงหน้าเห็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการนี้ studywas ปริมาณผล ofwater กิจกรรมค่า pH และอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลบนการเจริญเติบโต
ของ repens Eurotium, Aspergillus ไนเจอร์และ Penicillium corylophilum ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใจแตก นอกจากนี้
พฤติกรรมของเหล่านี้ threemold specieswere เมื่อเทียบกับ assesswhether กรอบ generalmodeling
อาจจะกำหนดอีกครั้งใช้ในการวิจัยในอนาคตเกี่ยวกับแม่พิมพ์เบเกอรี่เน่าเสีย การเจริญเติบโตของเชื้อราเป็นแบบอย่างโดยการสร้าง
สองแตกต่างกัน Gamma-ประเภทรุ่นรอง: หนึ่งในเวลาล่าช้าสำหรับการเจริญเติบโตและอีกคนหนึ่งในรัศมี
อัตราการเจริญเติบโต ชุดของ 428 เส้นโค้งการเจริญเติบโตของการทดลองถูกสร้างขึ้น ผลของอุณหภูมิ (15-35 ° C)
กิจกรรมทางน้ำ (0.80-0.98) และพีเอช (3-7) ได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้
ชุดเดียวกันของสมรุ่นรองสามชนิดแม่พิมพ์ที่ระบุว่าอัตราการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
กับปัจจัยค่า pH กิจกรรมกายวิภาค ในทางตรงกันข้ามผลอุณหภูมิทั้งอัตราการเจริญเติบโตและความล่าช้าของเวลา
สามชนิดแม่พิมพ์ถูกอธิบายโดยสมการเดียวกัน โครงสร้างสมการและรูปแบบพารามิเตอร์ค่า
modelswere แกมมายังเทียบ permold ชนิด assesswhether ความสัมพันธ์ระหว่างเวลาล่าช้าและ
อัตราการเจริญเติบโตที่มีอยู่ therewas ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองตอบสนองการเจริญเติบโตสำหรับอี repens แต่หนึ่งเล็กน้อย
A. ไนเจอร์และพี corylophilum การค้นพบนี้จะช่วยในการระบุว่าสินค้าเบเกอรี่อายุการเก็บรักษาและแนวทางในอนาคต
การทำงานในด้านการทำนายเชื้อรา